[發明專利]一種含醋的茶、乳共同發酵茶酸乳及其制備方法

在審

• 申請號: 201911138719.0
• 申請日: 2019-11-20
• 公開（公告）號: CN112823650A
• 公開（公告）日: 2021-05-21
• 發明（設計）人: 李江雪;付永剛;孫君;劉華;劉亞鵬;巴根納;樊啟程
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23C9/13
• 代理公司: 中科專利商標代理有限責任公司 11021
• 代理人: 柴云峰;程金山

本申請提供了一種茶酸乳及其制備方法，所述茶酸乳包含茶葉冷萃浸提茶湯和奶的共同發酵物，和食用原醋，優選蘋果醋，其中按重量計每1000份茶酸乳產品中食用原醋為5?80份，茶葉冷萃浸提茶湯中可溶性固形物為1?6份，奶蛋白質為8.4?11.4份，優選10.0份。本申請的茶酸乳具有香濃、順滑與微酸風味，特別是醋酸與乳酸的復合酸感口味，可以給消費者一個新的健康選擇。

技術領域

本申請涉及乳品和茶飲料加工領域，具體地本申請提供了一種經過牛奶、茶湯混合發酵工藝，并添加食用原醋制備得到的含茶含乳酸性飲料。產品由包括茶葉萃取、茶乳共同發酵液制備、膠糖液制備、混合均質、殺菌灌裝在內的多步工藝實現，使產品具有發酵茶乳和食用原醋的復合滋味及相關功能利益點。

背景技術

茶萃取液具有茶多酚和咖啡因，可降低膽固醇和血壓，提高免疫力和殺菌力，有減肥瘦身效果。蘋果醋等食用醋富含有機酸和維生素，具有預防感冒，保健護膚，消除疲勞，促進消化等功效。醋酸的口味深得年輕消費者的喜愛，發酵茶乳本身的發酵酸感和食用醋增補的微醺醋酸感相結合，可以給消費者一個新的健康選擇。本發明的目的是通過產品配方及工藝的設計，將食用原醋和新型的發酵茶乳相互搭配，使植物乳桿菌發酵為主的發酵茶乳的香濃、順滑與微酸風味再和食用醋的醋酸感復合，開發出一款新型的含茶含乳的復合有機酸飲料。中國專利申請201810894873.X公開了一種果醋優格奶茶及其制備方法，其中采用了脫脂牛奶和普洱茶制作奶茶，降低了飲品熱量，添加了果醋和優格，具有一定減肥效果。中國專利申請201510119506.9公開了一種成熟茶干酪及其制備方法，所制備的成熟茶干酪具有復雜的理化成分，組織細膩，口感具有茶味和乳香。但是市場上仍然存在對不同口味的液態乳品，特別是消費者喜愛的發酵乳的需求。本申請提供了一種含醋的茶、乳共同發酵茶酸乳以滿足市場需求。

發明內容

本申請提供了如下實施方案所述的茶酸乳產品及其制備方法。

項目1.一種茶酸乳，其包含茶葉冷萃浸提茶湯和奶的共同發酵物，和食用原醋，優選蘋果醋，其中按重量計每1000份茶酸乳產品中食用原醋為5-80份，茶葉冷萃浸提茶湯中可溶性固形物為1-6份，奶蛋白質為8.4-11.4份，優選10.0份。

項目2.項目1所述的茶酸乳，其按重量計每1000份茶酸乳產品中還包含按重量計選自如下成分的一種或多種：80-120份白砂糖、0.1-1份三聚磷酸鈉、0.1-1份檸檬酸鈉、0.1-1份一水檸檬酸、1-5份果膠，2-6份大豆多糖，和1-2份食用香精。

項目3.項目1-2任一項所述的茶酸乳，其中所述茶葉為紅茶或綠茶。

項目4.一種制備茶酸乳的方法，其包括如下步驟：

1)茶乳共同發酵液的制備：將茶葉，例如綠茶或紅茶進行冷萃浸提，茶湯濾渣后混入均質后的牛奶或還原奶，加入糖源，優選葡萄糖后混勻，殺菌，例如，巴氏殺菌，冷卻、加入菌種，例如，植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)，優選植物乳桿菌Harvest LB-1后發酵、破乳、均質，得到茶乳共同發酵液，其中以萃取茶湯可溶性固形物的重量計，茶湯可溶性固形物的添加量為1-6份，以牛奶或還原奶的蛋白質的重量計，蛋白質的添加量為8.4-11.4份，優選10.0份，糖源，優選葡萄糖的添加量為3-8份；

2)膠糖液的制備：向按重量計10-20份，優選15份的熱水，例如65℃-75℃的水中加入按重量計80-120份白砂糖、0.1-1份三聚磷酸鈉、0.1-1份檸檬酸鈉、1-5份果膠和2-6份大豆多糖的預混合物，然后加入按重量計5-80份食用原醋，例如蘋果醋，溶解，得到膠糖液；

3)混合：將來自步驟1)的茶乳共同發酵液和來自步驟2)的膠糖液混合得到料液，冷卻，任選地加入按重量計1-2份食用香精，然后加入酸，例如檸檬酸，優選一水檸檬酸調節pH至3-6，優選pH4.3，用水將總量補足到按重量計1000份，得到半成品料液；

4)任選地均質：對所述半成品料液進行均質，優選地在均質壓力40/200巴下均質；