[發(fā)明專(zhuān)利]一種刺梨果糕的加工工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911149840.3
• 申請(qǐng)日: 2019-11-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110876399A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-03-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 余元善;余洋洋;徐玉娟;吳繼軍;鄒波;程麗娜
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/04
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/04;A21D13/062;A21D13/064;A21D13/068
• 代理公司: 廣州專(zhuān)理知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 44493
• 代理人: 王允輝

1.一種刺梨果糕的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：

S1：選用新鮮的刺梨，并進(jìn)行去皮清洗；

S2：將清洗后的刺梨放入沸水中浸燙20-25min；

S3：將浸燙后的刺梨放入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，并對(duì)粉碎后的刺梨進(jìn)行過(guò)濾；

S4：將過(guò)濾后的刺梨放入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿，得到刺梨泥；

S5：準(zhǔn)備白砂糖、水解植物蛋白粉、麥芽糖漿、淀粉、大豆油、調(diào)味粉和水；將刺梨泥、白砂糖、水解植物蛋白粉、麥芽糖漿、淀粉、大豆油、調(diào)味粉和水放入混合機(jī)中進(jìn)行混合；

S6：在混合完成后，倒入烘盤(pán)中；

S7：將烘盤(pán)放入烤箱內(nèi)，在80-100℃下，烘烤3-6h；

S8：烘烤后拿出烘盤(pán)，進(jìn)行切片和包裝，制得刺梨果糕。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種刺梨果糕的加工工藝，其特征在于，所述S3中，將浸燙后的刺梨放入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，并選用10目-20目的篩網(wǎng)對(duì)粉碎后的刺梨進(jìn)行過(guò)濾，過(guò)濾出刺梨梨核。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種刺梨果糕的加工工藝，其特征在于，所述S4中，將過(guò)濾后的刺梨放入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿，并選用5目-10目的篩網(wǎng)得到刺梨泥。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種刺梨果糕的加工工藝，其特征在于，所述S5中，準(zhǔn)備以下重量份的原料：白砂糖 5-10份、水解植物蛋白粉 6-8份、麥芽糖漿 3-6份、淀粉 2-5份、大豆油 4-7份、調(diào)味粉 1-3份和水 10-15份；將刺梨泥、白砂糖、水解植物蛋白粉、麥芽糖漿、淀粉、大豆油、調(diào)味粉和水放入混合機(jī)中進(jìn)行混合。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種刺梨果糕的加工工藝，其特征在于，所述S5中，準(zhǔn)備以下重量份的原料：白砂糖 6-9份、水解植物蛋白粉 7-8份、麥芽糖漿 4-5份、淀粉 3-4份、大豆油 5-6份、調(diào)味粉 2-3份和水 11-14份；將刺梨泥、白砂糖、水解植物蛋白粉、麥芽糖漿、淀粉、大豆油、調(diào)味粉和水放入混合機(jī)中進(jìn)行混合。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種刺梨果糕的加工工藝，其特征在于，所述S5中，準(zhǔn)備以下重量份的原料：白砂糖 8份、水解植物蛋白粉 7份、麥芽糖漿 5份、淀粉 4份、大豆油 5份、調(diào)味粉 2份和水 13份；將刺梨泥、白砂糖、水解植物蛋白粉、麥芽糖漿、淀粉、大豆油、調(diào)味粉和水放入混合機(jī)中進(jìn)行混合。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種刺梨果糕的加工工藝，其特征在于，所述S5中，將刺梨泥、白砂糖、水解植物蛋白粉、麥芽糖漿、淀粉、大豆油、調(diào)味粉和水放入混合機(jī)中進(jìn)行混合，以50-100r/min的速度進(jìn)行攪拌，并以5℃/min的速度升溫至65℃，然后繼續(xù)攪拌1-1.3h。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種刺梨果糕的加工工藝，其特征在于，所述S7中，將烘盤(pán)放入烤箱內(nèi)，在85-95℃下，烘烤4-5h。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種刺梨果糕的加工工藝，其特征在于，所述S7中，將烘盤(pán)放入烤箱內(nèi)，在80-100℃下，烘烤1.5-3h，然后翻動(dòng)一次，接著繼續(xù)在80-100℃下，烘烤1.5-3h。