[發明專利]一種實現食品快速冷凍的控制方法及冰箱

有效

• 申請號: 201911164517.3
• 申請日: 2019-11-25
• 公開（公告）號: CN110822809B
• 公開（公告）日: 2021-04-09
• 發明（設計）人: 劉暢;姬衛川;陳佳弘
• 申請（專利權）人: 珠海格力電器股份有限公司
• 主分類號: F25D29/00
• 分類號: F25D29/00;A23L3/36
• 代理公司: 北京麥寶利知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11733
• 代理人: 孫中勤

本發明公開了一種實現食品快速冷凍的控制方法及冰箱，涉及冷凍保鮮技術領域。一種實現食品快速冷凍的控制方法，其包括預冷卻階段，過冷卻階段，快速凍結階段，食品正常保存階段，控制上述不同階段的壓縮機頻率，其中：在過冷卻階段，壓縮機采用低頻率運行，減緩儲存食品的快速冷凍室的制冷速度；在快速凍結階段，壓縮機采用高頻率運行，加快儲存食品的快速冷凍室的制冷速度。從而使食品凍結過程更快速，使得食品經過過冷卻過程再進行凍結，食品中形成的冰晶更細小圓潤，無需解凍即可輕松實現刀切；同時避免食物細胞破損，減少凍結、解凍過程中的營養物質流失。

技術領域

本發明涉及一種實現食品快速冷凍的控制方法及制冷設備，具體而言，涉及一種實現食品快速冷凍的控制方法及冰箱。

背景技術

根據冷凍基本原理，液體在實現冷凍的過程中，結晶速度越快，則冰晶會越小、越圓潤。而我們的傳統冰箱在對食品進行冷凍時，由于冷凍室或冷凍室出風溫度低，而食品本身的導熱系數小，傳熱效率低，往往是食品表面先凍結，然后逐漸向食品內部緩慢結晶。在這種狀態下，食品凍結所形成的冰晶體積大、硬度高，導致食品必須解凍才能進行加工處理；同時凍結過程中形成的冰晶形狀尖銳，極易刺破食物細胞，在解凍過程中，被刺破的食物細胞的細胞液流失，造成食物本身的營養成分流失。

為了更好的保持凍結食品的營養，通常采用普通冷凍、急速冷凍等冷凍方式進行食品保存，而傳統的普通冷凍存在冷凍室中的溫度控制不均勻、較長時間停留在最大冰晶生成帶等弊端；而急速冷凍雖然可以快速的通過最大冰晶生成帶，但是生產成本較高，不利于在冰箱上推廣應用。實現食品快速冷凍的控制方法中存在過冷卻階段以及快速凍結階段，在過冷卻階段中食品達到過冷卻狀態，即食品降溫達到凍結點以及在凍結點以下仍不凍結的狀態；所述快速凍結階段為食品解除過冷卻狀態快速凍結的階段。食品快速冷凍技術也即過冷卻冷凍技術，可以使得食品經過過冷卻過程并快速凍結后形成均勻細小橢圓粒狀的冰晶，避免食品細胞被普通凍結時形成的針狀冰晶刺破，細胞液流失。食品快速方法比普通冷凍方法更能保持食品的風味，也更有利于切割。

現有的快速冷凍保存技術存在以下弊端：

(1)過冷卻過程食品溫度降溫不均勻造成過冷卻提前解除。

(2)食品過冷卻解除效果不佳，通過增大風速或風量解除過冷卻，造成食品失水干燥的問題。

(3)食品過冷卻的深度較淺，不能很好的進入過冷卻的狀態。

發明內容

一種實現食品快速冷凍的控制方法，其包括如下階段：

預冷卻階段S1：在Δt1時間內將需要快速冷凍的食品降溫到不低于食品凍結點T2的第一溫度T1；

過冷卻階段S2：在Δt2時間內將食品從第一溫度T1降溫到低于食品凍結點溫度T2的第四溫度T4，使食品進入過冷卻不凍結狀態；

快速凍結階段S3：在Δtd時間內將食品從第四溫度T4降溫到第五溫度T5，解除食品過冷卻狀態；

食品正常保存階段S4：使食品從T5升溫到高于第四溫度T4但低于食品凍結點溫度T2的第三溫度T3保存；

其特征在于：

控制上述不同階段的制冷系統中壓縮機頻率，其中：在所述過冷卻階段，控制壓縮機采用低頻率運行；在所述快速凍結階段，控制壓縮機采用高頻率運行。

進一步可選的，在預冷卻階段S1，控制壓縮機采用高頻率運行。

進一步可選的，在食品正常保存階段，控制壓縮機采用低頻率運行。

進一步可選的，在預冷卻階段S1壓縮機以高頻率運行，壓縮機頻率取值大于等于80Hz；在過冷卻階段壓縮機以低頻率運行，壓縮機頻率取值小于80Hz；在快速凍結階段壓縮機以高頻率運行，壓縮機頻率取值大于等于80Hz；在食品正常保存階段壓縮機以低頻率運行，壓縮機頻率取值小于80Hz。