[發明專利]一種即食便攜酵素羊肉湯及其制備方法

在審

• 申請號: 201911145864.1
• 申請日: 2019-11-21
• 公開（公告）號: CN110800968A
• 公開（公告）日: 2020-02-18
• 發明（設計）人: 寧成國
• 申請（專利權）人: 黑龍江驚哲森林食品集團有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L5/20;A23L13/70;A23L13/20;A23L13/40;A23L33/00
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471
• 代理人: 劉靜培

1.一種即食便攜酵素羊肉湯，其特征在于，包括以下重量份原料制備得到：羊肉15-25份、羊骨湯70-80份、大蔥0.5-1.5份、生姜0.5-1.5份、胡椒粉0.2-0.6份、食用鹽0.2-0.6份和酵素水溶液0.8-1.5份。

2.根據權利要求1所述的即食便攜酵素羊肉湯，其特征在于，所述羊骨湯由以下重量份的原料制備得到：羊骨35-45份，羊油10-20份，大蔥1-2份、生姜1.5-2.5份、香菜1-2份，花椒0.5-1.5份、大料0.3-0.6份、桂皮1-2份、酵素水溶液1-2份和水480-520份。

3.根據權利要求2所述的即食便攜酵素羊肉湯，其特征在于，所述酵素水溶液由以下重量份的原料制備得到：黑木耳0.5-1.5份、松蘑0.5-1.5份、松茸0.5-1.5份、猴頭菇0.5-1.5份、紅糖3.5-4.5份、益生菌0.5-1.5份和水25-35份；

所述益生菌按照重量份包括：青春雙歧桿菌20-30份、保加利亞乳桿菌10-20份、兩歧雙歧桿菌20-30份、嗜酸乳桿菌15-25份和酵母菌10-20份。

4.根據權利要求3所述的即食便攜酵素羊肉湯，其特征在于，所述益生菌按照重量份包括：青春雙歧桿菌25份、保加利亞乳桿菌15份、兩歧雙歧桿菌25份、嗜酸乳桿菌20份和酵母菌15份。

5.根據權利要求1所述的即食便攜酵素羊肉湯，其特征在于，所述酵素水溶液的制備方法包括以下步驟：

(1)將黑木耳、松蘑、松茸、猴頭菇分別加入到3-5倍重量的水浸泡0.5-1.5h，然后打漿，得到漿液；

(2)發酵：將紅糖與益生菌加入到剩余的水中，溶解，然后加入步驟(1)得到的漿液中，混合均勻，靜置發酵，得到所述酵素水溶液。

6.根據權利要求5所述的即食便攜酵素羊肉湯，其特征在于，步驟(2)中，所述靜置發酵的溫度為35-40℃，發酵時間為24-48h。

7.根據權利要求5或6所述的即食便攜酵素羊肉湯，其特征在于，所述羊骨湯的制備方法包括：將干凈的羊骨、羊油、大蔥、生姜、香菜、花椒、大料、桂皮和酵素水溶液加入到水中，熬制至湯濃白，過濾，棄渣，得到羊骨湯。

8.根據權利要求7所述的即食便攜酵素羊肉湯，其特征在于，所述熬制的過程為：先用武火熬至沸騰，然后轉文火熬制2-10h。

9.權利要求7或8所述的即食便攜酵素羊肉湯的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)取生姜榨汁，得到生姜汁；

(2)取羊肉重量1.5-2.5％的酵素水溶液，加入羊肉塊，浸泡，然后清水洗凈，然后將其與生姜汁、大蔥共同加入到沸水中，焯水，得到預處理羊肉；

(3)將預處理羊肉、羊骨湯、胡椒粉、食用鹽和剩余的酵素水溶液混合，灌裝，密封，然后熟制殺菌，得到所述即食便攜酵素羊肉湯。

10.根據權利要求9所述的即食便攜酵素羊肉湯的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述熟制殺菌的溫度為110-120℃，時間為20-30min。