[發(fā)明專利]一種全骨高鈣面條及其制備方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201911174979.3 | 申請(qǐng)日： | 2019-11-26 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN110839824B | 公開(kāi)（公告）日： | 2022-09-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 馬鵬;劉會(huì)麗;王琦 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 鄭州工程技術(shù)學(xué)院 |
| 主分類號(hào)： | A23L7/109 | 分類號(hào)： | A23L7/109;A23L33/10;A23L33/18;A23L5/41;A23L27/10;A23L3/3508;A23L33/165;A23L5/20;A23L13/20 |
| 代理公司： | 鄭州慧廣知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 41160 | 代理人： | 朱廣存 |
| 地址： | 450044 河*** | 國(guó)省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 全骨高鈣 面條 及其 制備 方法 | ||
本發(fā)明提供了一種全骨高鈣面條及其制備方法，所述全骨高鈣面條按照重量份計(jì)，包括全骨液化產(chǎn)物16?25份、檸檬酸鈣0.1?0.3份、食鹽1.5?3份、花生蛋白肽0.02?0.05份、小麥低聚肽0.05?0.08份和面粉75?85份，所述的全骨液化產(chǎn)物為動(dòng)物骨頭通過(guò)瞬時(shí)蒸汽爆破得到的產(chǎn)物。本發(fā)明的全骨高鈣面條含鈣率高，且鈣的吸收好，利用率高。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種全骨高鈣面條及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)
面條是一種制作簡(jiǎn)單，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛(ài)。但是面條的營(yíng)養(yǎng)成分不夠豐富，且營(yíng)養(yǎng)成分不平衡，因此面條營(yíng)養(yǎng)改良和強(qiáng)化是近些年面條研究的一個(gè)重要方向。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表明我國(guó)人群鈣攝人量普遍偏低，因此補(bǔ)鈣產(chǎn)品具有重要意義。動(dòng)物骨骼營(yíng)養(yǎng)豐富,含有較高的鈣、磷、蛋白質(zhì)以及具有特殊生理作用的磷脂質(zhì)、軟骨素、骨膠原等。其鈣磷比例合理,易被人體吸收。因此將動(dòng)物骨頭與面條結(jié)合開(kāi)發(fā)出補(bǔ)鈣面條，具有重要意思?，F(xiàn)在技術(shù)中開(kāi)發(fā)的動(dòng)物骨頭面條主要有以下兩個(gè)方面：(1)將動(dòng)物骨頭除雜，粉碎，得到骨泥，將骨泥與面粉混合，得到補(bǔ)鈣面條，該方法存在兩個(gè)問(wèn)題：動(dòng)物骨頭會(huì)含有特殊的腥味，且含有大量的脂肪，導(dǎo)致制成的面條口感不好；動(dòng)物骨頭中的鈣大部分是不利于人體吸收的游離鈣離子，而是磷酸鈣，導(dǎo)致雖然面條中鈣含量高，但是吸收不好，導(dǎo)致補(bǔ)鈣的效果并不好。(2)將骨頭高溫高壓蒸煮，取蒸煮液，該方法對(duì)于鈣的利用率不高，90％以上的鈣都沒(méi)有利用。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種全骨高鈣面條及其制備方法，解決了現(xiàn)有骨頭面條鈣利用率低以及味道不好等問(wèn)題。
為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：
一種全骨高鈣面條，按照重量份計(jì)，包括全骨液化產(chǎn)物16-25份、檸檬酸鈣0.1-0.3份、食鹽1.5-3份、花生蛋白肽0.02-0.05份、小麥低聚肽0.05-0.08份和面粉75-85份，所述的全骨液化產(chǎn)物為動(dòng)物骨頭通過(guò)瞬時(shí)蒸汽爆破得到的產(chǎn)物。
優(yōu)選地：所述的全骨液化產(chǎn)物的制備方法如下：將新鮮動(dòng)物骨頭除去雜質(zhì)，切塊，蒸汽壓力為2.5-3.5Mpa的條件下維持150-250s，然后瞬間彈射蒸汽爆破，得到全骨液化產(chǎn)物。
優(yōu)選地：所述瞬間彈射蒸汽爆破時(shí)間為0.08-0.09s。
優(yōu)選地：所述的全骨高鈣面條還包括0.01-0.03份去腥增香劑。
優(yōu)選地：所述的去腥增香劑按照重量份計(jì)包括柚子皮提取物3-5份、檸檬皮提取物2-3份和紫蘇提取物3-4份。
優(yōu)選地：所述的柚子皮提取物、檸檬皮提取物和紫蘇提取物分別選取柚子皮、檸檬皮和紫蘇粉碎，然后加入，按照1g/3ml的比例加入，40-50℃，提取6-8h，真空低溫干燥，既得提取物。
本發(fā)明也提供了一種全骨高鈣面條的制備方法，包括以下步驟：
(1)取面粉總重3％的水，然后加入檸檬酸鈣、食鹽、花生蛋白肽和小麥低聚肽攪拌均勻，然后與全骨液化產(chǎn)物混合均勻，60-80℃反應(yīng)2-3h；
(2)將步驟(1)混合均勻的產(chǎn)物與面粉混合均勻，加水和面；
(3)和好的面團(tuán)放入進(jìn)行熟化，待用；
(4)將熟化后的面團(tuán)進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
本發(fā)明的有益效果：
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