[發(fā)明專利]一種糯米糍皮料、糯米糍皮層及其制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201911159040.X | 申請日： | 2019-11-22 |
| 公開（公告）號： | CN110720585B | 公開（公告）日： | 2023-08-11 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 喬林成;王國策;張曉峰 | 申請（專利權(quán)）人： | 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/10 | 分類號： | A23L7/10;A23L29/30;A23L5/10;A23L3/3562;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京三聚陽光知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11250 | 代理人： | 李亞南 |
| 地址： | 011500 內(nèi)蒙古自*** | 國省代碼： | 內(nèi)蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 糯米 糍皮料 皮層 及其 制備 方法 | ||
1.一種糯米糍皮層，其特征在于，所述糯米糍皮層由糯米糍皮料制得，所述糯米糍皮料包括如下原料：以所述糯米糍皮料的總重量計，糯米粉5-15wt％，變性淀粉3-13wt％，麥芽糖漿50-75wt％，黃原膠1.0-2.0wt％，單甘脂0.5-1.5wt％，六偏磷酸鈉0.3-0.8wt％，還包括食用鹽和水；
所述糯米粉中直鏈淀粉與支鏈淀粉的質(zhì)量比小于1:9；
所述麥芽糖漿的葡萄糖當量值為60-80；
所述變性淀粉為羥丙基二淀粉磷酸酯；
所述糯米糍皮層的制備方法包括，
將部分麥芽糖漿、食用鹽加入水中，混合，制得混合液；
將黃原膠、單甘脂、六偏磷酸鈉和變性淀粉混合，獲得預(yù)拌粉；
將所述預(yù)拌粉和糯米粉加入所述混合液中，獲得混合料；
對所述混合料進行蒸煮，并向蒸煮后的混合料中加入剩余量麥芽糖漿，再進行熟化，制得糯米糍皮層。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糯米糍皮層，其特征在于，所述糯米粉10-15wt％，變性淀粉5-8wt％，麥芽糖漿65-70wt％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的糯米糍皮層，其特征在于，以所述糯米糍皮料的總重量計，糯米糍皮料還包括食用油0.4-0.8wt％，食用鹽0.08-0.12wt％，香精0.08-0.12wt％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糯米糍皮層，其特征在于，以所述糯米糍皮料的總重量計，所述糯米糍皮料由如下原料組成：所述糯米粉5-15wt％，變性淀粉3-13wt％，麥芽糖漿50-75wt％，黃原膠1.0-2.0wt％，單甘脂0.5-1.5wt％，六偏磷酸鈉0.3-0.8wt％，食用油0.4-0.8wt％，食用鹽0.08-0.12wt％，香精0.08-0.12wt％，余量為水。
5.一種權(quán)利要求1-2任一項所述的糯米糍皮層的制備方法，其特征在于，包括，
將部分麥芽糖漿、食用鹽加入水中，混合，制得混合液；
將黃原膠、單甘脂、六偏磷酸鈉和變性淀粉混合，獲得預(yù)拌粉；
將所述預(yù)拌粉和糯米粉加入所述混合液中，獲得混合料。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述剩余量麥芽糖漿升溫至60-70℃加入到蒸煮后的混合料中。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述蒸煮采用高壓蒸汽蒸煉方式；所述高壓蒸汽蒸煉的壓力為0.03-0.04Mpa，蒸煉時間為10-20min；
所述熟化采用風(fēng)冷溫控庫房降溫至15-20℃進行。
8.根據(jù)權(quán)利要求5-7任一項所述的制備方法，其特征在于，在加入剩余麥芽糖漿后、熟化前，還包括調(diào)制步驟；
所述調(diào)制包括加入食用油和香精。
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