[發明專利]辣椒醬及辣椒醬的制作方法

在審

• 申請號: 201911129852.X
• 申請日: 2019-11-18
• 公開（公告）號: CN110693001A
• 公開（公告）日: 2020-01-17
• 發明（設計）人: 何前文
• 申請（專利權）人: 懷化新黍紅調味食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 44260 深圳市興科達知識產權代理有限公司
• 代理人: 王翀

1.一種辣椒醬，其特征在于，按重量比包括如下組份：

紅辣椒100份、碘鹽8-12份、紅糖15-25份、白糖15-25份、大蒜10-15份、白酒10-15份、老姜8-10份、花生米碎2-5份、黑枸杞粉5-10份、去皮白芝麻2-5份、花椒粉3-6份；其中，所述紅辣椒為朝天椒，所述紅糖和所述白糖為沙糖，白酒的酒精度數為60度。

2.根據權利要求1所述的辣椒醬，其特征在于，按重量比包括如下組份：紅辣椒100份、碘鹽10份、紅糖18份、白糖18份、大蒜12份、白酒13份、老姜8份、花生米碎3份、黑枸杞粉8份、去皮白芝麻3份、花椒粉5份。

3.根據權利要求1所述的辣椒醬，其特征在于，按重量比包括如下組份：紅辣椒100份、碘鹽11份、紅糖15份、白糖20份、大蒜14份、白酒12份、老姜9份、花生米碎4份、黑枸杞粉8份、去皮白芝麻4份、花椒粉4份。

4.根據權利要求1所述的辣椒醬，其特征在于，按重量比包括如下組份：紅辣椒100份、碘鹽9份、紅糖16份、白糖16份、大蒜11份、白酒11份、老姜9份、花生米碎3份、黑枸杞粉9份、去皮白芝麻4份、花椒粉3份。

5.一種辣椒醬的制作方法，其特征在于，該方法包括如下步驟：

步驟S1、按權利要求1-4任意一項所述的組份取配料；

步驟S2、將所述紅辣椒的柄去掉，椒籽保留在紅辣椒內、用清水洗干凈，平攤后瀝水分60-90分鐘；

步驟S3、將瀝水分后的所述紅辣椒放入木盆中，用刀剁切5-6分鐘，再加入所述紅糖、所述白糖、所述大蒜、所述白酒、所述老姜、所述花生米碎、所述去皮白芝麻、所述花椒粉，繼續剁切10-15分鐘；

步驟S4、將所述碘鹽平均分三次撒入木盆中，且每加入所述碘鹽后剁切5-6分鐘，得到辣椒醬粗料；

步驟S5、將所述黑枸杞粉撒入至所述辣椒醬粗料，并用手攪拌3-5分鐘，使目視看不到所述黑枸杞粉；

步驟S6，將加入所述黑枸杞粉的所述辣椒醬粗料裝入陶瓷壇中，并密封陶瓷壇，室溫中保存28-30天，即得到所述辣椒醬。