[發明專利]羊肉湯的制備方法

在審

• 申請號: 201911176336.2
• 申請日: 2019-11-26
• 公開（公告）號: CN110810785A
• 公開（公告）日: 2020-02-21
• 發明（設計）人: 王強
• 申請（專利權）人: 上海愛一特餐飲有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L13/10;A23L13/20;A47J27/00;A47J36/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種羊肉湯的制備方法，包括如下步驟：步驟一：將羊肉在清水中浸泡2小時，之后用清水將羊肉洗凈；步驟二：將羊肉放在鍋中，倒入清水，清水沒過羊肉，放入調料，覆蓋壓板，熬制2小時，取出壓板即可；壓板中部開設一開口，壓板上方固定有出水環，出水環自與開口的連接處橫截面逐漸減小的向上延伸，壓板自開口處傾斜向上向外延伸且壓板的外側邊緣高于出水環的上端，開口下方設置一提拉板，提拉板上連接一拉桿，提拉板的大小小于出水環上端的內壁橫截面，壓板上開設有漏水孔，壓板上覆蓋有透水布；其中壓板的開口處位于水面下方，壓板遠離開口的一端高于水面上方。本方案中，只需最后一次通過上述方式將浮末去除即可，操作方便。

技術領域

本發明涉及羊肉制備領域，特別涉及羊肉湯的制備方法。

背景技術

羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

羊肉湯的一般制備工藝如公告號為CN103610150B公開的一樣，一種羊肉湯的制作方法，包括以下步驟：按重量份計，把鮮羊肉和鮮羊骨放入鐵鍋中，加入冷水后燒開，放入蔥白、生姜、白芷、當歸、花椒加入鐵鍋中，大火燉60分鐘，待湯汁濃厚時，加入鹽、味精、胡椒，煮制完成。其再之后需加入冷水，燒制60-80℃時開始撈浮沫。

羊肉在煮制過程中會產生浮末，需要一直有人將浮末從湯中撈出，十分不便。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明的目的在于提供一種羊肉湯的制備方法，方便去浮末。

本發明的上述技術目的是通過以下技術方案得以實現的：一種羊肉湯的制備方法，包括如下步驟：

步驟一：將羊肉在清水中浸泡2小時，之后用清水將羊肉洗凈；

步驟二：將羊肉放在鍋中，倒入清水，清水沒過羊肉，放入調料，覆蓋壓板，熬制2小時，取出壓板即可；

壓板中部開設一開口，壓板上方固定有出水環，所述出水環的下端與開口密封連通，所述出水環自與開口的連接處橫截面逐漸減小的向上延伸，所述壓板自開口處傾斜向上向外延伸且壓板的外側邊緣高于出水環的上端，所述開口下方設置一提拉板，所述提拉板上連接一拉桿，所述拉桿穿過出水環向上延伸，所述提拉板的大小小于出水環上端的內壁橫截面，所述壓板上開設有漏水孔，所述壓板上覆蓋有透水布，透水布覆蓋漏水孔；

其中壓板的開口處位于水面下方，壓板遠離開口的一端高于水面上方。

本方案通過設置一壓板，使得浮末只能從開口通過出水環出來之后往壓板邊緣移動，由于壓板的邊緣高于水面，因此，浮末不會從壓板邊緣與鍋的間隙中重新流入湯中；當羊肉湯煮制完成后，向上提拉拉桿，拉桿帶動提拉板向上移動，提拉板抵接出水環內壁，基本封閉開口，在拉桿進一步向上移動過程中，壓板被一同上提，浮末被透水布阻隔，水通過透水布、滲水孔回流至鍋中；本方案在煮制過程中，無需經常撈浮末，只需最后一次通過上述方式將浮末去除即可，操作方便。

進一步的，在覆蓋壓板后，在壓板外側邊緣沿周向覆蓋毛巾，毛巾延伸至水面與壓板的交界處。

如此浮末在從出水環出來以后因為水的沸騰往邊緣移動，之后被毛巾吸收

進一步的，調料包括、姜、陳皮、花椒、八角、甘草、桂皮、鹽。

上述調料的加入可以去除羊肉中膻味。

進一步的，姜、陳皮、花椒、八角、甘草、桂皮通過布袋包裹放入。

如此方便后續盛湯的時候，上述調料不會進入。

進一步的，調料還包括檔參、桂圓、紅棗。