[發(fā)明專利]一種蝦肉腸的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201911180178.8
• 申請日: 2019-11-27
• 公開（公告）號: CN110771823A
• 公開（公告）日: 2020-02-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 施志謙
• 申請（專利權(quán)）人: 福建省龍港食品開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L17/00;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 11350 北京科億知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)
• 代理人: 湯東鳳

本發(fā)明公開了一種蝦肉腸的制備方法，所述蝦肉腸的制備方法包括原料準(zhǔn)備、預(yù)處理、斬拌、灌裝制備成品的步驟。本發(fā)明制備的蝦肉腸，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，可以為人體補充多種蛋白、氨基酸和微量元素，保證人體均衡攝入營養(yǎng)，改善身體健康，同時口感細(xì)膩、豐富，深受人們喜愛。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蝦肉腸的制備方法。

背景技術(shù)

蝦肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、鎂、磷、鈣、蝦青素等，肉質(zhì)松軟、易消化，可以為人體補充多種營養(yǎng)物質(zhì)。為了方便人們食用，常將蝦肉制成蝦肉腸等方便食品，蝦肉腸具有透明玲瓏的外表，滑爽鮮美的味道以及較為豐富的營養(yǎng)價值，深受人們喜愛。但是，蝦肉腸制品在生產(chǎn)過程中容易被氧化變質(zhì)，制出的蝦肉腸口感較差，不夠勁道。另外，蝦肉腸營養(yǎng)較為單一，含鈣量一般，不能滿足人體對多種營養(yǎng)的需求。

蝦殼的營養(yǎng)價值和對人體的保健功能都很高，含有豐富的鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白，而且蝦殼中的甲殼素具有明顯的抗癌、抑癌、降血脂、血壓的作用，如果能合理利用，不僅可以增強蝦肉腸的營養(yǎng)含量，還可以避免資源浪費。

葛根粉中含有較為豐富的葛根素，具有擴(kuò)張冠狀動脈和腦動脈的作用，可以降低血壓、顯著增加缺血組織的血液供應(yīng)量；另外含有人體需要的十多種氨基酸和微量元素，營養(yǎng)豐富，且具有一定的抗癌抑癌的作用。

綜上，本發(fā)明提供一種蝦肉腸的制備方法，可以解決上述問題，具有高鈣高營養(yǎng)和保健作用。

中國專利CN103892354B公開了一種即食蝦肉腸的生產(chǎn)工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域；由主料和敷料組成，主料：蝦仁，冰水；輔料A：分離蛋白，蛋清粉，洋蔥，玉米淀粉，大豆油，乳酸鈉；輔料B：食鹽，白糖，胡椒粉，三聚磷酸鈉，六偏磷酸鈉，焦磷酸鈉，檸檬酸鈉，卡拉膠，D-異抗壞血酸鈉組成；其生產(chǎn)工藝包括原料驗收、解凍、控水、斬拌、真空攪拌、罐裝/密封、擺籠、殺菌、冷卻、晾制、包裝、裝箱、儲藏十三個步驟；采用該方法制備的即食蝦肉腸，肉質(zhì)緊致，方便可口，保質(zhì)期長，開袋即食，不僅食用方便，而且輔料含量相對少，營養(yǎng)價值高。

中國專利CN103610131B公開了一種高鈣復(fù)合蝦肉腸及其制備方法，其特征在于利用膠體磨將新鮮的毛蝦連肉帶殼一起粉碎制成全毛蝦蝦漿，所制得的全毛蝦蝦漿與魚糜、雞肉等混合，斬拌、灌腸、蒸煮等工藝獲得蝦肉腸。膠體磨粉碎工藝的使用，既避免了如傳統(tǒng)蝦肉腸由于只利用蝦肉從而產(chǎn)生大量蝦殼下腳料的問題，又解決了蝦殼加入食品中所帶來的口感粗糙的問題。同時利用了毛蝦這一天然鈣源，與傳統(tǒng)補鈣腸所添加的無機鈣源相比更安全、更宜于人體吸收，近而滿足了消費者對食品健康、安全的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對上述問題，提供一種蝦肉腸的制備方法。

本發(fā)明解決上述問題所采用的技術(shù)方案是：一種蝦肉腸的制備方法，包括如下步驟：

步驟一、原料準(zhǔn)備：分別按重量份稱取主料、輔料Ⅰ和輔料Ⅱ，備用；其中，主料稱取蝦仁85份～100份、葛根粉1.5份～3.5份、蝦殼粉0.8份～1.8份、炒芝麻2.0份～6.0份、蘆薈提取液1.4份～3.4份；輔料Ⅰ稱取大豆蛋白1.6份～3.6份、雞蛋清0.5份～1.0份、紫薯淀粉6.2份～8.2份、花生油7.5份～9.5份、椰子油1.2份～2.2份、乳酸鈉1.0份～2.0份；輔料Ⅱ稱取海藻鹽2.6份～3.2份、白糖2.0份～2.3份、胡椒粉0.23份～0.33份、花椒粉0.20份～0.40份、三聚磷酸鈉0.01份～0.03份、谷氨酸鈉0.10份～0.20份、檸檬酸鈉0.12份～0.16份、D-異抗壞血酸鈉0.12份～0.18份；

步驟二、預(yù)處理：步驟一中稱取的所述重量份的蝦仁用食鹽水解凍8min～15min，然后清水洗滌2次～3次，瀝干，得到預(yù)處理蝦仁，備用；用鹽水解凍一方面提高解凍速率，減少能耗，另一方面可以對蝦仁殺菌和腌制，具有去腥效果；