[發(fā)明專利]一種香蕉紫薯口味布丁

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201911178227.4
• 申請日: 2019-11-27
• 公開（公告）號: CN110916094A
• 公開（公告）日: 2020-03-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王春艷;李同祥;黃天姿;湯薇;孫會(huì)剛;張傳麗
• 申請（專利權(quán)）人: 徐州工程學(xué)院
• 主分類號: A23L9/10
• 分類號: A23L9/10;A23L19/10;A23L19/00;A23L29/20
• 代理公司: 徐州市三聯(lián)專利事務(wù)所 32220
• 代理人: 卓小彬

本發(fā)明公開了一種香蕉紫薯口味布丁，按照如下步驟制備：先稱取牛奶500?600g，紫薯汁30?40g，多纖維增稠劑10?15g，香蕉泥，50?100g，細(xì)砂糖3?4g，全脂牛奶粉，30?50g；具體制配方法為：將牛奶、全脂牛奶粉、細(xì)砂糖、紫薯汁、多纖維增稠劑以及香蕉泥，在55℃的條件下進(jìn)行溶解，均質(zhì)，殺菌，迅速冷卻到28℃攪拌，1.5h內(nèi)完成灌裝。灌裝后的產(chǎn)品快速冷卻至5?6℃。本發(fā)明在保留紫薯和香蕉的特有味覺，進(jìn)一步提高布丁的營養(yǎng)價(jià)值以及口感，減少可食用膠的使用量，達(dá)到更好的市場效果。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種布丁制作方法，具體為一種香蕉紫薯口味布丁。

背景技術(shù)

現(xiàn)有的布丁產(chǎn)品大多存在口感和風(fēng)味雙層體驗(yàn)不夠，添加了諸多人工食品添加劑，破壞了水果布丁天然的口感，只有甜味；隨著人們對健康的要求不斷提高，食品安全也得到了很大的關(guān)注，尤其是果凍和布丁類產(chǎn)品，總給人添加劑過多，不安全的印象，因此需要一種保留水果特有的味覺，以及減少添加劑使用的布丁產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種減少人工食品添加劑的使用，增加更多營養(yǎng)成分，保留水果本身味覺的布丁，具體涉及一種香蕉紫薯口味布丁。

本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，一種香蕉紫薯口味布丁，按照如下步驟制備：

先稱取牛奶500-600g，紫薯汁30-40g，多纖維增稠劑10-15g，香蕉泥，50-100g，細(xì)砂糖3-4g，全脂牛奶粉，30-50g；

具體制配方法為：將牛奶、全脂牛奶粉、細(xì)砂糖、紫薯汁、多纖維增稠劑以及香蕉泥，在55℃的條件下進(jìn)行溶解，均質(zhì)，殺菌，迅速冷卻到28℃攪拌，1.5h內(nèi)完成灌裝。灌裝后的產(chǎn)品快速冷卻至5-6℃，制得香蕉紫薯口味布丁；

所述紫薯汁，是指紫薯洗凈切塊，每100g紫薯加水5ml，攪拌機(jī)中粉碎均勻，利用離心機(jī)分離得到紫薯汁；

所述香蕉泥，是指將香蕉去皮后，放入攪拌機(jī)中，每100g香蕉中加入冷榨的檸檬汁1ml，制得香蕉泥；

所述多纖維增稠劑，各組分及其質(zhì)量分?jǐn)?shù)為：

瓊脂，10-20%；水溶性殼聚糖，3-5%；海藻酸鈉，20-30%，果膠，5-15%，三贊膠，5-10%；黃油，15-20%；木葡糖酸醋桿菌(Komagataeibacter xylinus)JX 1a，0.1-0.3%；余量水；

所述多纖維增稠劑，按照如下方法制備：

步驟1）先向水中加入海藻酸鈉和水溶性殼聚糖溶解完全，制得混合液，備用；

步驟2）將瓊脂，果膠，三贊膠，黃油，以及水，加熱至26-28℃，攪拌至黃油融化，攪拌速度6000r/min，乳化均勻；

步驟3）向步驟2）中加入步驟1）制得混合液，采用三次加入的方式，使溶液始終處于乳化均勻狀態(tài)；再加入木葡糖酸醋桿菌(Komagataeibacter xylinus)JX 1a，于28～35℃靜置17～30h，即制備多纖維增稠劑。

作為本發(fā)明所述的一種香蕉紫薯口味布丁的優(yōu)選方案：各組分及其質(zhì)量分?jǐn)?shù)為：

瓊脂，15-18%；水溶性殼聚糖，3.5%；海藻酸鈉，27-29%，果膠，8-12%，三贊膠，7-9%；黃油，17-19%；木葡糖酸醋桿菌(Komagataeibacter xylinus)JX 1a，0.125%；余量水。

作為本發(fā)明所述的一種香蕉紫薯口味布丁的優(yōu)選方案：所述水溶性殼聚糖為羧甲基殼聚糖或羥丙基殼聚糖。