[發(fā)明專(zhuān)利]一種新型花香紅茶的加工工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911152634.8
• 申請(qǐng)日: 2019-11-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110810544A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-02-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李洪玉
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 新化縣桃花源農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23F3/06
• 分類(lèi)號(hào): A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08
• 代理公司: 長(zhǎng)沙科永臻知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 43227
• 代理人: 夏勝偉

1.一種新型花香紅茶的加工工藝，其特征在于，所述方法包括如下步驟：

（1）選料：選取適合加工產(chǎn)品的茶樹(shù)品種，采1芽2葉同等嫩度的茶樹(shù)鮮葉為原料；

（2）曬青：選陽(yáng)光柔和的合適時(shí)間段，將茶樹(shù)鮮葉攤?cè)~，進(jìn)行25~40分鐘的曬青處理，曬青過(guò)程中，輕翻1～2次，待鮮葉減重10%～20%，葉色由青綠有光轉(zhuǎn)變?yōu)榘稻G無(wú)光，有香氣產(chǎn)生時(shí)收回室內(nèi)進(jìn)行晾青；

（3）晾青：將曬青完畢的葉片移至室內(nèi)晾青，晾青葉片攤放一定厚度，選取適宜的溫度、相對(duì)濕度和晾青時(shí)間；

（4）初搖青：將晾青葉片放入搖青機(jī)初搖清，進(jìn)行8~15分鐘搖清；

（5）攤青：在空調(diào)房中，將初搖清葉片在一定溫度下攤?cè)~，攤?cè)~厚度1~1.5cm，溫度控制在25～30℃，并開(kāi)啟配套的除濕機(jī)，攤青時(shí)間4～6小時(shí)，中途翻葉1～2次；當(dāng)鮮葉減輕的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40~50%時(shí)，標(biāo)志著攤青適度；

（6）復(fù)搖青：將攤青后的葉片在搖青機(jī)上進(jìn)行10~20分鐘搖青，即為復(fù)搖青，將所述復(fù)搖青的葉片進(jìn)行步驟（4）所述攤青，攤青時(shí)間為1小時(shí)；

（7）揉捻：根據(jù)鮮葉不同的重量，選擇不同的揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)裝葉量以自然裝滿揉筒為宜，揉捻時(shí)間為輕揉1小時(shí)，揉捻標(biāo)準(zhǔn)為揉捻后茶汁微滲；

（8）發(fā)酵：將揉捻后的葉片攤平進(jìn)行發(fā)酵，攤?cè)~厚度為15～17cm，發(fā)酵時(shí)的室內(nèi)溫度控制在25~35°C，相對(duì)濕度大于等于92%，發(fā)酵時(shí)間4~6小時(shí)，以葉片紅變90%為宜；

（9）初烘：采用烘焙機(jī)和/或微型自動(dòng)(連續(xù))烘干機(jī)進(jìn)行初烘，初烘溫度為120～130℃。

2.達(dá)到溫度后開(kāi)始投葉，按機(jī)器選取不同厚度投葉，投葉要求均勻，并配合手工及時(shí)翻葉；投葉厚度為烘焙機(jī)3～4cm、微型自動(dòng)(連續(xù))烘干機(jī)2cm，當(dāng)葉片含水量為35~45%，且手握茶坯不粘手，略有刺手感時(shí)，初烘完成；

（10）攤涼：將初烘原料放置于攤涼平臺(tái)上攤涼至原料接近室溫，同時(shí)使水分在原料中分布均勻，攤涼時(shí)間約為40~70分鐘；

（11）復(fù)烘：重復(fù)步驟（9）的工藝，將烘焙溫度調(diào)整為80℃，其余工藝參數(shù)不變，當(dāng)烘干至葉片含水量在10%以下，且手捏茶條成粉末時(shí)下烘機(jī)攤涼；

（12）提香：攤涼2小時(shí)，待茶葉涼透，將其放入提香機(jī)中進(jìn)行提香處理，提香溫度為80~100℃，時(shí)間35~55分鐘；

根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型花香紅茶的加工工藝，其特征在于，在步驟（1）中，所述茶樹(shù)品種為自主選育的茶樹(shù)新品種金萱1號(hào)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型花香紅茶的加工工藝，其特征在于，所述步驟（2）中合適時(shí)間段為上午11點(diǎn)之前和/或下午5點(diǎn)之后，所述攤?cè)~厚度為1.1~1.5cm。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型花香紅茶的加工工藝，其特征在于，所述步驟（3）中攤放厚度為1.2~1.5cm，所述適宜溫度為23～27℃，所述相對(duì)濕度為80%～85%，所述晾青時(shí)間1～2小時(shí)。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型花香紅茶的加工工藝，其特征在于，所述步驟（7）中所述揉捻為空壓-輕壓-空壓的方式，所述揉捻機(jī)選自35型揉捻機(jī)和50型揉捻機(jī)的一種或兩種。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型花香紅茶的加工工藝，其特征在于，所述步驟（9）中所述烘焙機(jī)包括5斗烘焙機(jī)、平臺(tái)烘焙機(jī)的至少一種。