[發(fā)明專利]一種魚類水產(chǎn)加工制作魚干的工藝在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201911172600.5 | 申請(qǐng)日： | 2019-11-26 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN110833153A | 公開(kāi)（公告）日： | 2020-02-25 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 向芝濤;蔡龍;孫妍清 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 威海市運(yùn)都水產(chǎn)食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L17/10 | 分類號(hào)： | A23L17/10;A23L17/00 |
| 代理公司： | 北京盛凡智榮知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11616 | 代理人： | 冉玲芬 |
| 地址： | 264300 山東省*** | 國(guó)省代碼： | 山東;37 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說(shuō)明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 魚類 水產(chǎn) 加工 制作 工藝 | ||
1.一種魚類水產(chǎn)加工制作魚干的工藝，其特征在于，由下列原料制備而成：
生魚片20-30份、花椒2份、辣椒3-5份、香精5-10份、食鹽4-8份、香醋3-5份、橙汁5-10份、碎蟹肉4-8份、面包屑10-20份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚類水產(chǎn)加工制作魚干的工藝，其特征在于，所述生魚片采用的是黑魚、沙巴魚其中的一種或兩種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚類水產(chǎn)加工制作魚干的工藝，其特征在于，所述碎蟹肉采用是旭蟹或者紅蟹其中的一種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚類水產(chǎn)加工制作魚干的工藝，其特征在于，包括下列制備步驟：
(A)取新鮮的黑魚或者沙巴魚進(jìn)行切片，取出骨架與內(nèi)臟后，將魚肉切成長(zhǎng)4cm厚0.2cm的片狀，然后浸入清水清洗；
(B)將所述步驟(A)中的魚片放入瓦缸中，加入花椒、辣椒、香精、食鹽、香醋、橙汁及清水，然后通過(guò)攪拌棍攪混均勻，然后利用瓦缸腌制12-18小時(shí)；
(C)取出腌制的魚片，鋪開(kāi)來(lái)放置，在太陽(yáng)下曝曬2-4小時(shí)；
(D)曝曬的魚干收納后，放置在陰涼處?kù)o置30-40分鐘，將魚干放入混料盤中，然后加入碎蟹肉、面包屑及少量清水，使得二者充分包裹魚干；
(E)將包裹好后的魚干放入冰箱中進(jìn)行冷藏，其冷藏時(shí)間為2-3小時(shí)；
(F)將冷藏好的魚干拿出來(lái)繼續(xù)靜置，最后澆上辣椒油即可。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種魚類水產(chǎn)加工制作魚干的工藝，其特征在于，所述步驟(A)中的魚片切好后在鐵鍋中翻炒2分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種魚類水產(chǎn)加工制作魚干的工藝，其特征在于，所述步驟(F)中的靜置時(shí)間為1小時(shí)。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于威海市運(yùn)都水產(chǎn)食品有限公司，未經(jīng)威海市運(yùn)都水產(chǎn)食品有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購(gòu)買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請(qǐng)聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201911172600.5/1.html，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聲明來(lái)源鉆瓜專利網(wǎng)。
