[發明專利]一種養生連翹紅茶及其制備方法

在審

• 申請號: 201911165721.7
• 申請日: 2019-11-25
• 公開（公告）號: CN112825940A
• 公開（公告）日: 2021-05-25
• 發明（設計）人: 楊獻民
• 申請（專利權）人: 盧氏縣楊獻民茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種養生連翹紅茶及其制備方法，其特征在于：原料為新鮮連翹芽、連翹嫩葉、連翹老葉；其制備工藝為：鮮葉分篩→汽蒸→萎凋→揉捻→發酵→干燥。

2.根據權利要求1所述的一種養生連翹紅茶及其制備方法，其特征在于：所述的鮮葉分篩為：鮮葉標準:（1）特級：單芽；（2）一級：一芽一葉初展、一芽一葉；（3）二級：一芽二葉、一芽三葉初展或同等嫩度；采摘時間：晴天，待露水干后采摘；一天中的采摘時間因季節而不同，時間最好是上午9時至下午4時，俗稱“午青”葉，質量最好；上午9時以前采的茶葉稱“早青”，質量次之：下午4時以后采的茶葉為“晚青”，質量較差；所以說選擇晴天采的“午青”葉是加工制作高檔生態茶的關鍵；春茶上午9～10點鐘采摘的上午青，制茶品質好；夏秋茶下午3點后采摘的晚青制茶品質好；儲運要求：在采摘的過程中鮮葉不可緊壓，以免芽葉破碎、葉溫增高，采下的鮮葉要放置在陰涼處并及時運送；在采摘、運送、貯放等一系列操作過程中，應使用清潔、透氣性良好的茶籃和竹筐裝運，保持鮮葉的新鮮度與完整性，堆放時不可重壓，避免茶芽受損氧化，禁用編織袋裝運鮮葉。

3.根據權利要求1所述的一種養生連翹紅茶及其制備方法，其特征在于：所述的汽蒸工藝為：當蒸汽產生機氣壓達到3.4～4個時，打開蒸汽閥門，對連翹葉進行蒸汽處理，使連翹葉恢復韌性，便于揉捻成形；此工藝方法特別是針對夏季、秋季采摘的老連翹葉茶青，使其恢復韌性、不易揉碎，按此工藝制茶，不受制茶季節限制。

4.根據權利要求1所述的一種養生連翹紅茶及其制備方法，其特征在于：所述的萎凋工藝為：嚴格控制萎凋車間的清潔度、風溫和濕度，使車間內整潔、明亮，風溫處于22～26℃，濕度保持在70％；萎凋時間控制在13～15小時；天氣晴朗，氣溫在20℃以上時，不需加溫。

5.根據權利要求1所述的一種養生連翹紅茶及其制備方法，其特征在于：所述的揉捻工藝為：使用揉捻機進行揉捻加工，并按照如下步驟進行操作：檢查設備滾臺表面是否清潔，清潔臺面和轉筒內外；先讓機器空轉 5 分鐘，將萎凋好的茶青倒入揉捻機轉筒內，轉動轉筒蓋使剛好壓住代用茶，鎖緊上蓋，然后加壓，揉捻速度每分鐘 40～50 轉，揉捻時間70～90分鐘；使成條率在85%以上，破碎率 45～50%；揉捻后質量標準：代用茶蜷縮成團，手感柔軟，香氣正常；揉捻后的代用茶通過進一步處理，啟動解塊篩分設備，進行解塊篩分，使代用茶分散開。

6.根據權利要求1所述的一種養生連翹紅茶及其制備方法，其特征在于：所述的發酵技術為：①溫度：通常發酵機室溫控制在32～35℃，發酵的葉溫保持在32℃；如葉溫超過40℃，要進行翻拌散熱,以免發酵過分激烈；尤其是在高溫季節里要采取降溫措施，攤葉要薄，以利散熱降溫；反之，氣溫較低時，攤葉要厚，必要時采取一些保溫措施；②濕度：空氣濕度保持在90%以上有利于提高多酚氧化酶的活性，有利于茶黃素的形成和積累；反之，發酵時空氣濕度過低，不利于茶多酚的酶促氧化，使非酶促氧化加劇,造成湯色和葉底都變暗，滋味淡薄；攤葉厚度：一般在8～12厘米；嫩葉和葉型小的要薄攤；老葉和葉型大的要厚攤；氣溫低時要厚攤；氣溫高時應薄攤，攤放葉子要保持發酵時通氣良好；發酵過程中應翻拌一次，以利散熱通氣。

7.根據權利要求1所述的一種養生連翹紅茶及其制備方法，其特征在于：所述的干燥處理為：使用烘干機進行的烘烤處理，溫度設置在 100～120℃之間，同時做好設備正常運轉的檢查、準備工作；烘烤前對設備進行檢查和清潔，將代用茶均勻平鋪在物料篩上，厚度為1～2 厘米，放在烘架上；開啟烘干箱總電源，記時開始于 5～8 分鐘時翻勻攪拌一次后關閉烘箱，等溫度達到設定值后，控制在 3～4 小時，水分在 10～15%之間；先進行預熱，當溫度預熱到規定溫度時，進行烘烤，開始計時，并記錄烘烤的溫度、時間；將烘烤過的代用茶進行攤涼至室溫。