[發(fā)明專利]辣椒醬及辣椒醬的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201911129852.X
• 申請日: 2019-11-18
• 公開（公告）號(hào): CN110693001A
• 公開（公告）日: 2020-01-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 何前文
• 申請（專利權(quán)）人: 懷化新黍紅調(diào)味食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60
• 代理公司: 44260 深圳市興科達(dá)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 王翀

本發(fā)明公開了一種辣椒醬，按重量比包括如下組份：紅辣椒100份、碘鹽8?12份、紅糖15?25份、白糖15?25份、大蒜10?15份、白酒10?15份、老姜8?10份、花生米碎2?5份、黑枸杞粉5?10份、去皮白芝麻2?5份、花椒粉3?6份；其中，所述紅辣椒為朝天椒，所述紅糖和所述白糖為沙糖，白酒的酒精度數(shù)為60度。本發(fā)明還提供了一種辣椒醬的制作方法。與相關(guān)技術(shù)相比，本發(fā)明的辣椒醬制作方法及辣椒醬保存時(shí)間長、綠色健康。

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種辣椒醬其辣椒醬的制作方法。

【背景技術(shù)】

辣椒醬是人們?nèi)粘Ｉ钪邢矏鄣淖舨褪称罚瑺I養(yǎng)豐富，具有增加食欲、健脾胃、祛風(fēng)濕、解熱鎮(zhèn)痛、降脂減肥和預(yù)防癌變等功效。

目前，辣椒醬有油制和水制兩種，油制辣椒醬主要是用辣椒和實(shí)用油等原料制成，產(chǎn)品有辣椒油香味，容易保存且保存時(shí)間長，但是制造成本較高。水制辣椒醬主要用水和辣椒經(jīng)過發(fā)酵制成，顏色鮮紅，有乳酸產(chǎn)生從而可以促進(jìn)食欲，但是水制辣椒醬保存期限短，而且還需要添加防腐劑來延長保存期限，從而破壞產(chǎn)品的口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明的目的在于提供一種保存時(shí)間長、綠色健康的辣椒醬以及辣椒醬的制作方法。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種辣椒醬，按重量比包括如下組份：

紅辣椒100份、碘鹽8-12份、紅糖15-25份、白糖15-25份、大蒜10-15份、白酒10-15份、老姜8-10份、花生米碎2-5份、黑枸杞粉5-10份、去皮白芝麻2-5份、花椒粉3-6份；其中，所述紅辣椒為朝天椒，所述紅糖和所述白糖為沙糖，白酒的酒精度數(shù)為60度。

優(yōu)選的，按重量比包括如下組份：紅辣椒100份、碘鹽10份、紅糖18份、白糖18份、大蒜12份、白酒13份、老姜8份、花生米碎3份、黑枸杞粉8份、去皮白芝麻3份、花椒粉5份。

優(yōu)選的，按重量比包括如下組份：紅辣椒100份、碘鹽11份、紅糖15份、白糖20份、大蒜14份、白酒12份、老姜9份、花生米碎4份、黑枸杞粉8份、去皮白芝麻4份、花椒粉4份。

優(yōu)選的，按重量比包括如下組份：紅辣椒100份、碘鹽9份、紅糖16份、白糖16份、大蒜11份、白酒11份、老姜9份、花生米碎3份、黑枸杞粉9份、去皮白芝麻4份、花椒粉3份。

本發(fā)明還提供一種辣椒醬的制作方法，該方法包括如下步驟：

步驟S1、按本發(fā)明提供的辣椒醬的組份取配料。

步驟S2、將所述紅辣椒的柄去掉，椒籽保留在紅辣椒內(nèi)、用清水洗干凈，平攤后瀝水分60-90分鐘。

步驟S3、將瀝水分后的所述紅辣椒放入木盆中，用刀剁切5-6分鐘，再加入所述紅糖、所述白糖、所述大蒜、所述白酒、所述老姜、所述花生米碎、所述去皮白芝麻、所述花椒粉，繼續(xù)剁切10-15分鐘。

步驟S4、將所述碘鹽平均分三次撒入木盆中，且每加入所述碘鹽后剁切5-6分鐘，得到辣椒醬粗料。

步驟S5、將所述黑枸杞粉撒入至所述辣椒醬粗料，并用手?jǐn)嚢?-5分鐘，使目視看不到所述黑枸杞粉。

步驟S6，將加入所述黑枸杞粉的所述辣椒醬粗料裝入陶瓷壇中，并密封陶瓷壇，室溫中保存28-30天，即得到所述辣椒醬。