[發明專利]一種新型花香紅茶的加工工藝

在審

• 申請號: 201911152634.8
• 申請日: 2019-11-22
• 公開（公告）號: CN110810544A
• 公開（公告）日: 2020-02-21
• 發明（設計）人: 李洪玉
• 申請（專利權）人: 新化縣桃花源農業開發有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08
• 代理公司: 長沙科永臻知識產權代理事務所(普通合伙) 43227
• 代理人: 夏勝偉

本發明屬于茶加工領域，具體公開了一種新型花香紅茶的加工工藝。該方法選用自主選育的茶樹品種金萱1號，通過融合曬青、晾青、搖青、初烘、復烘等多道工藝，促使鮮葉內的有機物發生生化反應，形成芳香物質，使紅茶具有更濃郁的芳香，更醇厚的滋味。同時，本發明是不添加任何添加劑的情況下，生產出天然的具有各種香型、滋味醇厚的新型紅茶產品，確保了茶葉生產安全，可滿足安全健康茶葉消費理念。

技術領域

本發明屬于茶加工領域，具體公開了一種新型花香紅茶的加工工藝。

背景技術

香味茶是以各種茶葉為原料，采用先進的微膠囊包埋等技術，添加天然水果香料或植物香料窨制而成的具有花果香味的茶葉產品。近年來，隨著年輕一代消費者飲食上追求新奇、多樣化和刺激性的消費觀念的出現，風味獨特而獨具魅力的香味茶在歐美等國得到快速發展。美國年銷售茶葉中有30%是香味茶，德國有100多種香味茶，年產量達4～5萬噸，意大利茶葉銷量的10％是香味茶，斯里蘭卡近年來也非常重視香味茶的開發和生產，除了傳統的小豆蔻香味茶外，還開發生產了20多種熱帶水果風味的香味茶等。目前，國外許多香味茶產品已進入國內市場，如Tetley，Twinings，Lipton等品牌的水果香味茶，因此，進行香味茶加工技術研究市場前景廣闊。

本發明以選育的茶樹新品種金萱1號為原料，結合傳統烏龍茶工藝與紅茶工藝，通過曬青、晾青、搖青、初烘、復烘等加工工藝，促使鮮葉內的芳香前體物質、氨基酸及糖類物質在酶作用下發生生化變化，形成各種芳香物質，使紅茶具有更濃郁的芳香；并且可使酯型兒茶素這一類具有強烈苦澀味的復雜兒茶素發生氧化縮合，生成茶黃素和茶紅素，使滋味更加醇厚。同時，本發明是在不添加任何添加劑的情況下，生產出天然的具有各種香型、滋味醇厚的新型紅茶產品，確保了茶葉生產安全，可滿足安全健康茶葉消費理念。

發明內容

基于此，本發明提供一種新型花香紅茶的加工工藝，所述方法包括如下步驟：

（1）選料：選取適合加工產品的茶樹品種，采1芽2葉同等嫩度的茶樹鮮葉為原料；

（2）曬青：選陽光柔和的合適時間段，將茶樹鮮葉攤葉，葉片盡量互不遮擋，進行25~40分鐘的曬青處理，曬青過程中，輕翻1～2次，防止擦傷青葉，保證曬青均勻。待鮮葉減重10%～20%，葉片稍微萎軟，葉片失去原有的光澤，葉色由青綠有光轉變為暗綠無光，嫩梢豎直時頂芽葉下垂，有香氣產生時收回室內進行晾青；

（3）晾青：將曬青完畢的葉片移至室內晾青。晾青葉片攤放一定厚度，選取適宜的溫度、相對濕度和晾青時間，當晾青溫度超過32℃時，應輔以空調和增濕機加濕設備降溫，并設定溫度28℃，相對濕度85%，晾青時間60分鐘即可；

（4）初搖青：將晾青葉片放入搖青機初搖清，進行8~15分鐘搖清；

（5）攤青：在空調房中，將初搖清葉片在一定溫度下攤葉，攤葉厚度1~1.5cm，溫度控制在25～30℃，并開啟配套的除濕機，攤青時間4～6小時，中途翻葉1～2次；攤青適度標志為：鮮葉失去原有光澤、呈暗淡綠色，葉片變軟，執葉柄芽葉下垂，不易折斷，手捏成團不易散開，青氣大減散發清香，鮮葉減輕的質量分數為40~50%；

（6）復搖青：將攤青后的葉片在搖青機上進行10~20分鐘搖青，即為復搖青，將所述復搖青的葉片進行步驟（4）所述攤青，攤青時間為1小時；

（7）揉捻：根據鮮葉不同的重量，選擇不同的揉捻機進行揉捻：當鮮葉量10kg時，選擇35型揉捻機進行揉捻，鮮葉量20kg時，選擇50型揉捻機進行揉捻；揉捻時裝葉量以自然裝滿揉筒為宜，揉捻時間為輕揉1小時，揉捻標準為揉捻后茶汁微滲；

（8）發酵：將揉捻后的葉片攤平進行發酵，攤葉厚度為15～17cm，發酵時的室內溫度控制在25~35°C，相對濕度大于等于92%，發酵時間4~6小時，以葉片紅變90%、花香明顯、青氣消失，花香顯露為宜；