[發明專利]一種香蕉紫薯口味布丁

在審

• 申請號: 201911178227.4
• 申請日: 2019-11-27
• 公開（公告）號: CN110916094A
• 公開（公告）日: 2020-03-27
• 發明（設計）人: 王春艷;李同祥;黃天姿;湯薇;孫會剛;張傳麗
• 申請（專利權）人: 徐州工程學院
• 主分類號: A23L9/10
• 分類號: A23L9/10;A23L19/10;A23L19/00;A23L29/20
• 代理公司: 徐州市三聯專利事務所 32220
• 代理人: 卓小彬

1.一種香蕉紫薯口味布丁，其特征在于：按照如下步驟制備：

先稱取牛奶500-600g，紫薯汁30-40g，多纖維增稠劑10-15g，香蕉泥，50-100g，細砂糖3-4g，全脂牛奶粉，30-50g；

具體制配方法為：將牛奶、全脂牛奶粉、細砂糖、紫薯汁、多纖維增稠劑以及香蕉泥，在55℃的條件下進行溶解，均質，殺菌，迅速冷卻到28℃攪拌，1.5h內完成灌裝。

2.灌裝后的產品快速冷卻至5-6℃，制得香蕉紫薯口味布丁；

所述紫薯汁，是指紫薯洗凈切塊，每100g紫薯加水5ml，攪拌機中粉碎均勻，利用離心機分離得到紫薯汁；

所述香蕉泥，是指將香蕉去皮后，放入攪拌機中，每100g香蕉中加入冷榨的檸檬汁1ml，制得香蕉泥；

所述多纖維增稠劑，各組分及其質量分數為：

瓊脂，10-20%；水溶性殼聚糖，3-5%；海藻酸鈉，20-30%，果膠，5-15%，三贊膠，5-10%；黃油，15-20%；木葡糖酸醋桿菌(Komagataeibacter xylinus)JX 1a，0.1-0.3%；余量水；

所述多纖維增稠劑，按照如下方法制備：

步驟1）先向水中加入海藻酸鈉和水溶性殼聚糖溶解完全，制得混合液，備用；

步驟2）將瓊脂，果膠，三贊膠，黃油，以及水，加熱至26-28℃，攪拌至黃油融化，攪拌速度6000r/min，乳化均勻；

步驟3）向步驟2）中加入步驟1）制得混合液，采用三次加入的方式，使溶液始終處于乳化均勻狀態；再加入木葡糖酸醋桿菌(Komagataeibacter xylinus)JX 1a，于28～35℃靜置17～30h，即制備多纖維增稠劑。

3.根據權利要求1所述的一種香蕉紫薯口味布丁，其特征在于：各組分及其質量分數為：

瓊脂，15-18%；水溶性殼聚糖，3.5%；海藻酸鈉，27-29%，果膠，8-12%，三贊膠，7-9%；黃油，17-19%；木葡糖酸醋桿菌(Komagataeibacter xylinus)JX 1a，0.125%；余量水。

4.根據權利要求1或2所述的一種香蕉紫薯口味布丁，其特征在于：所述水溶性殼聚糖為：羧甲基殼聚糖或羥丙基殼聚糖。