[發明專利]一種辣椒醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201911128477.7
• 申請日: 2019-11-18
• 公開（公告）號: CN110754650A
• 公開（公告）日: 2020-02-07
• 發明（設計）人: 周珍醒
• 申請（專利權）人: 周珍醒
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L19/00;A23L13/00;A23L13/40;A23L7/10;A23L13/50
• 代理公司: 52002 貴陽東圣專利商標事務有限公司
• 代理人: 徐逸心;于俊漢

本發明公開了一種辣椒醬及其制備方法，按其重量份計，包括以下原料：豬肉、雞肉、青稞、辣椒、姜、藠頭、核桃仁、檸檬、食鹽、花椒粉、芝麻、花生油、核桃油。通過備料、炸制、炒制、混合、灌裝等步驟制得的辣椒醬在原料中添加脫水的藠頭提升了辣椒醬的咀嚼感進而提升口感，豬肉連同檸檬和青稞一同用荷葉包裹蒸制，蒸出的豬肉帶有檸檬的清香味和荷葉及青稞的營養成分，制成辣椒醬更有嚼勁，香味更突出，將物料與熱熟的核桃油進行拌和，有效的提升了辣椒醬的抗氧化性，本發明制得的辣椒醬香辣可口、營養豐富、保質期長、無添加劑。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種辣椒醬的制備方法。

背景技術

隨著我國經濟的發展和人民生活水平的提高，人民大衣調味品的營養和保健功能有了進一步的認識，對調味品的需求逐步增大。辣椒醬作為辛辣味的主要調味劑，是食品烹飪中不可少的調味品。

辣椒含有生物堿、色素、維生素、有機酸、礦物質等成分，能加速新陳代謝，促進激素分泌，保健皮膚，還可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇，并且能預防癌癥及其他慢性疾病。以辣椒為原料制作的辣椒醬營養豐富、味道鮮美、使用方便，深受廣大消費者青睞。但是現有的辣椒醬其口味往往比較單一，不能滿足消費者的需求。

發明內容

本發明提供一種營養豐富、保質期長、無添加劑的辣椒醬。

本發明的另一目的在于提供該辣椒醬的制備方法

本發明一種辣椒醬，按其重量份計，包括以下原料：豬肉10-14份、雞肉8-10份、青稞3-5份、辣椒30-34份、姜1-3份、藠頭3-5份、核桃仁6-8份、檸檬1-2份、食鹽6-8份、花椒粉2-3份、芝麻2-3份、花生油3-5份、核桃油3-5份。

本發明一種辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：

（1）備料：

a、辣椒30-34份清洗干凈后，當如剁椒機內支撐辣椒粒，備用；

b、將檸檬1-2份去皮切成片狀和豬肉10-14份、青稞3-5份、姜1-3份一起包裹后放入蒸鍋內蒸制28-32分鐘，冷卻后將豬肉和檸檬一同放入絞肉機內制成粒徑為1-1.2cm的肉粒，得豬肉粒和熟青稞，備用；

c、將雞肉去骨后制成粒徑為1-1.2cm的肉粒，得雞肉粒，備用；

d、將熟青稞和核桃仁6-8份放入鍋中放入食鹽1份炒干后，放入粉碎機制成4-6mm的顆粒，得混合顆粒，備用；

e、藠頭的制備：將藠頭清洗干凈后制成0.5-0.7cm的顆粒，放入容器中撒入食鹽2份，攪拌均勻后靜置34-40份分鐘，用紗布包裹將液體擠出后，通檸檬皮一同放入烘箱內140℃烘烤30-40分鐘，得脫水藠頭粒，備用，將檸檬皮粉碎過40目篩，備用；

（2）初炸：將花生油2-3份放入鍋中燒熱后，待油溫達到110℃時放入豬肉粒炸至豬肉粒變黃后，撈出控油，備用；待油溫升至80℃時放入雞肉粒炸制2-3分鐘，撈出控油，備用；

（3）炒制：鍋內放入花生油2份燒熱后，將初炸好的辣椒粒放入鍋中炒至辣椒脫水斷生后將豬肉粒、雞肉粒、藠頭粒、食鹽4-6份、花椒粉2-3份、放入鍋中繼續翻炒24-26分鐘，鍋內無水汽冒出后放入檸檬皮粉和步驟（1）制得的混合顆粒繼續翻炒3-5分鐘，得炒制料，備用；

（4）混合：將核桃油3-5份放入鍋中熱熟后待油溫冷卻至40-45℃放入芝麻2-3份翻炒1-2分鐘放入炒制料翻拌均勻，冷卻，得辣椒醬，備用；

（5）灌裝：將制好的辣椒醬灌入包裝瓶內，高溫滅菌，入庫，即得。

上述的一種辣椒醬，其中所述的雞肉是雞腿肉。

上述的一種辣椒醬的制備方法，其中步驟（1）所述用荷葉將物料包裹。