[發明專利]一種木糖豆沙的制備方法在審
| 申請號： | 201911138864.9 | 申請日： | 2019-11-20 |
| 公開（公告）號： | CN110692933A | 公開（公告）日： | 2020-01-17 |
| 發明（設計）人： | 秦全生;趙新俊;韓小航;喬志勇;蔡德海 | 申請（專利權）人： | 甘肅赫原生物制品有限公司 |
| 主分類號： | A23L11/00 | 分類號： | A23L11/00;A23L33/125 |
| 代理公司： | 11212 北京輕創知識產權代理有限公司 | 代理人： | 王新生 |
| 地址： | 733000 甘肅省*** | 國省代碼： | 甘肅;62 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 紅豆 蒸制 表皮 發酵 安琪酵母 豆沙 研磨 發酵料 山藥粉 甜菊糖 木糖 去除 浸泡 發明制備工藝 后冷凍干燥 工藝周期 綠色健康 滲出 低糖 去皮 收率 熟化 制備 種木 保溫 加熱 酒精 能耗 漂浮 膨脹 脫離 | ||
【權利要求書】：
1.一種木糖豆沙的制備方法，其特征在于，為以下步驟：
(1)去皮，去除紅豆中的雜質，料液比為1:5，使得紅豆表皮膨脹脫離，紅豆表皮的去除，得到浸泡紅豆；
(2)將浸泡紅豆研磨，于125℃蒸制40～50mim，降溫至60～80℃時去除表面漂浮的紅豆表皮，使得表皮中的營養和色澤成分滲出，加快紅豆熟化，得一次蒸制料；
(3)將山藥粉加入一次蒸制料中，混合均勻，于125℃蒸制5～10min，降至80℃繼續保溫蒸制20～30min，自然降溫至40-50℃得二次蒸制料；
(4)將安琪酵母加入二次蒸制料，攪拌均勻，置于25～30℃恒溫發酵10～12h，得發酵料；
(5)將發酵料加熱至80～90℃，使發酵恰到好處，避免過度發酵產生酒精味，加入木糖和甜菊糖，保溫研磨后冷凍干燥至含水量為16～18％，得低糖保健豆沙。
2.根據權利要求1所述的一種木糖豆沙的制備方法，其特征在于：所述步驟(1)中紅豆置于清水中浸泡30～40min。
3.根據權利要求1所述的一種木糖豆沙的制備方法，其特征在于：所述步驟(2)中浸泡紅豆經過40～80目研磨機進行研磨。
4.根據權利要求1所述的一種木糖豆沙的制備方法，其特征在于：所述紅豆：木糖:山藥粉:甜菊糖和安琪酵母質量比為75-80：8-10：10-15：0.02-0.06：0.5-0.7。
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