[發明專利]一種黑果枸杞膠原蛋白肽飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201911154724.0
• 申請日: 2019-11-22
• 公開（公告）號: CN110810677A
• 公開（公告）日: 2020-02-21
• 發明（設計）人: 劉增根;柴清明
• 申請（專利權）人: 中國科學院西北高原生物研究所
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/60;A23L2/66;A23L2/52;A23L2/74;A23L2/70;A23L33/105;A23L33/18;A23L33/125;A23J3/34;A23J3/32;A23J3/04
• 代理公司: 蘭州中科華西專利代理有限公司 62002
• 代理人: 曹向東

1.一種黑果枸杞膠原蛋白肽飲料的制備方法，包括以下步驟：

⑴將黑果枸杞和果蔬輔料成熟果實經人工清洗挑揀除雜，分別打漿、榨汁處理，得到黑果枸杞果汁和輔料果汁；

⑵所述黑果枸杞果汁與所述輔料果汁按5~30：0~5的質量比充分混勻，經超聲提取、膠體磨研磨后室溫下靜置0.5~24h，過濾分離，得到混合果汁液；

⑶在天然動物膠原蛋白粉中加入其重量10~500倍的純凈水，加熱至45~85 ℃，搖勻，得到膠原蛋白粉水溶液；

⑷所述膠原蛋白粉水溶液中加入其質量0.01%~2%的酶進行酶解，經滅酶處理后得到膠原蛋白肽液A；

⑸所述膠原蛋白肽液A經酵母發酵與β-環糊精包埋聯合處理進行脫腥脫苦后，采用50~200 KDa的膜除菌除雜，室溫下靜置0.5~24h，再采用5000 Da有機膜或陶瓷膜過濾，透過液進行1000 Da膜過濾，得到分子量為1000~5000 Da的膠原蛋白肽液B；

⑹按重量百分比計，將食用功能糖0~15%、食用有機酸0~2%、甜味劑0~6%、所述混合果汁液5~40%、所述膠原蛋白肽液B 5~35%，余量為純凈水，混合調配均勻后，經均質、灌裝、滅菌，即得黑果枸杞膠原蛋白肽飲料。

2.如權利要求1所述的一種黑果枸杞膠原蛋白肽飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟⑴中的果蔬輔料是指沙棘、紅枸杞、藍莓、櫻桃、樹莓、草莓、桑葚果、獼猴桃、石榴、醋栗、蘋果、橘子、臍橙、柚子、桃子、棗、木瓜、芒果、梨、西瓜、哈密瓜、火龍果、香蕉、番茄、山楂、檸檬、葡萄等果蔬中的一種及一種以上混合物。

3.如權利要求1所述的一種黑果枸杞膠原蛋白肽飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟⑵中超聲提取的條件是指溶劑為水，料液質量比為1：1~50，溫度為30~60 ℃、功率為50~1000 W，時間為10~240 min。

4.如權利要求1所述的一種黑果枸杞膠原蛋白肽飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟⑵中膠體磨研磨的條件是指轉子轉速為2000~20000 r/min，時間為1~60min。

5.如權利要求1所述的一種黑果枸杞膠原蛋白肽飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟⑵中過濾分離是指采用10~270目濾布或通過孔徑為0.01~10 μm的陶瓷膜進行分離。

6.如權利要求1所述的一種黑果枸杞膠原蛋白肽飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟⑷中酶是指堿性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、復合蛋白酶、木瓜蛋白酶、風味蛋白酶、谷氨酰胺酶中的一種及一種以上混合物。

7.如權利要求1所述的一種黑果枸杞膠原蛋白肽飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟⑷中酶解的條件是指溫度為10~60 ℃，時間為0.1~24 h，pH值為3.0~8.5。

8.如權利要求1所述的一種黑果枸杞膠原蛋白肽飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟⑷中滅酶條件是指將酶解液加熱至80~100 ℃、處理時間2~60 min。

9.如權利要求1所述的一種黑果枸杞膠原蛋白肽飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟⑸中脫腥脫苦處理過程是指：在所述膠原蛋白肽液A中加入其質量的0.5~5%的酵母菌液，在20~50 ℃、50~250 rpm的條件下發酵30~240 min；再加入所述膠原蛋白肽液A質量的0.5~5%的β-環糊精，在20~65 ℃、50~250 rpm的條件下充分混勻30~180 min；最后，經10~270目濾布過濾分離后沸水浴2~30 min即可。

10.如權利要求1所述的一種黑果枸杞膠原蛋白肽飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟⑹中均質的條件是指采用連續對射型高壓均質機，其壓力為1~200 MPa，溫度為30~60℃，時間為10~180 min。