[發明專利]一種人參酒及其生產工藝

在審

• 申請號: 201911149075.5
• 申請日: 2019-11-21
• 公開（公告）號: CN110669626A
• 公開（公告）日: 2020-01-10
• 發明（設計）人: 李云
• 申請（專利權）人: 李云
• 主分類號: C12G3/055
• 分類號: C12G3/055
• 代理公司: 11776 北京綏正律師事務所
• 代理人: 呂平

本發明公開了一種人參酒及其生產工藝，配方包括：浸泡基酒、鮮人參和蒸餾水，各組分的配比為：1棵鮮人參浸泡出490ml成品白酒；其生產工藝，包括以下步驟，步驟一，材料檢驗；步驟二，入壇浸泡；步驟三，混合勾兌；步驟四，降度老熟；步驟五，分瓶灌裝；步驟六，封瓶包裝；選取5噸浸泡基酒、1萬棵鮮人參和若干蒸餾水，并對其進行檢驗，檢驗合格者繼續后續工序；該人參酒及其生產工藝，通過5輪次浸泡可以將人參營養最大限度被保留而且被充分透析到酒體中；同時通過5輪次浸泡并分別停壇老熟人后的酒體混合后可以確保酒體理化衛生指標和感官品嘗一致性、質量穩定。

技術領域

本發明涉及人參酒技術領域，具體為一種人參酒及其生產工藝。

背景技術

人參《本經》渭其性微寒，今渭其性微澀；能大補元氣，補脾蓋肺，生津止渴；安神益智。

人參始載于《神農本草經》，列為上品。人參炮制始見于《雷公炮灸法》。生人參的炮制主要除雜質，先洗去泥土，去黑質，防止霉爛變質。沖洗時避免撞傷人參皮。斷蘆、斷須，清洗干凈后備用，注(人參外皮的人參皂芏含量達8％-8.8％，若刷破外皮會造成人參主要成分的大量流失)。

現有人參酒泡制工藝為一次投料浸泡，一次浸泡無法確保人參的的營養被最大限度的被保存并透析出來、人參、酒體的不同也無法保證每批次浸泡后的酒體質量、不能保證理化衛生指標和感官品嘗一致。因此設計一種人參酒及其生產工藝是十分有必要的。

發明內容

本發明的目的在于提供一種人參酒及其生產工藝，以解決上述背景技術中提出的問題。

為了解決上述技術問題，本發明提供如下技術方案：一種人參酒，配方包括：浸泡基酒、鮮人參和蒸餾水，各組分的配比為：1棵鮮人參浸泡出490ml成品白酒。

一種人參酒的生產工藝，包括以下步驟，步驟一，材料檢驗；步驟二，入壇浸泡；步驟三，混合勾兌；步驟四，降度老熟；步驟五，分瓶灌裝；步驟六，封瓶包裝；

其中在上述步驟一中，選取5噸浸泡基酒、1萬棵鮮人參和若干蒸餾水，并對其進行檢驗，檢驗合格者繼續后續工序；

其中在上述步驟二中，入壇浸泡包括以下步驟：

1)用全部1萬棵人參和1噸基酒，按規定時間進行攪拌，20天后取第一次浸泡液，再次用清香型白酒浸；

2)20天后，取二次浸泡液，直至第五次浸泡混合后，備用；

3)按批次進行停壇老熟；

其中在上述步驟三中，取經過停壇老熟后的5輪酒樣組合品酒進行小樣勾兌，合格后進行基酒大樣混合勾兌；

其中在上述步驟四中，根據規格加入蒸餾水降度，檢驗理化衛生指標，感官嘗評，嘗評合格后停壇老熟；

其中在上述步驟五中，分瓶灌裝包括以下步驟：

1)過濾沉淀物，抽取灌裝需要的成品酒體，取出本批次完成人參，并用同批次多余出的成品酒進行清洗；

2)用泡制人參的原酒每490ml和同批次被浸泡過的1棵人參進行分裝；

其中在上述步驟六中，封瓶包裝，對包裝工序質量檢查，成品包裝出廠。

根據上述技術方案，所述浸泡基酒為68度清香型高粱酒。

根據上述技術方案，所述鮮人參為精選長白山人工種植五年生鮮人參。

根據上述技術方案，所述步驟二1)中，抽出全部基酒后過濾去除雜質，入罐分量靜置儲存。

根據上述技術方案，所述步驟二3)中，將每批次進行取樣化驗、化驗合格后再停壇老熟。