[發(fā)明專利]一種水溶性膳食纖維與應(yīng)用

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911136358.6
• 申請(qǐng)日: 2019-11-19
• 公開（公告）號(hào): CN110839874A
• 公開（公告）日: 2020-02-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳克剛;魏浩;柴向華;段雪娟;梁婉霞
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣東工業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L29/00
• 分類號(hào): A23L29/00;A23K10/30;A23L33/22;A61K36/57;A61P3/10;A61P3/06
• 代理公司: 北京集佳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11227
• 代理人: 許慶勝

本發(fā)明涉及植物提取技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種水溶性膳食纖維與應(yīng)用。本發(fā)明首次利用來源廣泛、價(jià)格低廉的八角茴香作為水溶性膳食纖維的提取原料，提取過程中加入淀粉酶、蛋白酶來除去蛋白質(zhì)和淀粉，無需采用傳統(tǒng)的氯仿、甲醇、三氯乙酸這類有機(jī)溶劑來去除，可以提高水溶性膳食纖維的純度和活性。利用八角茴香提取得到的水溶性膳食纖維緩沖能力、對(duì)油脂的吸附能力、膽固醇的吸附能力和膽酸鈉的吸附能力均高于菊粉，且能夠抑制脂肪乳液中脂肪消化的活性。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及植物提取技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種水溶性膳食纖維與應(yīng)用。

背景技術(shù)

膳食纖維是指在人體小腸中不會(huì)被水解成糖，因此化學(xué)結(jié)構(gòu)不會(huì)發(fā)生改變，能夠以完整的方式進(jìn)入大腸的多糖，膳食纖維可分為水溶性多糖和非水溶性多糖，一般來說，水溶性膳食纖維相對(duì)于非水溶性膳食纖維具有更好的生理學(xué)和生物學(xué)特性，比如更好的抗氧化活性、更容易形成凝膠、更好的被發(fā)酵性和粘度。因此水溶性膳食纖維在食品工業(yè)上常被應(yīng)用為增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和脂肪替代物。生產(chǎn)生活中常見的水溶性膳食纖維主要有：菊粉、抗性淀粉等。

廣西、廣東是我國(guó)特色香料資源八角茴香的重要產(chǎn)地，八角在兩省的種植面積和產(chǎn)量約占全國(guó)的85％、世界的70％以上(楊棟林.八角茴香提取液對(duì)運(yùn)動(dòng)小鼠免疫功能的影響[D].廣西師范大學(xué),2007.)。但目前絕大部分八角茴香都是以原料的方式直接銷售作為香料使用，只有5％的八角被藥用(梁曼.兩種八角枝葉中揮發(fā)油和莽草酸周年變化分析[D].廣西大學(xué),2016.)。而且工業(yè)上應(yīng)用的八角茴香提取物主要為八角茴香油、莽草酸，目前對(duì)于八角茴香中的膳食纖維研究非常少。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明提供了一種水溶性膳食纖維與應(yīng)用，本發(fā)明從八角茴香中提取得到水溶性膳食纖維緩沖能力、對(duì)油脂的吸附能力、膽固醇的吸附能力和膽酸鈉的吸附能力均高于菊粉，且能夠抑制脂及乳液中脂肪消化的活性。

本發(fā)明提供了一種水溶性膳食纖維，由以下方法提取得到：

將八角茴香粉碎后，依次進(jìn)行脫脂、脫蛋白質(zhì)和脫淀粉，得到水溶性膳食纖維；所述脫蛋白質(zhì)使用蛋白酶，所述脫淀粉使用淀粉酶。

本發(fā)明首次利用八角茴香作為水溶性膳食纖維的原料，來源廣泛，價(jià)格低廉。提取過程中加入淀粉酶、蛋白酶來除去蛋白質(zhì)和淀粉，可以提高水溶性膳食纖維的純度和活性。通過本申請(qǐng)?zhí)崛》椒ㄌ崛〉玫降乃苄陨攀忱w維緩沖能力、對(duì)油脂的吸附能力、膽固醇的吸附能力和膽酸鈉的吸附能力均高于菊粉，且能夠抑制脂肪乳液中脂肪消化的活性。本發(fā)明八角茴香優(yōu)選使用廣西百色市八角茴香。

本發(fā)明中，八角茴香粉碎，優(yōu)選過80目篩再進(jìn)行脫脂；

所述脫脂的方法為：將粉碎后的八角茴香粉浸泡在脫脂溶劑中；所述八角茴香粉與所述脫脂溶劑的質(zhì)量體積比為(1∶2)～(1∶3)，優(yōu)選為1∶2；所述脫脂溶劑優(yōu)選石油醚或乙醚，優(yōu)選為石油醚；所述浸泡的時(shí)間為24h～48h，優(yōu)選為24h；所述浸泡的次數(shù)優(yōu)選為2～4次，更優(yōu)選為2次。

所述脫脂后，進(jìn)行脫蛋白質(zhì)；所述脫蛋白質(zhì)的方法為：將脫脂后的脫脂八角粉溶于水，加入蛋白酶進(jìn)行微波處理；所述脫脂八角粉與所述水的料液比為1g∶40ml；所述水優(yōu)選為去離子水；所述蛋白酶在弱酸性環(huán)境下活性較高，因此，在加入所述蛋白酶前，需將溶液的pH值調(diào)至5.5～7.0，優(yōu)選pH值為6對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行水解；所述蛋白酶優(yōu)選為木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶或胃蛋白酶，更優(yōu)選為木瓜蛋白酶；所述脫脂八角粉與所述蛋白酶的質(zhì)量比為(10∶0.05)～(10∶0.35)，優(yōu)選為10∶0.2；所述微波處理的功率為300W～1000W，時(shí)間為10s～60s，優(yōu)選為500W，20s；為了徹底除去蛋白質(zhì)，所述加入蛋白酶進(jìn)行微波處理的過程優(yōu)選為3～5次，每次間隔優(yōu)選為2min～3min，更優(yōu)選為3次，每次間隔2min；