[發明專利]一種辣椒醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201911128477.7
• 申請日: 2019-11-18
• 公開（公告）號: CN110754650A
• 公開（公告）日: 2020-02-07
• 發明（設計）人: 周珍醒
• 申請（專利權）人: 周珍醒
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L19/00;A23L13/00;A23L13/40;A23L7/10;A23L13/50
• 代理公司: 52002 貴陽東圣專利商標事務有限公司
• 代理人: 徐逸心;于俊漢

1.一種辣椒醬，按其重量份計，包括以下原料：豬肉10-14份、雞肉8-10份、青稞3-5份、辣椒30-34份、姜1-3份、藠頭3-5份、核桃仁6-8份、檸檬1-2份、食鹽6-8份、花椒粉2-3份、芝麻2-3份、花生油3-6份、核桃油3-5份。

2.如權利要求1所述的一種辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：

（1）備料：

a、辣椒30-34份清洗干凈后，當如剁椒機內支撐辣椒粒，備用；

b、將檸檬1-2份去皮切成片狀和豬肉10-14份、青稞3-5份、姜1-3份一起包裹后放入蒸鍋內蒸制28-32分鐘，冷卻后將豬肉和檸檬一同放入絞肉機內制成粒徑為1-1.2cm的肉粒，得豬肉粒和熟青稞，備用；

c、將雞肉去骨后制成粒徑為1-1.2cm的肉粒，得雞肉粒，備用；

d、將熟青稞和核桃仁6-8份放入鍋中放入食鹽1份炒干后，放入粉碎機制成4-6mm的顆粒，得混合顆粒，備用；

e、藠頭的制備：將藠頭清洗干凈后制成0.5-0.7cm的顆粒，放入容器中撒入食鹽2份，攪拌均勻后靜置34-40份分鐘，用紗布包裹將液體擠出后，通檸檬皮一同放入烘箱內140℃烘烤30-40分鐘，得脫水藠頭粒，備用，將檸檬皮粉碎過40目篩，備用；

（2）炸制：將花生油2-3份放入鍋中燒熱后，待油溫達到110℃時放入豬肉粒炸至豬肉粒變黃后，撈出控油，備用；待油溫升至80℃時放入雞肉粒炸制2-3分鐘，撈出控油，備用；

（3）炒制：鍋內放入花生油1-3份燒熱后，將初炸好的辣椒粒放入鍋中炒至辣椒脫水斷生后將豬肉粒、雞肉粒、藠頭粒、食鹽4-6份、花椒粉2-3份、放入鍋中繼續翻炒24-26分鐘，鍋內無水汽冒出后放入檸檬皮粉和步驟（1）制得的混合顆粒繼續翻炒3-5分鐘，得炒制料，備用；

（4）混合：將核桃油3-5份放入鍋中熱熟后待油溫冷卻至40-45℃放入芝麻2-3份翻炒1-2分鐘放入炒制料翻拌均勻，冷卻，得辣椒醬，備用；

（5）灌裝：將制好的辣椒醬灌入包裝瓶內，高溫滅菌，入庫，即得。

3.如權利要求1所述的一種辣椒醬，其特征在于：所述的雞肉是雞腿肉。

4.如權利要求2所述的一種辣椒醬的制備方法，其特征在于：步驟（1）所述用荷葉將物料包裹。