[發明專利]一種黑果枸杞膠原蛋白肽飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201911154724.0
• 申請日: 2019-11-22
• 公開（公告）號: CN110810677A
• 公開（公告）日: 2020-02-21
• 發明（設計）人: 劉增根;柴清明
• 申請（專利權）人: 中國科學院西北高原生物研究所
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/60;A23L2/66;A23L2/52;A23L2/74;A23L2/70;A23L33/105;A23L33/18;A23L33/125;A23J3/34;A23J3/32;A23J3/04
• 代理公司: 蘭州中科華西專利代理有限公司 62002
• 代理人: 曹向東

本發明涉及一種黑果枸杞膠原蛋白肽飲料的制備方法，包括以下步驟：⑴將黑果枸杞和果蔬輔料成熟果實經除雜、打漿、榨汁處理，得到黑果枸杞果汁和輔料果汁；⑵黑果枸杞果汁與輔料果汁混勻，經超聲提取、膠體磨研磨后靜置、過濾分離，得到混合果汁液；⑶制備膠原蛋白粉水溶液；⑷膠原蛋白粉水溶液中加入酶進行酶解，經滅酶處理后得到膠原蛋白肽液A；⑸膠原蛋白肽液A經脫腥脫苦后，除菌除雜、膜過濾，得到分子量為1000~5000 Da的膠原蛋白肽液B；⑹將食用功能糖0~15%、食用有機酸0~2%、甜味劑0~6%、混合果汁液5~40%、膠原蛋白肽液B 5~35%，余量為純凈水，混合調配均勻后，經均質、灌裝、滅菌，即得黑果枸杞膠原蛋白肽飲料。本發明成本低廉、效率高，易于工業化生產。

技術領域

本發明涉及一種非酒精飲料的制備方法，尤其涉及一種黑果枸杞膠原蛋白肽飲料的制備方法。

背景技術

黑果枸杞（Lycium ruthenicum）為茄科（Solanaceae）枸杞屬（Lycium L.）為我國西北地區特有的多年生灌木，其漿果球形，成熟后為紫黑色，富含花青素、類黃酮、多糖、氨基酸、礦質元素等功效成分，因含有豐富的水溶性色素——花青素而具有很好的藥食兼用功能。作為食品添加劑中的一種天然食用色素，花青素因其較強的抗氧化特性和有益健康作用日益受到人們的青睞。而輔料如沙棘（Hippophae rhamnoides）因富含類黃酮、有機酸、維生素、多糖等活性成分而倍受人們關注，具有很高的食用和藥用價值，廣泛應用于醫藥、化工、食品及化妝品等行業。

膠原蛋白是由三條肽鏈形成的螺旋形纖維狀蛋白質，主要含糖及甘氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸等，以生物高分子形式存在所有多細胞動物體組織內（皮、骨骼、軟骨和肌腱等），是結締組織的重要組成成分，具有多種生物學活性。根據食品安全國家標準GB 31645-2018規定，膠原蛋白在水解到一定程度后，分子量在10 KDa以下時，被稱為膠原蛋白肽。膠原蛋白肽由于其分子量小、易于被人體吸收以及口感柔和、親水性強等特征而被廣泛應用于食品、醫藥保健品、美容及化妝品等領域。

國家標準GB/T 10789-2015中定義飲料即飲品，是指以水為基本原料，經不同配方和工藝生產出來的適于人們直接飲用的液體食品，尤指用來解渴、提供營養或提神的液體。隨著社會經濟的快速發展、人們生活水平的逐步提高和保健意識的不斷增強，人們對飲料的要求越來越高，除了基本的解渴功能外，還需具有增強營養和保健功能。目前市場上有影響力的功能保健（如抗氧化、美容養顏等）飲品還比較少，營養結構單一、作用有限，尤其在清除自由基、補水美容效果方面尚不夠理想，且一般都加入化學合成制劑，可能對人體有一定的危害。因此，如何開發一種抗氧化作用強、補水美容效果好且能達到營養均衡、健康保健目的的飲料成為本領域亟待解決的難題，也是消費者和飲料生產企業高度重視的課題。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種成本低廉、效率高的黑果枸杞膠原蛋白肽飲料的制備方法。

為解決上述問題，本發明所述的一種黑果枸杞膠原蛋白肽飲料的制備方法，包括以下步驟：

⑴將黑果枸杞和果蔬輔料成熟果實經人工清洗挑揀除雜，分別打漿、榨汁處理，得到黑果枸杞果汁和輔料果汁；

⑵所述黑果枸杞果汁與所述輔料果汁按5~30：0~5的質量比充分混勻，經超聲提取、膠體磨研磨后室溫下靜置0.5~24h，過濾分離，得到混合果汁液；

⑶在天然動物膠原蛋白粉中加入其重量10~500倍的純凈水，加熱至45~85 ℃，搖勻，得到膠原蛋白粉水溶液；

⑷所述膠原蛋白粉水溶液中加入其質量0.01%~2%的酶進行酶解，經滅酶處理后得到膠原蛋白肽液A；