[發(fā)明專利]一種魚類水產(chǎn)加工制作魚干的工藝

在審

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• 申請日: 2019-11-26
• 公開（公告）號: CN110833153A
• 公開（公告）日: 2020-02-25
• 發(fā)明（設計）人: 向芝濤;蔡龍;孫妍清
• 申請（專利權）人: 威海市運都水產(chǎn)食品有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L17/00
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產(chǎn)權代理有限公司 11616
• 代理人: 冉玲芬

本發(fā)明提供了一種魚類水產(chǎn)加工制作魚干的工藝，由下列原料制備而成：生魚片20?30份、花椒2份、辣椒3?5份、香精5?10份、食鹽4?8份、香醋3?5份、橙汁5?10份、碎蟹肉4?8份、面包屑10?20份。本發(fā)明的魚干制作工藝簡單易操作，適合批量生產(chǎn)，選取的優(yōu)質(zhì)生魚干，營養(yǎng)較全面，獲得的香辣即食魚干肉質(zhì)脆嫩無骨，香辣適口，香辣但不損魚香味，通過合理添加各種食材來增加魚干的營養(yǎng)，提高魚干食用價值，使其更符合現(xiàn)代健康飲食的需求。

技術領域

本發(fā)明涉及魚干制作技術領域，具體是一種魚類水產(chǎn)加工制作魚干的工藝。

背景技術

中國民間自古以來就有腌制魚干的傳統(tǒng)，為避免魚在加工過程中的腐敗變質(zhì)，均采用高鹽腌制與曬干相結合的工藝，這種制作方法存在的缺陷是：1、雖然加工簡單，但生產(chǎn)周期長，造成魚的營養(yǎng)成分大量損失；2、魚干肉質(zhì)不鮮嫩，口感較差；3、含鹽量過高，含鹽量過高容易引起心腦血管疾病；4、魚中的高度不飽和脂肪酸受太陽紫外輻射的作用會被氧化破壞；3、生產(chǎn)受季節(jié)、天氣影響較嚴重，難以規(guī)模化生產(chǎn)。

我國地大物博，有著非常豐富的魚類資源，由于魚制品加工技術的限制，特別是在腌制和干燥過程中，溫度控制不好，用鹽多少失當，造成魚制品腐臭或太咸，有的還添加色素、香精、防腐劑等，直接影響產(chǎn)品的食用安全性。市場上也有大量的魚干，多采用腌制或油炸工藝，腌制或油炸的魚類口味單一，對魚的營養(yǎng)成分破壞嚴重，已經(jīng)無法滿足現(xiàn)代人們的需求

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明提供了一種魚類水產(chǎn)加工制作魚干的工藝，解決了背景技術中提出的問題。

為了達到上述目的，本發(fā)明采用的技術方案為：

一種魚類水產(chǎn)加工制作魚干的工藝，由下列原料制備而成：

生魚片20-30份、花椒2份、辣椒3-5份、香精5-10份、食鹽4-8份、香醋3-5份、橙汁5-10份、碎蟹肉4-8份、面包屑10-20份。

對本發(fā)明進一步的描述，所述生魚片采用的是黑魚、沙巴魚其中的一種或兩種。

對本發(fā)明進一步的描述，所述碎蟹肉采用是旭蟹或者紅蟹其中的一種。

對本發(fā)明進一步的描述，包括下列制備步驟：

(A)取新鮮的黑魚或者沙巴魚進行切片，取出骨架與內(nèi)臟后，將魚肉切成長4cm厚0.2cm的片狀，然后浸入清水清洗；

(B)將所述步驟(A)中的魚片放入瓦缸中，加入花椒、辣椒、香精、食鹽、香醋、橙汁及清水，然后通過攪拌棍攪混均勻，然后利用瓦缸腌制12-18小時；

(C)取出腌制的魚片，鋪開來放置，在太陽下曝曬2-4小時；

(D)曝曬的魚干收納后，放置在陰涼處靜置30-40分鐘，將魚干放入混料盤中，然后加入碎蟹肉、面包屑及少量清水，使得二者充分包裹魚干；

(E)將包裹好后的魚干放入冰箱中進行冷藏，其冷藏時間為2-3小時；

(F)將冷藏好的魚干拿出來繼續(xù)靜置，最后澆上辣椒油即可。

對本發(fā)明進一步的描述，所述步驟(A)中的魚片切好后在鐵鍋中翻炒2分鐘。

對本發(fā)明進一步的描述，所述步驟(F)中的靜置時間為1小時。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點：

本發(fā)明的魚干制作工藝簡單易操作，適合批量生產(chǎn)，選取的優(yōu)質(zhì)生魚干，營養(yǎng)較全面，獲得的香辣即食魚干肉質(zhì)脆嫩無骨，香辣適口，香辣但不損魚香味，通過合理添加各種食材來增加魚干的營養(yǎng)，提高魚干食用價值，使其更符合現(xiàn)代健康飲食的需求。

具體實施方式