[發明專利]一種紅茶的炒制方法

在審

• 申請號: 201911136468.2
• 申請日: 2019-11-19
• 公開（公告）號: CN110754541A
• 公開（公告）日: 2020-02-07
• 發明（設計）人: 戴德華
• 申請（專利權）人: 鎮江市五洲山茶場
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 51289 成都明濤智創專利代理有限公司
• 代理人: 丁國勇

本發明涉及紅茶技術領域，且公開了一種紅茶的炒制方法，包括以下步驟，采茶，采摘茶葉150?200份，萎調，將茶葉150?200份攤放在菱凋架上進行萎凋，揉捻。該紅茶的炒制方法，通過把發酵好的茶葉均勻的撒在水篩上，把水篩架起來，使用松木柴燃燒加溫，溫度控制在70?90攝氏度，烘培6?8小時，制菊，取干菊花50?60份，加入500毫升純凈水，加熱到80?100攝氏度，濾出200毫升菊花液，冷卻備用，混合，在烘培好的茶葉中加入濾出的200毫升菊花液，攪拌均勻，已經發酵且烘培好的紅茶攪拌菊花液，菊花的精華成分附著在紅茶的外壁而不至于浸入紅茶內部，不影響紅茶本身的發酵，科學優選出合適的菊花精華成分與紅茶的比例，避免使用者難以掌握加入量，影響紅茶本來風味。

技術領域

本發明涉及紅茶技術領域，具體為一種紅茶的炒制方法。

背景技術

紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產生了茶黃素和茶紅素等新成分，香氣物質比鮮葉明顯增加，所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征，我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類，紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻(切)、發酵和干燥等一系列工藝過程精制而成的茶，萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”，紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。

紅茶的最大特點就是溫和，兼容性好，可以和其他食品兼容，很多愛茶人士常將紅茶與胎菊搭配飲用，而使用者在自己加入菊花時，菊花加入的量不易控制，加多則掩蓋紅茶本味，少則無用，使用者對此頗為煩惱，故而提出一種紅茶的炒制方法。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種紅茶的炒制方法，具備炒茶時附著菊花水，不需要使用者自己添加菊花等優點，解決了使用者在自己加入菊花時，菊花加入的量不易控制，加多則掩蓋紅茶本味，少則無用，使用者對此頗為煩惱的問題。

(二)技術方案

為實現上述炒茶時附著菊花水，不需要使用者自己添加菊花的目的，本發明提供如下技術方案：一種紅茶的炒制方法，包括以下步驟：

1)采茶，采摘茶葉150-200份；

2)萎調，將茶葉150-200份攤放在菱凋架上進行萎凋；

3)揉捻，將萎調好的茶葉裝進揉捻機內，揉15-30分鐘，輕壓5-10分鐘，加壓揉捻10-20分鐘；

4)發酵，把揉捻好的茶葉裝在籃子里微微壓緊，蓋上浸過溫水的發酵布，發酵6-8個小時；

5)烘培，把發酵好的茶葉均勻的撒在水篩上，把水篩架起來，使用松木柴燃燒加溫，溫度控制在70-90攝氏度，烘培6-8小時；

6)制菊，取干菊花50-60份，加入500毫升純凈水，加熱到80-100攝氏度，濾出200毫升菊花液，冷卻備用；

7)混合，在烘培好的茶葉中加入濾出的200毫升菊花液，攪拌均勻，得到混合茶葉；

8)復培，將混合茶葉均勻的撒在水篩上，把水篩架起來，使用松木柴燃燒加溫，溫度控制在70-90攝氏度，烘培3-5小時；

9)裝罐，將復培好的茶葉篩去碎末，人工剔除雜質，將篩選好的茶葉裝罐封存，即為所求紅茶。

優選的，步驟1所述采摘茶葉150-200份，茶葉150-200份為出芽6-8天的鮮葉。