[發明專利]一種含醋的茶、乳共同發酵茶酸乳及其制備方法

在審

• 申請號: 201911138719.0
• 申請日: 2019-11-20
• 公開（公告）號: CN112823650A
• 公開（公告）日: 2021-05-21
• 發明（設計）人: 李江雪;付永剛;孫君;劉華;劉亞鵬;巴根納;樊啟程
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23C9/13
• 代理公司: 中科專利商標代理有限責任公司 11021
• 代理人: 柴云峰;程金山

1.一種茶酸乳，其包含茶葉冷萃浸提茶湯和奶的共同發酵物，和食用原醋，優選蘋果醋，其中按重量計每1000份茶酸乳產品中食用原醋為5-80份，茶葉冷萃浸提茶湯中可溶性固形物為1-6份，奶蛋白質為8.4-11.4份，優選10.0份。

2.權利要求1所述的茶酸乳，其按重量計每1000份茶酸乳產品中還包含按重量計選自如下成分的一種或多種：80-120份白砂糖、0.1-1份三聚磷酸鈉、0.1-1份檸檬酸鈉、0.1-1份一水檸檬酸、1-5份果膠，2-6份大豆多糖，和1-2份食用香精。

3.權利要求1-2任一項所述的茶酸乳，其中所述茶葉為紅茶或綠茶。

4.一種制備茶酸乳的方法，其包括如下步驟：

1)茶乳共同發酵液的制備：將茶葉，例如綠茶或紅茶進行冷萃浸提，茶湯濾渣后混入均質后的牛奶或還原奶，加入糖源，優選葡萄糖后混勻，殺菌，例如，巴氏殺菌，冷卻、加入菌種，例如，植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)，優選植物乳桿菌Harvest LB-1后發酵、破乳、均質，得到茶乳共同發酵液，其中以萃取茶湯可溶性固形物的重量計，茶湯可溶性固形物的添加量為1-6份，以牛奶或還原奶的蛋白質的重量計，蛋白質的添加量為8.4-11.4份，優選10.0份，糖源，優選葡萄糖的添加量為3-8份；

2)膠糖液的制備：向按重量計10-20份，優選15份的熱水，例如65℃-75℃的水中加入按重量計80-120份白砂糖、0.1-1份三聚磷酸鈉、0.1-1份檸檬酸鈉、1-5份果膠和2-6份大豆多糖的預混合物，然后加入按重量計5-80份食用原醋，例如蘋果醋，溶解，得到膠糖液；

3)混合：將來自步驟1)的茶乳共同發酵液和來自步驟2)的膠糖液混合得到料液，冷卻，任選地加入按重量計1-2份食用香精，然后加入酸，例如檸檬酸，優選一水檸檬酸調節pH至3-6，優選pH4.3，用水將總量補足到按重量計1000份，得到半成品料液；

4)任選地均質：對所述半成品料液進行均質，優選地在均質壓力40/200巴下均質；

5)殺菌及灌裝：對來自步驟3)或步驟4)的半成品料液進行殺菌處理后灌裝，得到茶酸乳成品。

5.權利要求4所述的方法，其中冷萃浸提的條件為55-60℃下30分鐘。

6.權利要求4-5任一項所述的方法，其中步驟3)中，冷卻后的料液溫度不超過12℃。

7.權利要求4-6任一項所述的方法，其中殺菌在溫度110℃下進行4秒，灌裝溫度≤30℃。

8.權利要求4-7任一項所述的方法，其中所述茶酸乳成品的包裝形式為利樂磚、利樂枕、百利包、康美包、PET瓶、HDPE瓶、或無菌杯。

9.根據權利要求4-8任一項的方法制備的茶酸乳。