[發明專利]一種枸杞鈣果果醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201911162187.4
• 申請日: 2019-11-25
• 公開（公告）號: CN110771836A
• 公開（公告）日: 2020-02-11
• 發明（設計）人: 郭振忠;程淵;胡維崗;方寶紅;馬雪萍;王莉
• 申請（專利權）人: 寧夏寶豐生態牧場有限公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L21/15;A23L33/21
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種枸杞鈣果果醬及其制備方法。其特點是，按照重量份計，組成如下：枸杞鮮果50～80份、鈣果果汁10～40份、白砂糖30～60份、低聚果糖5～10份、果膠0.02～0.06份、純化水0～30份。本發明涉及一種枸杞鈣果果醬及其制備方法，該果醬以枸杞鮮果為主，復配鈣果果汁，經調配、真空濃縮、灌裝、殺菌而獲得。本發明方法去除了枸杞籽，保留了大量枸杞鮮果果肉，復配鈣果果汁增加產品香味和調節酸度，獲得一種營養豐富、風味獨特，色澤紅亮，口感細膩而有嚼勁的枸杞鈣果果醬。

技術領域

本發明涉及果醬及其加工方法，具體而言，涉及一種枸杞鈣果果醬及其制備方法。

背景技術

枸杞是我國傳統的名貴中藥材和重要經濟作物。醫學研究發現，枸杞含有枸杞多糖、β-胡蘿卜素、維生素E、硒及黃酮類等物質，具有滋陰補腎、明目、軟化血管、養發的功效，常被人們作為保健食品食用。鈣果學名歐李，因其果實富含活性鈣元素且容易被吸收，故稱“鈣果”。鈣果富含黃酮類物質、氨基酸、維生素及多種礦物質元素，營養價值非常高。除此之外，鈣果還富含有天然色素、蘋果酸和天然芳香物質，是制作果醬的絕佳選擇。目前，市場上的枸杞果醬一般以枸杞原漿為原料制作而成，枸杞原漿濃縮后氧化嚴重，色澤偏暗。

發明內容

針對上述，本發明旨在提供一種色澤紅亮，枸杞籽少，含有大量枸杞果肉，口感細膩，營養豐富且風味獨特的枸杞鈣果果醬。

一種枸杞鈣果果醬，其特征在于，按照重量份計，組成如下：枸杞鮮果50～80份、鈣果果汁10～40份、白砂糖30～60份、低聚果糖5～10份、果膠0.02～0.06份、純化水0～30份。

進一步的，按照重量份計組成如下：枸杞鮮果70份、鈣果果汁30份、白砂糖50份、低聚果糖6份、果膠0.05份、純化水25份。

一種枸杞鈣果果醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)取成熟、無腐爛的枸杞鮮果揀選、洗凈，通過水囊壓榨機將枸杞鮮果破碎榨汁，得枸杞果渣和枸杞果汁備用；

2)將步驟1)中的枸杞果渣用0～30份純化水沖洗，去除枸杞籽，得枸杞果肉備用；

3)取成熟、無腐爛的鈣果揀選、洗凈，通過水囊壓榨機將鈣果破碎榨汁，得鈣果果汁備用；

4)將步驟1)中的枸杞果汁、步驟2)中的枸杞果肉和步驟3)中的鈣果果汁混合，加入白砂糖30～60份、低聚果糖5～10份、果膠0.02～0.06份，于不銹鋼乳化罐中20-30r/min攪拌10-15分鐘，制得枸杞鈣果果醬混合液；

5)將枸杞鈣果果醬混合液在真空度-0.06～-0.09Mpa、溫度55-70℃條件下真空濃縮1-3小時，使可溶性固形物達到45-55％；

6)濃縮后的果醬50-70℃進行灌裝，封口后采用巴氏滅菌，在溫度80-90℃的水浴條件下滅菌25-45min，即得枸杞鈣果果醬。

進一步的，步驟2)中將步驟1)中的枸杞果渣用25份純化水沖洗，去除枸杞籽，得枸杞果肉備用；步驟4)將步驟1)中的枸杞果汁、步驟2)中的枸杞果肉和步驟3)中的鈣果果汁混合，加入白砂糖50份、低聚果糖6份、果膠0.5份，于不銹鋼乳化罐中30r/min攪拌12分鐘，制得枸杞鈣果果醬混合液；步驟5)將枸杞鈣果果醬混合液在真空度-0.08Mpa、溫度65℃條件下真空濃縮2.5小時，使可溶性固形物達到50％；步驟6)濃縮后的果醬65℃進行灌裝，封口后采用巴氏滅菌，在溫度85℃的水浴條件下滅菌30min，即得枸杞鈣果果醬。