[發(fā)明專利]一種薏苡仁養(yǎng)生奶茶及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201911166363.1
• 申請日: 2019-11-25
• 公開（公告）號: CN110959713A
• 公開（公告）日: 2020-04-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 羅艷萍;羅進(jìn);藍(lán)澤基;馮婉怡;曹亞蘭;賢歡;鄭麗美
• 申請（專利權(quán)）人: 廣東一方制藥有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23C9/152;A23C9/154;A23C9/156;A23C9/16;A23F3/30
• 代理公司: 廣州致信偉盛知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44253
• 代理人: 彭玲

本發(fā)明公開了一種薏苡仁養(yǎng)生奶茶及其制備方法，由下述重量份的組分制成：薏苡仁30~45份、香料5?10份、木糖醇20?30份、奶粉10?35份、茶葉提取物1.5?3份、二氧化硅0.1?1份。本發(fā)明通過配方及工藝的優(yōu)化，很好的解決了薏苡仁難粉碎、穩(wěn)定性差及口感單一的問題，制備得到的奶茶加熱水沖泡，容易分散，香味濃郁，口感滑順，風(fēng)味獨特，可作為日常的健康調(diào)理食品。本發(fā)明工藝簡單，操作方便，原料和設(shè)備廉價易得，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和應(yīng)用前景。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于功能性奶茶技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種薏苡仁養(yǎng)生奶茶及其制備方法。

背景技術(shù)

薏苡仁是一種常用的藥食同源原料。味甘、淡，性涼。具有利水滲濕，健脾止瀉，除痹，排膿，解毒散結(jié)功能。在中國古代，薏苡仁就被作為貢品專供皇宮貴族享用，被譽(yù)為“薏苡明珠”；在歐洲薏苡被稱為“生命健康之禾”；在日本薏苡仁一直被視為珍貴的滋補(bǔ)、保健、沐浴、潤膚佳品。薏苡仁是一種營養(yǎng)平衡的谷物，它含有蛋白質(zhì)14%，脂肪5%，碳水化合物65%，薏苡仁油中甘油三酯達(dá)87%以上，不飽和脂肪酸殘基占甘油三酯脂肪酸殘基的大部分，多達(dá)84%以上。

專利201910381426.9公開了一種營養(yǎng)米粉及其制備方法，營養(yǎng)米粉配方中含有薏苡仁，將薏苡仁用文火炒至表面微黃后進(jìn)行膨化處理，粉碎，得薏苡仁粉；該方法薏苡仁炒制后可以增加香味；同時因脂肪油含量高難以粉碎，通過膨化處理可以降低粉碎難的問題，但膨化后脂肪油里不飽和脂肪酸容易氧化，只能再加入抗氧化劑增加穩(wěn)定性。專利201610954834.5公開一種即溶薏苡仁茯苓姜飲料的制備方法，是將薏苡仁、茯苓、姜等原料加水進(jìn)行酶解提取、濃縮、噴霧干燥，以獲得復(fù)溶性較好的固體飲料粉，采用水提或酶解工藝獲得的成品溶解性好，但工藝相對復(fù)雜，薏苡仁原料提取率較低。

上述專利大都側(cè)重解決薏苡仁某單一方面的問題，目前尚未有既能豐富薏苡仁風(fēng)味、解決薏苡仁油多難粉碎，又能提高產(chǎn)品穩(wěn)定性的文獻(xiàn)報道。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的首要目的在于提供一種薏苡仁養(yǎng)生奶茶，該奶茶容易分散，香味濃郁，口感滑順，風(fēng)味獨特，穩(wěn)定性好，可作為日常的健康調(diào)理食品。

本發(fā)明的另一目的在于提供上述薏苡仁養(yǎng)生奶茶的制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：

一種薏苡仁養(yǎng)生奶茶，由下述重量份的組分制成：薏苡仁30~45份、香料5-10份、木糖醇20-30份、奶粉10-35份、茶葉提取物1.5-3份、二氧化硅0.1-1份。

優(yōu)選地，所述香料為肉桂、干姜或陳皮中的一種或幾種的混合。

優(yōu)選地，所述的茶葉提取物為綠茶提取物或烏龍茶提取物。

薏苡仁具有利水滲濕，健脾止瀉作用，但性涼，久服易傷脾，本發(fā)明將薏苡仁配以肉桂、干姜或陳皮，可以減緩薏苡仁的寒性，增強(qiáng)健脾功效，再與茶葉提取物、奶粉相結(jié)合，制備得到的薏苡仁養(yǎng)生奶茶，風(fēng)味獨特，具健脾利濕、提神醒腦作用，而且營養(yǎng)價值較高。

本發(fā)明通過研究發(fā)現(xiàn)，薏苡仁味淡，肉桂、干姜則辛辣，陳皮味苦，當(dāng)薏苡仁和香料的質(zhì)量比例小于6.5：1時，辛味過于刺激，產(chǎn)品特殊風(fēng)味不易被接受。薏苡仁富含油脂，炒制后難以粉碎過篩，與香料混合粉碎，可以在一定程度上降低粉碎過篩難度，但當(dāng)薏苡仁和香料的質(zhì)量比例大于9：1時，粉碎過篩難度仍然較大，因此，綜合產(chǎn)品風(fēng)味和粉碎過篩難易程度考慮，優(yōu)選地，所述薏苡仁與香料的質(zhì)量比為6.5：1~9：1。

二氧化硅作為食品添加劑，有很好的抗粘結(jié)作用，但其用量有限量規(guī)定，本發(fā)明產(chǎn)品為固體飲料類，二氧化硅在成品用量不得超過1.5%。為進(jìn)一步試驗二氧化硅及添加量對炒制薏苡仁香料粉的過篩率及分散性的影響，本發(fā)明作了如下優(yōu)化（見表1）：

表1