[發明專利]一種無添加重金屬荷香皮蛋及其加工方法

在審

• 申請號: 201911180598.6
• 申請日: 2019-11-27
• 公開（公告）號: CN110771814A
• 公開（公告）日: 2020-02-11
• 發明（設計）人: 胡天平
• 申請（專利權）人: 湖北天湖蛋禽股份有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L27/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種無添加重金屬荷香皮蛋的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：選料、腌制、清洗、干燥、包裝、成品，在所述的腌制步驟中，將禽蛋放入含有2～4％濃度氫氧化鈉的腌制液中腌制，腌制液中還包含有荷葉，腌制期分為前、中、后三個時期，前期腌制溫度5-15℃，腌制時間10-20天，中期腌制溫度10-20℃，腌制時間5-10天，后期腌制溫度15-25℃，腌制時間5-10天。

2.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述的選料步驟包括：

(1)選蛋：選取鮮禽蛋，清洗并風干后備用；

(2)外觀檢測：在光線透視下觀察禽蛋的外觀，選取新鮮、清潔、無破損的禽蛋；

(3)分級：按照大小對禽蛋進行分級，將同一級別的禽蛋放入同一腌制容器中。

3.根據權利要求2所述的加工方法，其特征在于：在所述的選蛋步驟中，將鮮禽蛋用清水洗凈后，用60-70℃的熱風對禽蛋進行干燥。

4.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述的腌制步驟，腌制液中包括有食鹽、輔料。

5.根據權利要求4所述的加工方法，其特征在于：所述的輔料中，包括有荷葉經熬煮制成的荷葉茶。

6.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述的清洗、干燥步驟，將腌制好的禽蛋撈出，洗凈并吹干。

7.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述的包裝步驟，將清洗、干燥后的禽蛋裝入包裝袋并進行真空包裝，或用料泥包谷殼套塑料袋包裝。

8.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述的成品步驟，將包裝好的皮蛋貼標打碼并裝箱。

9.一種無添加重金屬荷香皮蛋，其特征在于：采用如權利要求1-8任一項所述的加工方法制得。