[發(fā)明專利]一種葡萄歐李復(fù)合蒸餾酒的制作方法

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• 申請日: 2019-11-27
• 公開（公告）號: CN110894451A
• 公開（公告）日: 2020-03-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王小峰;安榮艷;吳旭杰;俞惠明;謝岳;白志鵬;李宏濤
• 申請（專利權(quán)）人: 寧夏恒生西夏王酒業(yè)有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G1/022;C12G3/024;C12H6/02
• 代理公司: 銀川長征知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 64102
• 代理人: 馬金紅

本發(fā)明屬于釀酒行業(yè)技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種葡萄歐李復(fù)合蒸餾酒的制作方法。該制作方法，包括：1.葡萄蒸餾酒：將白色釀酒葡萄經(jīng)過破碎、壓榨、一次分離、澄清、調(diào)節(jié)酸度、發(fā)酵、二次分離、一次蒸餾、二次蒸餾、蒸餾酒降度后，獲得酒精度為40％vol～52％vol的葡萄蒸餾酒；2.歐李蒸餾酒：將歐李經(jīng)過破碎、去核、酶解分離、調(diào)配發(fā)酵、分離、一次蒸餾、二次蒸餾、蒸餾酒降度后，獲得酒精度為40％vol～52％vol的歐李蒸餾酒；3.調(diào)配：將葡萄蒸餾酒和歐李蒸餾酒按比例調(diào)配后，經(jīng)過陳釀、穩(wěn)定化、過濾、除菌、灌裝，獲得葡萄歐李蒸餾酒。該制作方法，獲得的葡萄歐李蒸餾酒，果香豐富平衡、酒體綿柔醇厚、口感更加柔順。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于釀酒行業(yè)技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種葡萄歐李復(fù)合蒸餾酒的制作方法。

背景技術(shù)

葡萄蒸餾酒的香氣以酯類果香為主，但是香氣物質(zhì)種類比較少，香氣較為簡單，缺少復(fù)雜層次感；歐李蒸餾酒高級醇含量高、香氣物質(zhì)種類多，比葡萄蒸餾酒的香氣濃郁豐富，但是相對而言，其含有的酯類物質(zhì)不如葡萄蒸餾酒的含量高，口感不夠細(xì)膩緊致，飲用度比較差。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種葡萄歐李復(fù)合蒸餾酒的制作方法，以葡萄蒸餾酒為主，添加適量的歐李蒸餾酒，豐富葡萄蒸餾酒的香氣和感官，提高歐李的附加值。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下。

一種葡萄歐李復(fù)合蒸餾酒的制作方法，包括如下步驟。

(1)葡萄蒸餾酒：將白色釀酒葡萄依次經(jīng)過破碎、壓榨、一次分離、澄清、調(diào)節(jié)酸度、發(fā)酵、二次分離、一次蒸餾、二次蒸餾、蒸餾酒降度后，獲得酒精度為40％vol～52％vol的葡萄蒸餾酒。

進(jìn)一步地，澄清過程通過在經(jīng)過一次分離后獲得的果汁中加入皂土和明膠的方式實現(xiàn)。

進(jìn)一步地，調(diào)整酸度的過程為，加入酒石酸將酸度調(diào)節(jié)至8g/L。

進(jìn)一步地，發(fā)酵的過程為，按照150g/噸～200g/噸的用量加入酒精酵母，并在18℃～20℃下進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)殘?zhí)呛啃∮?g/L后，發(fā)酵過程結(jié)束。

進(jìn)一步地，一次蒸餾的過程為：升溫加熱，當(dāng)蒸餾鍋內(nèi)的液體沸騰后，減小火力并利用溫火加熱蒸餾，當(dāng)餾出液的酒度降至15％vol～20％vol時，提高蒸餾溫度，至餾出液的酒度降至0.5％vol～5％vol時，蒸餾結(jié)束，經(jīng)過冷卻后流出的酒液為粗餾液。

進(jìn)一步地，二次蒸餾的過程為：大火加熱，當(dāng)蒸餾鍋內(nèi)的酒液沸騰后，文火加熱并緩慢蒸餾，切取酒頭5％，切取酒頭后收集的酒身為葡萄原蒸餾酒，當(dāng)餾出液的酒度降至55％vol時，停止取酒身。

進(jìn)一步地，蒸餾酒降度的過程為：在葡萄原蒸餾酒中，加入純凈水稀釋至30％vol，再常溫儲存一個月；在葡萄原蒸餾酒中分批次加入經(jīng)過常溫儲存的30％vol蒸餾酒，從而進(jìn)行稀釋降度，每次降度8％vol～12％vol，直至稀釋到40％vol～52％vol。

(2)歐李蒸餾酒：將歐李依次經(jīng)過破碎、去核、酶解分離、調(diào)配發(fā)酵、分離、一次蒸餾、二次蒸餾、蒸餾酒降度后，獲得酒精度為40％vol～52％vol的歐李蒸餾酒。

進(jìn)一步地，酶解分離的過程為，按照30mg/L～50mg/L的用量添加果膠酶，循環(huán)攪拌均勻后，常溫靜置24小時，分離上清液。

進(jìn)一步地，調(diào)配發(fā)酵的過程為，按照140g/L～160g/L的用量在上清液中添加白砂糖并進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)酒精度為10％vol時，按照200g/噸的用量添加酵母，并在18℃～22℃下繼續(xù)發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵液的比重不再下降時，發(fā)酵結(jié)束。

進(jìn)一步地，一次蒸餾的過程為：升溫加熱，當(dāng)蒸餾鍋內(nèi)的液體沸騰后，減小火力并利用溫火加熱蒸餾，當(dāng)餾出液的酒度降至15％vol～20％vol時，提高蒸餾溫度，至餾出液的酒度降至0.5％vol～5％vol時，蒸餾結(jié)束，經(jīng)過冷卻后流出的酒液為粗餾液。