[發(fā)明專利]一種芭蕉芋交聯(lián)改性淀粉的制備方法

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• 申請日: 2019-11-22
• 公開（公告）號: CN112079936A
• 公開（公告）日: 2020-12-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李振玉;蘇鍵;韋麗婷
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西輕工業(yè)科學(xué)技術(shù)研究院有限公司
• 主分類號: C08B31/00
• 分類號: C08B31/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種芭蕉芋交聯(lián)改性淀粉的制備方法，包括以下步驟：（1）配制淀粉溶液，（2）恒溫攪拌反應(yīng)，（3）抽濾洗滌，（4）干燥，（5）粉碎（6）過篩，即得芭蕉芋交聯(lián)改性淀粉。本發(fā)明在制備過程中通過控制交聯(lián)程度，通過交聯(lián)劑的作用使兩個或兩個以上的淀粉分子間“架橋”在一起，形成呈多維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的淀粉衍生物，這種網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)能增強淀粉顆粒間的相互作用，使其在沸水中不易糊化，在殺菌操作中能保持產(chǎn)品糊化穩(wěn)定性。相比原淀粉，本發(fā)明的交聯(lián)淀粉的糊化溫度升高，黏度及熱穩(wěn)定性增大，耐熱和抗剪切性能增強。本發(fā)明制備的交聯(lián)改性淀粉，可應(yīng)用于食品添加劑或者黏合劑中，可進行工業(yè)化生產(chǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及改性淀粉制備技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種芭蕉芋交聯(lián)改性淀粉的制備方法。

背景技術(shù)

芭蕉芋（學(xué)名：Canna edulis Ker Gawl.）又名旱藕、蕉藕、姜芋，屬于蕉科美人蕉屬，原產(chǎn)地在南美洲等地區(qū)，自印尼、東南亞之后傳入我國，目前在我國廣西、云南、貴州等地廣泛存在。因其特性優(yōu)良、強大的生長適應(yīng)性、容易種植的特點，還具有不與其他植物爭地、不爭搶勞力、種植成本低、病蟲害少，增產(chǎn)潛力大的特點，平均每畝產(chǎn)量可達4-5t，最高可達10t，是經(jīng)濟效益較好的淀粉作物，具有很高的應(yīng)用價值，在云南、貴州等少數(shù)民族地區(qū)是重要的經(jīng)濟作物。其作物的根塊中淀粉占比為60%，水分為11.6%，其余蛋白質(zhì)、脂肪、灰分等成分含量少，是提取淀粉的理想原料。芭蕉芋的開發(fā)利用以生產(chǎn)淀粉為主，并開發(fā)淀粉深加工產(chǎn)品以及粉絲、粉條等食品項目。芭蕉芋淀粉顆粒粒徑大，平均粒徑為55微米，糊化溫度低，糊透明度高，糊黏度較大，鏈淀粉含量高，成膜性好，分子量大。但是芭蕉芋淀粉的膨脹度和溶解度較高，說明其分子間氫鍵連接能力較弱。

天然淀粉在現(xiàn)代工業(yè)中的應(yīng)用，大多數(shù)情況下都非常有限，這是因為大多數(shù)的天然淀粉不具備很好的加工性能。因此，人們根據(jù)淀粉的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)通過物理、化學(xué)或酶法處理淀粉的改性技術(shù)，使淀粉具有更優(yōu)良的性質(zhì)，應(yīng)用更廣泛，效果更突出，并通過應(yīng)用研究不斷辟出新的應(yīng)用領(lǐng)域。改性淀粉作為一種新型材料被廣泛應(yīng)用在紡織、食品、醫(yī)藥、石油化工、造紙等領(lǐng)域。

交聯(lián)法是化學(xué)法中改變淀粉性能的一種方法。交聯(lián)淀粉是指原淀粉分子中羥基與含多個（≥2）能與羥基反應(yīng)的官能團化合物形成二酯鍵或二醚鍵的多網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。交聯(lián)淀粉保留了原淀粉的無毒，無刺激，可再生和生物相容性的特點，并具有比原淀粉及其酯化淀粉透明、黏度穩(wěn)定、流動、耐剪切、抗凝膠、耐熱的優(yōu)點。

為了加強芭蕉芋淀粉的某些功能或增添新的性質(zhì)，使其適應(yīng)于各種工業(yè)應(yīng)用的要求，開發(fā)新的用途，提高其經(jīng)濟價值，就必須對其進行適當(dāng)?shù)母男蕴幚怼?/p>

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種芭蕉芋交聯(lián)改性淀粉的制備方法，相比原淀粉，該交聯(lián)淀粉的糊化溫度升高，黏度及熱穩(wěn)定性增大，耐熱和抗剪切性能增強。本發(fā)明制備的交聯(lián)改性淀粉，可應(yīng)用于食品添加劑或者黏合劑中，可進行工業(yè)化生產(chǎn)。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：

一種芭蕉芋交聯(lián)改性淀粉的制備方法，其制備方法包括以下步驟：

（1）配制淀粉溶液：選擇無霉變、無蟲蛀、無異味的芭蕉芋淀粉原料，加入固體NaCL；然后加入蒸餾水，攪拌均勻，配制成一定質(zhì)量濃度的淀粉溶液；

（2）恒溫攪拌反應(yīng)：將步驟（1）制得的淀粉溶液置于恒溫水浴鍋中，控制水溫恒定在一定溫度，用NaOH溶液調(diào)節(jié)淀粉溶液的pH值，并將pH電極放入淀粉溶液中監(jiān)控溶液的pH值變化；待淀粉溶液的溫度和pH值相對穩(wěn)定后，加入交聯(lián)劑，開始計時，反應(yīng)一段時間；

反應(yīng)式為：

（3）抽濾洗滌：反應(yīng)結(jié)束，將步驟（2）制得的反應(yīng)液取出，用真空泵抽濾，將濾渣重新溶于蒸餾水中冷卻，再用鹽酸調(diào)節(jié)濾渣水溶液的pH值為中性，繼續(xù)抽濾；重復(fù)此操作用純水洗滌淀粉并抽濾若干次，直至濾渣洗凈，合并所得濾渣，即為洗凈的改性淀粉；