[發明專利]一種保持麻鴨肉制品自然香脆味的加工方法

在審

• 申請號: 201911143497.1
• 申請日: 2019-11-20
• 公開（公告）號: CN110710646A
• 公開（公告）日: 2020-01-21
• 發明（設計）人: 彭偉峰;謝茂兵;尹秀蓮
• 申請（專利權）人: 懷化市明友食品有限責任公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50
• 代理公司: 44260 深圳市興科達知識產權代理有限公司
• 代理人: 王翀

本發明提供了一種保持麻鴨肉制品自然香脆味的加工方法，包括如下步驟：步驟一、將放養的五月齡以上麻鴨，停食12小時，宰殺并即除毛凈體，得麻鴨胴體；步驟二、將步驟一所得麻鴨胴體置于離心機離心3分鐘，得離爽胴體；步驟三、將步驟二所得離爽胴體按需分割或者切碎，蒸30分鐘，趁熱浸入5?7％食鹽水中20?30分鐘取出，浸入純蜂蜜中1分鐘，放入70℃以上純凈菜籽油中10分鐘，冷卻至常溫，包裝滅菌，得成品。本發明的有益效果如下：加工工藝生態環保，能夠保留麻鴨肉的天然香脆味，肉質自然松軟，輔料少，成本低，容易形成市場獨特的麻鴨肉品味。

【技術領域】

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種保持麻鴨肉制品自然香脆味的加工方法。

【背景技術】

現有放養的麻鴨多用于鮮食、待客；近幾年來，隨著本地旅游業的興起，本地麻鴨肉的消費受到青睞，除了鮮食，可攜帶的麻鴨肉制成品也頗受歡迎。但現有鴨肉加工技術難以適應麻鴨肉的特點，根據現有技術制成的麻鴨肉制品，天然麻鴨肉的香脆味幾乎喪失，肉質僵硬，輔料多，成本高，加工工藝難以做到生態環保，難以在市面上形成麻鴨肉的獨特品味。

【發明內容】

本發明公開了一種保持麻鴨肉制品自然香脆味的加工方法，從而解決背景技術中涉及的問題。

為實現上述目的，本發明的技術方案為：

一種保持麻鴨肉制品自然香脆味的加工方法，包括如下步驟：

步驟一、將放養的五月齡以上麻鴨，停食12小時，宰殺并即除毛凈體，得麻鴨胴體；

步驟二、將步驟一所得麻鴨胴體置于離心機離心3分鐘，得離爽胴體；

步驟三、將步驟二所得離爽胴體按需分割或者切碎，蒸30分鐘，趁熱浸入5-7％食鹽水中20-30分鐘取出，浸入純蜂蜜中1分鐘，放入70℃以上純凈菜籽油中10分鐘，冷卻至常溫，包裝滅菌，得成品。

優選的，在步驟一中，于上午9-12點宰殺。

優選的，在步驟二中，于2500rmp離心機離心。

本發明的有益效果如下：加工工藝生態環保，能夠保留麻鴨肉的天然香脆味，肉質自然松軟，輔料少，成本低，容易形成市場獨特的麻鴨肉品味。

【具體實施方式】

下面將結合本發明具體實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅是本發明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例，都屬于本發明保護的范圍。

本發明提供一種保持麻鴨肉制品自然香脆味的加工方法，包括如下步驟：

步驟一、將放養的五月齡以上麻鴨，停食12小時，于上午9-12點宰殺并即除毛凈體，得麻鴨胴體；

步驟二、將步驟一所得麻鴨胴體置于2500rmp離心機離心3分鐘，得離爽胴體；

步驟三、將步驟二所得離爽胴體按需分割或者切碎，蒸30分鐘，趁熱浸入5-7％食鹽水中20-30分鐘取出，浸入純蜂蜜中1分鐘，放入70℃以上純凈菜籽油中10分鐘，冷卻至常溫，包裝滅菌，得成品。

本發明的有益效果如下：加工工藝生態環保，能夠保留麻鴨肉的天然香脆味，肉質自然松軟，輔料少，成本低，容易形成市場獨特的麻鴨肉品味。

盡管本發明的實施方案已公開如上，但并不僅僅限于說明書和實施方案中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發明的領域，對于熟悉本領域的人員而言，可容易地實現另外的修改，因此在不背離權利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發明并不限于特定的細節。