[發明專利]一種果膠類黑精及制備方法

在審

• 申請號: 201911156383.0
• 申請日: 2019-11-22
• 公開（公告）號: CN112826092A
• 公開（公告）日: 2021-05-25
• 發明（設計）人: 孫廣煒;張英;劉洋;趙姍
• 申請（專利權）人: 中國科學院大連化學物理研究所
• 主分類號: A23L33/175
• 分類號: A23L33/175;A23L33/125
• 代理公司: 沈陽科苑專利商標代理有限公司 21002
• 代理人: 鄭偉健

本發明公開了一種果膠類黑精的制備方法，旨在提供一種操作簡單、分子量分布窄、類黑精轉化率高、易于工業化生產的果膠類黑精的制備方法；其技術要點是：(1)果膠溶于去離子水中形成溶液；(2)果膠溶液進行離心去除不溶性雜質；(3)果膠溶液加入果膠酶進行酶解；(4)酶解后的果膠溶液加入氨基酸進行美拉德反應生成類黑精；(5)反應結束后超濾法分離類黑精，并濃縮類黑精溶液；(6)類黑精溶液冷凍干燥。

技術領域

本技術涉及生物制藥領域，具體涉及一種果膠類黑精的制備方法。

背景技術

類黑精(Melanoidins)是指糖類與帶自由氨基的氨基酸、肽等含氮化合物之間發生美拉德反應后生成的一種棕褐色物質，它是一類結構復雜、聚合度不等的高分子聚合物混合體。類黑精廣泛地存在于各類食品中，早餐谷類食品中類黑精含量達到25.5％，餅干中類黑精含量也有20.2％；同種食品不同部位類黑精含量也不盡相同，面包皮中類黑精含量高達14.0％，而整個面包中含量則低至4.4％；同類食品不同特性情況下類黑精含量也有所差別，咖啡中類黑精含量為5.7％，而速溶咖啡其含量稍高一些，為9.1％，可能速溶咖啡中的類黑精溶解量更大，液態食品例如淺色啤酒也含有8.7％的類黑精。

類黑精具有較好的水溶性，并且在pH 2～3時具有強烈的青色螢光，類黑精穩定性良好，不易被酸堿水解，不受消化酶作用，分子內含有較穩定游離基結構，具有抗氧化作用，黑精還可以發生風蝕氧化催化金屬效應，與鐵、鋁、鈷和錫等金屬離子結合時形成不溶性的絡合物。

類黑素是食品色澤和風味的主要來源，同時也具有一定的功能。研究發現類黑精具有抗氧化、抗菌、抗腫瘤、降血糖、降血壓等生物功能，因此，自發現以來，類黑精成為食品學、營養學、香料化學、毒理學以及中藥學研究中經久不衰的研究課題。發生美拉德反應的糖類及含氮化合物種類和分子量與類黑精的功能密切相關，經過加熱的馬鈴薯纖維中的類黑精對LS180結腸癌細胞有抗增殖活性的作用，咖啡及咖啡副產物中的類黑精具有抗氧化作用，山西老陳醋中的類黑精對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和枯草芽孢桿菌具有顯著的抑菌能力。

柑橘果膠是一種從柑橘類植物中提取的天然多糖高分子聚合物，主鏈是D～半乳糖醛酸經α～1,4糖苷鍵連接而成的長鏈結構，側鏈由鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖和木糖等組成。果膠是人體第七大營養素膳食纖維的主要成分，具有多種食用和藥用價值，因此在食品、醫藥等領域具有廣泛的應用。尤其是MCP具有多種生物活性，在腫瘤預防與治療、心血管疾病防治與治療、抗菌消炎、抗氧化、抗自由基、調節免疫、降血脂等方面具有巨大的應用前景。

果膠類黑精除了具有類黑精的功能外還具有果膠的功能，因此采用柑橘果膠制備的類黑精在生物醫療及食品保健領域具有較高的應用價值。本發明以柑橘果膠為原料制備類黑精，旨在提供一種操作簡單、分子量分布窄、類黑精轉化率高、易于工業化生產的果膠類黑精制備方法。

發明內容

本發明的目的是開發一種操作簡單、分子量分布窄、類黑精轉化率高、易于工業化生產的果膠類黑精的制備方法。

一種果膠類黑精的制備方法，依次包括如下步驟：

(1)果膠溶液配制

稱取柑橘果膠在攪拌條件下加入到去離子水中溶解，果膠質量濃度為3～12％(優選6～10％)，攪拌轉速為500～1,500rpm(優選800～1,200rpm)，溫度為20～70℃(優選25～50℃)，攪拌時間1～4h(優選1.5～2.5h)。

(2)果膠溶液離心分離

果膠完全溶解后進行高速離心去除不溶性雜質，離心轉速4,000～10,000rpm(優選6,000～8,000rpm)，離心時間10～40min(優選20～30min)，離心溫度20～40℃(優選25～35℃)。

(3)果膠溶液果膠酶降解