[發明專利]一種全骨高鈣面條及其制備方法

有效

• 申請號: 201911174979.3
• 申請日: 2019-11-26
• 公開（公告）號: CN110839824B
• 公開（公告）日: 2022-09-23
• 發明（設計）人: 馬鵬;劉會麗;王琦
• 申請（專利權）人: 鄭州工程技術學院
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/10;A23L33/18;A23L5/41;A23L27/10;A23L3/3508;A23L33/165;A23L5/20;A23L13/20
• 代理公司: 鄭州慧廣知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 41160
• 代理人: 朱廣存

1.一種全骨高鈣面條，其特征在于：按照重量份計，包括全骨液化產物16-25份、檸檬酸鈣0.1-0.3份、食鹽1.5-3份、花生蛋白肽0.02-0.05份、小麥低聚肽0.05-0.08份和面粉75-85份，所述的全骨液化產物為動物骨頭通過瞬時蒸汽爆破得到的產物；所述的全骨液化產物的制備方法如下：將新鮮動物骨頭除去雜質，切塊，蒸汽壓力為2.5-3.5Mpa的條件下維持150-250s，然后瞬間彈射蒸汽爆破，得到全骨液化產物；所述瞬間彈射蒸汽爆破時間，為0.08-0.09s；

其制備方法，包括以下步驟：

（1）取面粉總重3%的水，然后加入檸檬酸鈣、食鹽、花生蛋白肽和小麥低聚肽攪拌均勻，然后與全骨液化產物混合均勻，60-80℃反應2-3h；

（2）將步驟（1）混合均勻的產物與面粉混合均勻，加水和面；

（3）和好的面團放入進行熟化，待用；

（4）將熟化后的面團進行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。

2.根據權利要求1所述的一種全骨高鈣面條，其特征在于：所述的全骨高鈣面條還包括0.01-0.03份去腥增香劑。

3.根據權利要求2所述的一種全骨高鈣面條，其特征在于：所述的去腥增香劑按照重量份計，包括袖子皮提取物3-5份、檸檬皮提取物2-3份和紫蘇提取物3-4份。