[發(fā)明專利]一種西紅柿汁飲料及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911176354.0
• 申請(qǐng)日: 2019-11-26
• 公開（公告）號(hào): CN110916026A
• 公開（公告）日: 2020-03-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張永濤
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 上海西貝浩馳餐飲管理有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種西紅柿汁飲料，其特征在于，包括以下重量份的原料：5-11份西紅柿汁、3-6份杏仁、4-7份紅薯發(fā)酵液、1-5份藍(lán)莓汁、0.8-1.6份蘑菇、5-11份燕麥、5-8份紅糖青梅、1.5-3.5份核桃、2.5-5.5份亞麻籽、4-8份石榴汁、2-5份西瓜汁、0.7-1.3份牛奶、10-25份水。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的西紅柿汁飲料，其特征在于，所述西紅柿汁飲料原料的重量份為：7-10份西紅柿汁、4-5份杏仁、5-6份紅薯發(fā)酵液、2-4份藍(lán)莓汁、1-1.4份蘑菇、7-9份燕麥、6-7份紅糖青梅、1.8-2.5份核桃、3-4份亞麻籽、5-7份石榴汁、3-4份西瓜汁、0.9-1.2份牛奶、15-20份水。

3.根據(jù)權(quán)利要求1-2任一項(xiàng)所述的西紅柿汁飲料，其特征在于，所述紅糖青梅由以下方法制成：

（1）將青梅進(jìn)行挑選、去蒂和清洗，并在表面均勻扎出1-1.5mm的孔，將青梅浸泡在濃度為15-20g/L的鹽水中，浸泡4-12h，青梅和鹽水的質(zhì)量比為1:2-3；

（2）將青梅從鹽水中取出，清洗后瀝干，向青梅中加入紅糖和陳皮汁，混合均勻，密封，在20-25℃的環(huán)境下發(fā)酵25-30天，制得紅糖青梅，青梅、紅糖和陳皮汁的質(zhì)量比為1:0.4-0.6:0.2-0.4，發(fā)酵時(shí)每隔5-8天，打開一次，每次打開時(shí)間為2-3min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-2任一項(xiàng)所述的西紅柿汁飲料，其特征在于，所述紅薯發(fā)酵液由以下方法制成：將紅薯粉碎成紅薯汁，向紅薯汁中加入酵母粉和糖化劑，混合均勻后，置于20-25℃下發(fā)酵8-10h，取發(fā)酵后紅薯汁的上清液，制得紅薯發(fā)酵液，紅薯汁、酵母粉和糖化劑的質(zhì)量比為1:0.01-0.02:0.02-0.03。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的西紅柿汁飲料，其特征在于，向發(fā)酵后紅薯汁的上清液中加入穩(wěn)定劑，穩(wěn)定劑與上清液的質(zhì)量比為0.01-0.03:1，穩(wěn)定劑由質(zhì)量比為0.5-0.6:0.3-0.4:0.5-0.6的果膠、黃原膠和羧甲基纖維素。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的西紅柿汁飲料，其特征在于，所述加入穩(wěn)定劑后的上清液的糖度為1-1.3%，總酸含量為0.12-0.15%，pH值為3-4。

7.一種根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的西紅柿汁飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、將杏仁、蘑菇、燕麥、核桃和亞麻籽混合并粉碎，加入牛奶，混合均勻；

S2、將紅糖青梅粉碎，與西紅柿汁、藍(lán)莓汁、石榴汁和西瓜汁混合，加入水，混合均勻后，密封發(fā)酵15-20天，制得發(fā)酵液；

S3、將步驟S1和步驟S2所得物混合均勻，加入紅薯發(fā)酵液，混合均勻后，過濾，將濾液經(jīng)高溫均質(zhì)、冷卻、真空脫氣、滅菌、灌裝、密封、殺菌、冷卻后包裝制成成品。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的西紅柿汁飲料的制備方法，其特征在于，所述S1中杏仁、苧麻、燕麥、核桃和亞麻籽的粉碎平均粒徑為0.1-0.2μm。

9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的西紅柿汁飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟S3中，高溫均質(zhì)的溫度為130-140℃，滅菌溫度為120-130℃，時(shí)間為3-10s。

10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的西紅柿汁飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟S2中發(fā)酵溫度為20-30℃。