[發明專利]一種粽子保鮮劑及其制備方法和保鮮方法

在審

• 申請號: 201911164015.0
• 申請日: 2019-11-25
• 公開（公告）號: CN110692898A
• 公開（公告）日: 2020-01-17
• 發明（設計）人: 梁阿團;羅飛燕
• 申請（專利權）人: 衡陽市君玲傳統食品科技發展有限責任公司
• 主分類號: A23L3/3472
• 分類號: A23L3/3472;A23L3/3508;A23L3/3544
• 代理公司: 43218 長沙市標致專利代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 徐邵華

本發明公開了一種粽子保鮮劑，所述保鮮劑包括第一保鮮劑和第二保鮮劑，所述第一保鮮劑包括以下重量份的原料：30?45份蜂膠提取物、5?10份姜黃素、10?20份維生素C、10?20份茶多酚，10?15份郁金香提取物；所述第二保鮮劑包括以下重量份的原料：30?45份蘋果皮提取液、30?45份柚子皮提取液、5?15份檸檬酸、5?10份黃芪、20?40份綠茶提取液。本發明的保鮮劑的原料價格低廉且制備方法簡單，使用的原料均為天然成分，未添加人工合成化學成分，具有綠色、天然、健康的特性，提高了該保鮮劑的安全性能。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種粽子保鮮劑及其制備方法和保鮮方法。

背景技術

粽子又稱“角黍”、“角粽”，由粽葉包裹糯米蒸制而成，是漢族傳統節慶食物之一。為了提高粽子口感，糯米內還加入了用于調味的餡料。粽子早在春秋時期就已出現，最初是用來祭祀祖先和神靈。到了晉代，粽子成為端午節慶食物。民間傳說吃粽子是為紀念屈原。粽子作為中國歷史文化積淀最深厚的傳統食品之一，亦傳播甚遠。日本、越南以及華人聚居的新加坡、馬來西亞、緬甸等地也有吃粽子的習俗。

粽子的主要原料是糯米，然后加入不同的輔料，如紅棗、葡萄干、火腿、鮮肉、咸肉、紅豆等，形成不同口味的粽子。粽子雖然美味，但是粽子中的肉類中含有的高水平不飽和脂肪酸，易于發生脂質過氧化反應。在微生物生長和脂肪氧化等因素的共同作用，極易出現粽子顏色和品質的改變，甚至長時間儲藏后粽子易出現長霉和發臭的現象，影響粽子的外觀和食用品質，降低了其質量和營養價值和儲藏期限。因此，尋找適當的粽子保鮮劑是當務之急。

專利申請號為CN2012103060715公開了一種安全高效的復配食品防腐劑，由防腐劑1、防腐劑2、防腐劑3、酸度調節劑、穩定劑、乳化劑、增味劑、抗結劑組成。該專利雖然具有較好的保鮮效果，但其采用的原料均為化學成分，食用過多對人體健康會產生負面影響，不利于身體健康。

發明內容

本發明要解決的技術問題是：克服現有技術的不足，提供一種安全無毒害，且具有抗菌效果的粽子保鮮劑及其制備方法和保鮮方法。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種粽子保鮮劑，所述保鮮劑包括第一保鮮劑和第二保鮮劑，所述第一保鮮劑包括以下重量份的原料：30-45份蜂膠提取物、5-10份姜黃素、10-20份維生素C、10-20份茶多酚，10-15份郁金香提取物；所述第二保鮮劑包括以下重量份的原料：30-45份蘋果皮提取液、30-45份柚子皮提取液、5-15份檸檬酸、5-10份黃芪、20-40份綠茶提取液。

優選地，所述第一保鮮劑包括以下重量份的原料：40份蜂膠提取物、8份姜黃素、15份維生素C、15份茶多酚，12份郁金香提取物；所述第二保鮮劑包括以下重量份的原料：40份蘋果皮提取液、40份柚子皮提取液、10份檸檬酸、8份黃芪、30份綠茶提取液。

本發明還提供一種粽子保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：1）蜂膠提取物的制備；2）郁金香提取物的制備；3）蘋果皮提取液的制備；4）柚子皮提取液的制備；5）綠茶提取液的制備；6）第一保鮮劑的制備；7）第二保鮮劑的制備。

進一步，所述步驟1）的具體操作為：將蜂膠原料冷凍粉粹后，用超臨界二氧化碳萃取，萃取塔壓力為15-20MPa，萃取溫度為65-70℃，萃取時間1-2h，夾帶劑為萃取塔進料重量的 15-20％的體積濃度為95％的乙醇溶液，分離塔壓力10-15MPa，分離溫度55-60℃，從分離塔出料得到蜂膠提取物。

進一步，所述步驟2）的具體操作為：取新鮮郁金香花瓣，洗凈烘干后切碎，按料液比為1：20-40加入pH 1.0的95%的乙醇，在溫度為60-70℃下萃取20-30min后過濾，將濾液減壓濃縮至體積的1/3時用95%的乙醇洗脫，再將洗脫液減壓濃縮得到郁金香提取物。