[發明專利]一種去除大米農藥殘留的加工方法

在審

• 申請號: 201911175052.1
• 申請日: 2019-11-26
• 公開（公告）號: CN112841532A
• 公開（公告）日: 2021-05-28
• 發明（設計）人: 羅仁亞
• 申請（專利權）人: 桃源縣愛來米業有限公司
• 主分類號: A23L7/196
• 分類號: A23L7/196;A23L5/20;A23L5/30;A23L5/00;A23B9/08;B02B3/00;B02B1/08;B02B7/00
• 代理公司: 北京中政聯科專利代理事務所(普通合伙) 11489
• 代理人: 鄭久興

本申請的目的是公開一種去除大米農藥殘留的加工方法，其特征在于，包括將稻谷經過揚塵、震蕩、清洗，除去塵土及其他可溶解于水的雜質后，浸入賴氨酸發酵清液中，烘干、脫殼，得到糙米，在糙米表面反復噴涂賴氨酸發酵清液進行浸潤處理，結束后閃蒸處理，向閃蒸后的糙米上噴灑用于去除農藥的霧化劑，通入碾米機，脫去內保護皮層，將得到的大米浸漬于流動的濃度為5％的竹葉抗氧化劑水溶液中，同時紫外線照射大米，烘干后向大米表面霧噴一層牛乳蛋白肽，再拋光包裝，有效降低大米表面殘留的農藥，提高食用的安全性。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種去除大米農藥殘留的加工方法。

背景技術

在稻谷的種植過程中為了防止病蟲害，一般都需要至少施加一次農藥，農藥部分有害的成分由此進入稻谷內，并在富集后形成濃度較大的殘留濃度，從而危害人體。稻谷是目前農藥施加量最大的農作物之一，但從加工起即對大米上殘留農藥進行處理的方法仍未得到充分的研究。

因此，如何研發一種去除大米農藥殘留的加工方法，能夠解決上述問題，便成為亟待解決的技術問題。

發明內容

本申請解決的主要問題是提供一種去除大米農藥殘留的加工方法，能夠從加工中就對大米上殘留的農藥進行處理，從而提高大米的健康程度。

為了解決上述技術問題，本發明公開了一種去除大米農藥殘留的加工方法，其技術方案如下：

一種去除大米農藥殘留的加工方法，其特征在于，包括：

(1)將稻谷經過揚塵、震蕩、清洗，除去塵土及其他可溶解于水的雜質后，浸入賴氨酸發酵清液中，在60-70r/min的攪拌速率下攪拌處理18-20分鐘；

(2)將稻谷在38-40℃的熱風下烘干至表面無水分，通入礱谷設備對稻谷進行脫殼，得到糙米；

(3)在糙米表面反復噴涂賴氨酸發酵清液進行浸潤處理，每隔20分鐘均勻噴涂一次，連續噴涂30-50分鐘，通入閃蒸發生器中進行閃蒸處理，蒸汽溫度為180-185℃，壓力為0.2-0.3MPa，閃蒸時間為2-3秒；

(4)向閃蒸后的糙米上噴灑用于去除農藥的霧化劑，后通入碾米機，脫去內保護皮層；

(5)將脫皮得到的大米浸漬于流動的濃度為5％的竹葉抗氧化劑水溶液中，竹葉抗氧化劑水溶液流動速率為25-30cm/s，同時用波長為380nm的紫外線照射大米，照射時間為5-6分鐘；

(6)將大米在38-40℃的熱風下烘干處理2.8-3小時，向大米表面霧噴一層牛乳蛋白肽，再通入拋光機中拋光；

(7)對拋光后的大米采用瞬間高低溫烘干方式烘干至含水量低于2％，其中，瞬間高低溫烘干方式為，將大米在120℃下保持2-2.5秒，瞬間降溫至 15-17℃下保持10-12分鐘，如此反復循環處理；

(8)將大米進行篩選分級，充氮包裝。

優選的，所述霧化劑為將選自碳酸鈉、碳酸氫鈉、過碳酸鈉中的一種或多種作為溶質溶于去離子水后得到的溶液經過霧化得到的霧狀液滴。

優選的，所述霧化劑中溶質的質量濃度為0.5～2mg/mL。

優選的，所述霧化采用選自壓力霧化、超聲霧化、離心霧化、蒸汽霧化中的一種或多種。

本發明處理工序簡單，先分別對稻谷表殼進行降解農殘，能有效避免加工過程中大米出現二次農殘污染，將濁度為6-8NTU的賴氨酸發酵清液用于浸潤稻殼和噴涂糙米外皮層，能有效降解稻谷表殼農殘，糙米經噴涂賴氨酸發酵清液降解農殘處理后，再經閃蒸處理，表殼能輕易與大米剝離，降低碾米過程中碎米率，采用相同碾米工藝，糙米經閃蒸后在進行碾米碎米率低于 5‰，相對于不進行閃蒸直接碾米碎米率降低了7.3倍以上；