[發明專利]一種刺梨果糕的加工工藝

在審

• 申請號: 201911149840.3
• 申請日: 2019-11-21
• 公開（公告）號: CN110876399A
• 公開（公告）日: 2020-03-13
• 發明（設計）人: 余元善;余洋洋;徐玉娟;吳繼軍;鄒波;程麗娜
• 申請（專利權）人: 廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所
• 主分類號: A21D13/04
• 分類號: A21D13/04;A21D13/062;A21D13/064;A21D13/068
• 代理公司: 廣州專理知識產權代理事務所(普通合伙) 44493
• 代理人: 王允輝

本發明屬于果糕加工領域，尤其是一種刺梨果糕的加工工藝，針對現有的刺梨果糕的加工工藝中，加工工藝復雜，而且原料利用率低，制得的刺梨果糕中含有的雜質較多，導致質量較差的問題，現提出如下方案，其包括以下步驟：S1：選用新鮮的刺梨，并進行去皮清洗；S2：將清洗后的刺梨放入沸水中浸燙20?25min；S3：將浸燙后的刺梨放入粉碎機中進行粉碎，并對粉碎后的刺梨進行過濾；S4：將過濾后的刺梨放入打漿機中進行打漿，得到刺梨泥，本發明加工工藝簡單，能夠提高原料利用率，且能夠有效去除雜質，能夠增強制得的刺梨果糕的質量和口感。

技術領域

本發明涉及果糕加工技術領域，尤其涉及一種刺梨果糕的加工工藝。

背景技術

刺梨為薔薇科多年生落葉灌木繅絲花的果實，又名山王果、刺莓果、佛朗果、茨梨、木梨子，別名刺菠蘿、送春歸、刺酸梨子、九頭鳥、文先果，是滋補健身的營養珍果，是一種稀有的果實。

目前的刺梨果糕的加工工藝中，加工工藝復雜，而且原料利用率低，制得的刺梨果糕中含有的雜質較多，導致質量較差。

因此，我們提出了一種刺梨果糕的加工工藝用于解決上述問題。

發明內容

本發明提出的一種刺梨果糕的加工工藝，解決了目前的刺梨果糕的加工工藝中，加工工藝復雜，而且原料利用率低，制得的刺梨果糕中含有的雜質較多，導致質量較差的問題。

為了實現上述目的，本發明采用了如下技術方案：

一種刺梨果糕的加工工藝，包括以下步驟：

S1：選用新鮮的刺梨，并進行去皮清洗；

S2：將清洗后的刺梨放入沸水中浸燙20-25min；

S3：將浸燙后的刺梨放入粉碎機中進行粉碎，并對粉碎后的刺梨進行過濾；

S4：將過濾后的刺梨放入打漿機中進行打漿，得到刺梨泥；

S5：準備白砂糖、水解植物蛋白粉、麥芽糖漿、淀粉、大豆油、調味粉和水；將刺梨泥、白砂糖、水解植物蛋白粉、麥芽糖漿、淀粉、大豆油、調味粉和水放入混合機中進行混合；

S6：在混合完成后，倒入烘盤中；

S7：將烘盤放入烤箱內，在80-100℃下，烘烤3-6h；

S8：烘烤后拿出烘盤，進行切片和包裝，制得刺梨果糕。

優選的，所述S3中，將浸燙后的刺梨放入粉碎機中進行粉碎，并選用10目-20目的篩網對粉碎后的刺梨進行過濾，過濾出刺梨梨核。

優選的，所述S4中，將過濾后的刺梨放入打漿機中進行打漿，并選用5目-10目的篩網得到刺梨泥。

優選的，所述S5中，準備以下重量份的原料：白砂糖 5-10份、水解植物蛋白粉 6-8份、麥芽糖漿 3-6份、淀粉 2-5份、大豆油 4-7份、調味粉 1-3份和水 10-15份；將刺梨泥、白砂糖、水解植物蛋白粉、麥芽糖漿、淀粉、大豆油、調味粉和水放入混合機中進行混合。

優選的，所述S5中，準備以下重量份的原料：白砂糖 6-9份、水解植物蛋白粉 7-8份、麥芽糖漿 4-5份、淀粉 3-4份、大豆油 5-6份、調味粉 2-3份和水 11-14份；將刺梨泥、白砂糖、水解植物蛋白粉、麥芽糖漿、淀粉、大豆油、調味粉和水放入混合機中進行混合。

優選的，所述S5中，準備以下重量份的原料：白砂糖 8份、水解植物蛋白粉 7份、麥芽糖漿 5份、淀粉 4份、大豆油 5份、調味粉 2份和水 13份；將刺梨泥、白砂糖、水解植物蛋白粉、麥芽糖漿、淀粉、大豆油、調味粉和水放入混合機中進行混合。