[發明專利]一種毛肚泡發工藝在審
| 申請號： | 201911148583.1 | 申請日： | 2019-11-21 |
| 公開（公告）號： | CN110771806A | 公開（公告）日： | 2020-02-11 |
| 發明（設計）人： | 黃寧;黃偉 | 申請（專利權）人： | 安徽萬禮食品有限責任公司 |
| 主分類號： | A23L13/20 | 分類號： | A23L13/20;A23L13/70 |
| 代理公司： | 34136 合肥超通知識產權代理事務所(普通合伙) | 代理人： | 余紅 |
| 地址： | 236700 安徽省亳州*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 毛肚 浸泡 浸入 清水洗凈 泡發 機械化流水線 食用堿溶液 高壓設備 水中浸泡 工藝流程 浸泡液 生物酶 滾揉 化渣 堿浸 堿液 漿水 冷庫 嫩度 速凍 移入 咀嚼 送入 并用 保存 新鮮 衛生 生產 | ||
1.一種毛肚泡發工藝，其特征在于，包括以下步驟：
（1）將新鮮毛肚用清水洗凈并浸泡3-6小時，將水瀝干備用；
（2）將上述毛肚浸入生物酶浸泡液中，于35-45℃下浸泡20-40分鐘，過濾用清水洗凈；
（3）將步驟2所得毛肚再浸入食用堿溶液中，再將毛肚連同堿液移入高壓設備中，在高壓下進行堿發；
（4）將堿發后的毛肚送入漿水中，于45-65℃下浸泡60-90分鐘；
（5）將步驟4所得毛肚在10-30℃下，以8-12轉/分鐘滾揉30-60分鐘，之后靜置2-3小時，并用清水洗凈；
（6）將上述毛肚降溫速凍，保存于冷庫即可。
2.根據權利要求1所述的毛肚泡發工藝，其特征在于，所述步驟2中生物酶浸泡液為木瓜蛋白酶、生姜蛋白酶、胰蛋白酶混合溶于水所得，其中木瓜蛋白酶活力不低于600000u/g，生姜蛋白酶活力不低于400000u/g，胰蛋白酶活力不低于350000u/g。
3.根據權利要求1所述的毛肚泡發工藝，其特征在于，所述步驟3中食用堿溶液的質量分數為0.5-1.5%。
4.根據權利要求1所述的毛肚泡發工藝，其特征在于，所述步驟3中高壓堿發過程如下：先升壓至150-170kPa，保持10-15分鐘，再降壓至120-140kPa，保持5-8分鐘，完成后降至常壓。
5.根據權利要求1所述的毛肚泡發工藝，其特征在于，所述步驟4中漿水為焯水后的蔬菜加入米湯經微生物發酵制成，其中產香酵母菌菌株濃度不低于3.0×108 個/mL。
6.根據權利要求1所述的毛肚泡發工藝，其特征在于，所述步驟5中在毛肚滾揉至一半時間時向其中加入質量分數為0.5-1%的復合磷酸鹽溶液。
7.根據權利要求6所述的毛肚泡發工藝，其特征在于，所述復合磷酸鹽溶液由三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉和六偏磷酸鈉按質量比（3-5）：（3-5）：1混合溶于水所得。
8.根據權利要求1所述的毛肚泡發工藝，其特征在于，所述步驟6中速凍時將毛肚在低于零下20℃下冷凍至毛肚中心溫度不超過零下15℃即可。
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