[發(fā)明專(zhuān)利]一種葡萄歐李復(fù)合蒸餾酒的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911178659.5
• 申請(qǐng)日: 2019-11-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110894451A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-03-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王小峰;安榮艷;吳旭杰;俞惠明;謝岳;白志鵬;李宏濤
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 寧夏恒生西夏王酒業(yè)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/04
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/04;C12G1/022;C12G3/024;C12H6/02
• 代理公司: 銀川長(zhǎng)征知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 64102
• 代理人: 馬金紅

1.一種葡萄歐李復(fù)合蒸餾酒的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)葡萄蒸餾酒：將白色釀酒葡萄依次經(jīng)過(guò)破碎、壓榨、一次分離、澄清、調(diào)節(jié)酸度、發(fā)酵、二次分離、一次蒸餾、二次蒸餾、蒸餾酒降度后，獲得酒精度為40％vol～52％vol的葡萄蒸餾酒；

(2)歐李蒸餾酒：將歐李依次經(jīng)過(guò)破碎、去核、酶解分離、調(diào)配發(fā)酵、分離、一次蒸餾、二次蒸餾、蒸餾酒降度后，獲得酒精度為40％vol～52％vol的歐李蒸餾酒；

(3)調(diào)配：將葡萄蒸餾酒和歐李蒸餾酒按比例進(jìn)行調(diào)配后，依次經(jīng)過(guò)陳釀、穩(wěn)定化、過(guò)濾、除菌、灌裝，獲得葡萄歐李蒸餾酒。

2.如權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步驟(1)中，調(diào)整酸度的過(guò)程為：加入酒石酸將酸度調(diào)節(jié)至8g/L。

3.如權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步驟(1)中，發(fā)酵的過(guò)程為：按照150g/噸～200g/噸的用量加入酒精酵母，并在18℃～20℃下進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)殘?zhí)呛啃∮?g/L后，發(fā)酵過(guò)程結(jié)束。

4.如權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步驟(2)中，酶解分離的過(guò)程為：按照30mg/L～50mg/L的用量添加果膠酶，循環(huán)攪拌均勻后，常溫靜置24小時(shí)，分離上清液。

5.如權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步驟(2)中，調(diào)配發(fā)酵的過(guò)程為：按照140g/L～160g/L的用量在上清液中添加白砂糖并進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)酒精度為10％vol時(shí)，按照200g/噸的用量添加酵母，并在18℃～22℃下繼續(xù)發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵液的比重不再下降時(shí)，發(fā)酵結(jié)束。

6.如權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步驟(1)和步驟(2)中，一次蒸餾的過(guò)程均為：升溫加熱，當(dāng)蒸餾鍋內(nèi)的液體沸騰后，減小火力并利用溫火加熱蒸餾，當(dāng)餾出液的酒度降至15％vol～20％vol時(shí)，提高蒸餾溫度，至餾出液的酒度降至0.5％vol～5％vol時(shí)，蒸餾結(jié)束，經(jīng)過(guò)冷卻后流出的酒液為粗餾液。

7.如權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步驟(1)中，二次蒸餾的過(guò)程為：大火加熱，當(dāng)蒸餾鍋內(nèi)的酒液沸騰后，文火加熱并緩慢蒸餾，切取酒頭5％，切取酒頭后收集的酒身為葡萄原蒸餾酒；當(dāng)餾出液的酒度降至55％vol時(shí)，停止取酒身；

所述步驟(2)中，二次蒸餾的過(guò)程為：大火加熱，當(dāng)蒸餾鍋內(nèi)的酒液沸騰后，文火加熱并緩慢蒸餾，切取酒頭1％～2％，切取酒頭后收集的酒身為歐李原蒸餾酒；當(dāng)餾出液的酒度降至60％vol時(shí)，停止取酒身。

8.如權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步驟(1)和步驟(2)中，蒸餾酒降度的過(guò)程均為：在葡萄原蒸餾酒或歐李原蒸餾酒中，加入純凈水稀釋至30％vol，再常溫儲(chǔ)存一個(gè)月；在葡萄原蒸餾酒或歐李原蒸餾酒中分批次加入30％vol蒸餾酒，每次降度8％vol～12％vol，直至稀釋到40％vol～52％vol。

9.如權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步驟(3)中，陳釀的條件為，常溫下通入5mg/L～10mg/L微氧并陳釀3～6個(gè)月。

10.如權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步驟(3)中，穩(wěn)定化的過(guò)程為：加入0.5g/L～2g/L的活性炭并吸附處理2～3天，在50℃～55℃下進(jìn)行保溫?zé)崽幚?～7天，再在-5℃～-10℃下冷凍7～10天。