[發明專利]一種即食便攜酵素羊肉湯及其制備方法

在審

• 申請號: 201911145864.1
• 申請日: 2019-11-21
• 公開（公告）號: CN110800968A
• 公開（公告）日: 2020-02-18
• 發明（設計）人: 寧成國
• 申請（專利權）人: 黑龍江驚哲森林食品集團有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L5/20;A23L13/70;A23L13/20;A23L13/40;A23L33/00
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471
• 代理人: 劉靜培

本發明提供一種即食便攜酵素羊肉湯，所述羊肉湯以羊肉和羊骨湯為主要的原料，輔以基礎的調料以及酵素水溶液。本發明的羊肉經過酵素水溶液的作用之后，羊肉中的膻味物質得到分解；此外酵素水溶液中的酶類一方面能夠將羊肉中的大分子的蛋白質酶解為小分子的氨基酸，而得到的甘氨酸、谷氨酸能夠提升羊肉湯的鮮味，另一方面酵素中含有豐富的酶類和其他小分子營養物質，能夠增加羊肉湯營養的同時，能夠增加羊肉湯的甜味。本發明提供的羊肉湯中氨基酸的含量高，口感鮮甜，無膻味，營養豐富易被吸收。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種即食便攜酵素羊肉湯及其制備方法。

背景技術

羊肉是一種很常見的肉類，其口感獨特，營養豐富，適合冬季作為進補食材。羊肉的肉質細嫩，味道鮮美，具有高蛋白、低脂肪、含磷脂多、易消化的特點。較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，是滋補身體之佳品，有補氣補虛，暖胃，補腎壯陽，抵御嚴寒等作用。冬季食用羊肉，可收到進補和防寒的雙重效果。羊肉含有豐富的蛋白質、脂肪，同時還含有維生素B1、B2及礦物質鈣、磷、鐵、鉀、碘等。營養十分全面、豐富。羊的脂肪熔點為47℃，而人的體溫為37℃。所以吃了羊肉后脂肪也不會被身體吸收，不會發胖。

羊肉湯多為羊骨和羊肉為主要原料，經過熬制得到。羊肉湯甘溫，能溫陽散寒，補益氣血，強壯身體，經常燉服，療效可與參茸媲美。羊肉湯含有大量蛋白質、脂肪、維生素，以及鈣、鉀、鐵、磷等，營養價值遠在其它湯類之上。羊肉湯中鐵、磷等物質含量非常高，適于各類貧血者服用。婦女、老人氣血不足、身體瘦弱、病后體虛等，可以多吃羊肉湯，滋養氣血、補元陽、益氣、療虛安神、健脾胃、健體魄。

但是羊肉和羊骨頭具有特殊的膻味，現有技術中的羊肉湯通常采用多種調料進行處理來遮擋膻味，但是調味料過多，不利于健康，且并不能突出羊肉湯的鮮美。

發明內容

為了解決以上的技術問題，本發明提供一種利用酵素進行處理得到的即食便攜羊肉湯，所述羊肉湯不僅口感鮮美，而且營養豐富，并且不需要添加過多的調味料。

本發明的目的是提供一種即食便攜酵素羊肉湯。

本發明的另一目的是提供一種上述即食便攜酵素羊肉湯的制備方法。

根據本發明提供的即食便攜酵素羊肉湯，包括以下重量份原料制備得到：羊肉15-25份、羊骨湯70-80份、大蔥0.5-1.5份、生姜0.5-1.5份、胡椒粉0.2-0.6份、食用鹽0.2-0.6份和酵素水溶液0.8-1.5份。

本發明提供的即食便攜酵素羊肉湯以羊肉和羊骨湯為主要的原料，輔以基礎的調料以及酵素水溶液。本發明的羊肉經過酵素水溶液的作用之后，羊肉中的膻味物質得到分解；此外酵素中的酶類一方面能夠將羊肉中的大分子的蛋白質酶解為小分子的氨基酸，而得到的甘氨酸、谷氨酸能夠提升羊肉湯的鮮味，另一方面酵素中含有豐富的酶類和其他小分子營養物質，能夠增加羊肉湯營養的同時，能夠增加羊肉湯的甜味。本發明提供的羊肉湯中氨基酸的含量高，口感鮮甜，無膻味，營養豐富易被吸收。

優選地，所述羊骨湯由以下重量份的原料制備得到：羊骨35-45份，羊油10-20份，大蔥1-2份、生姜1.5-2.5份、香菜1-2份，花椒0.5-1.5份、大料0.3-0.6份、桂皮1-2份、酵素水溶液1-2份和水480-520份。

羊骨頭中含有骨髓，骨髓一方面能夠促使湯色濃稠，另一方面能夠增加湯中的營養物質，本發明將羊骨頭與混合調料以及酵素水溶液進行共同熬制，酵素水溶液中的酶類能夠去除羊骨頭中的膻味，增加羊骨湯中的鮮甜口感。

優選地，所述酵素水溶液由以下重量份的原料制備得到：黑木耳0.5-1.5份、松蘑0.5-1.5份、松茸0.5-1.5份、猴頭菇0.5-1.5份、紅糖3.5-4.5份、益生菌0.5-1.5份和水25-35份；