[發明專利]一種木糖豆沙的制備方法

在審

• 申請號: 201911138864.9
• 申請日: 2019-11-20
• 公開（公告）號: CN110692933A
• 公開（公告）日: 2020-01-17
• 發明（設計）人: 秦全生;趙新俊;韓小航;喬志勇;蔡德海
• 申請（專利權）人: 甘肅赫原生物制品有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L33/125
• 代理公司: 11212 北京輕創知識產權代理有限公司
• 代理人: 王新生

本發明公開一種木糖豆沙的制備方法。原料，紅豆、木糖、山藥粉、甜菊糖，安琪酵母，然后去皮，去除紅豆中的雜質，使得紅豆表皮膨脹脫離，紅豆表皮的去除，得到浸泡紅豆，然后將浸泡紅豆研磨并進行蒸制，除表面漂浮的紅豆表皮，使得表皮中的營養和色澤成分滲出，加快紅豆熟化，得一次蒸制料，然后將山藥粉加入一次蒸制料中，混合均勻，再進行二次蒸制，得二次蒸制料，然后將安琪酵母加入二次蒸制料，攪拌均勻，進行發酵，得發酵料，然后將發酵料加熱，使發酵恰到好處，避免過度發酵產生酒精味，加入木糖和甜菊糖，保溫研磨后冷凍干燥至含水量為16～18％，得低糖保健豆沙。本發明制備工藝簡單，工藝周期短，能耗低，收率高，綠色健康。

技術領域

本發明涉及一種木糖豆沙的制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

豆沙是以紅豆為原料制備而成，用途廣泛，可作為包子、粽子、月餅等食品的餡料，但是目前市場上銷售的豆沙大部分含有高糖高脂并且加入多種添加劑，口感油膩，失去了紅豆的色澤、香味和沙質口感，并且加入大量的添加劑對人體健康產生很大的危害。

傳統制備豆沙過程中都要加入油脂、淀粉、糖料進行炒制，會明顯增加豆沙的脂肪含量，對身體健康產生很大的危害，同時也會導致豆沙的口感變差。

發明內容

有鑒于此，本發明提供了一種木糖豆沙的制備方法，工藝簡單，反應條件溫和，工藝周期短，能耗低，收率高，綠色健康。

本發明通過以下技術手段解決上述技術問題：

一種木糖豆沙的制備方法，其為以下步驟：

(1)去皮，去除紅豆中的雜質，料液比為1:5，使得紅豆表皮膨脹脫離，紅豆表皮的去除，得到浸泡紅豆；

(2)將浸泡紅豆研磨，于125℃蒸制40～50mim，降溫至60～80℃時去除表面漂浮的紅豆表皮，使得表皮中的營養和色澤成分滲出，加快紅豆熟化，得一次蒸制料；

(3)將山藥粉加入一次蒸制料中，混合均勻，于125℃蒸制5～10min，降至80℃繼續保溫蒸制20～30min，自然降溫至40-50℃得二次蒸制料；

(4)將安琪酵母加入二次蒸制料，攪拌均勻，置于25～30℃恒溫發酵10～12h，得發酵料；

(5)將發酵料加熱至80～90℃，使發酵恰到好處，避免過度發酵產生酒精味，加入木糖和甜菊糖，保溫研磨后冷凍干燥至含水量為16～18％，得低糖保健豆沙。

所述步驟(1)中紅豆置于清水中浸泡30～40min。

所述步驟(2)中浸泡紅豆經過40～80目研磨機進行研磨。

紅豆：木糖:山藥粉:甜菊糖和安琪酵母質量比為75-80：8-10：10-15：0.02-0.06：0.5-0.7。

木糖屬于五炭醛糖，分子式C5H10O5。外形為白色粉狀晶體，其甜度相當于蔗糖，熱量相當于葡萄糖，食用口感清涼舒適。在自然界除竹筍以外，尚未發現游離狀態的木糖，天然D-木糖是以多糖的形態存在于植物中。在農產品的廢棄部分中(例如玉米的穗軸、秸稈、棉桃的外皮)含量很多，用酸或酶使木聚糖降解，獲得木糖。

木糖是所有使用糖醇中，生理活性比較好的品種，它在不增加血糖值、增殖雙歧桿菌作用方面，都顯示了比其它糖醇的優越性。由于人體內沒有代謝木糖的酶系，所以木糖進入人體內，在腸部吸收，但它不代謝，也不產生能量，90％不被利用而排出體外，但不會導致腹瀉。木糖具有雙歧桿菌增殖作用，并調整腸道功能。

本發明以木糖為添加劑，于豆沙混合，制備出來的木糖豆沙含糖量低，香味濃郁，沙質軟糯，天然健康，可豐富豆沙的營養和色澤，增加豆沙的香味，口感更優，利于消化吸收，促進雙歧桿菌增殖作用，可有效調整腸道功能，有效抑制雜菌生長，延長豆沙保質期。

本發明的有益效果是：