[發(fā)明專利]一種褐色乳酸菌飲料穩(wěn)定劑、褐色乳酸菌飲料及制備方法

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• 申請日: 2019-11-17
• 公開（公告）號: CN110771685A
• 公開（公告）日: 2020-02-11
• 發(fā)明（設計）人: 閆林林;趙偉華;張剛;程炟;湯堅
• 申請（專利權）人: 上海贏創(chuàng)食品發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23C9/137
• 分類號: A23C9/137;A23C9/13;A23C3/08
• 代理公司: 31333 上海微策知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 譚慧

1.一種褐色乳酸菌飲料穩(wěn)定劑，其特征在于，包括相對于穩(wěn)定劑的含量為76-82wt％的組分A，組分A選自羧甲基纖維素鈉、果膠、結冷膠、魔芋膠、刺槐豆膠、瓜爾豆膠、阿拉伯膠中的一種或多種。

2.如權利要求1所述的褐色乳酸菌飲料穩(wěn)定劑，其特征在于，所述果膠為高甲氧基果膠。

3.如權利要求1所述的褐色乳酸菌飲料穩(wěn)定劑，其特征在于，所述結冷膠為高酰基結冷膠。

4.如權利要求1所述的褐色乳酸菌飲料穩(wěn)定劑，其特征在于，還包括組分B，組分B選自檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉、酪蛋白磷酸肽中的至少兩種。

5.如權利要求1所述的褐色乳酸菌飲料穩(wěn)定劑，其特征在于，所述羧甲基纖維素鈉、果膠、結冷膠的質(zhì)量比為(2-2.5):(1-2):1。

6.一種包括如權利要求1-5中任一項所述的褐色乳酸菌飲料穩(wěn)定劑的褐色乳酸菌飲料，其特征在于，所述褐色乳酸菌飲料穩(wěn)定劑在飲料中的重量百分數(shù)為0.1-1％。

7.如權利要求6所述的褐色乳酸菌飲料，其特征在于，所述褐色乳酸菌飲料穩(wěn)定劑包括脫脂乳粉、葡萄糖、白砂糖、甜味劑、褐色乳酸菌飲料穩(wěn)定劑、檸檬酸、緩沖鹽、水。

8.如權利要求7所述的褐色乳酸菌飲料，其特征在于，按重量百分比計，包括脫脂乳粉2.4％、葡萄糖1％-1.5％、白砂糖3％-7％、甜味劑0％-0.04％、褐色乳酸菌飲料穩(wěn)定劑0.6％-0.8％、檸檬酸0.2％-0.25％、緩沖鹽0.05％-0.15％、水余量。

9.如權利要求7或8所述的褐色乳酸菌飲料，其特征在于，所述緩沖鹽選自六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、檸檬酸鈉中的一種或多種。

10.一種如權利要求8或9所述的褐色乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，步驟包括：

(1)將脫脂奶粉還原、水合后加入葡萄糖，升溫至90-95℃褐變2-2.5h，用煮沸熱水將蒸發(fā)水量補入，降溫至42℃接入菌種，42℃恒溫發(fā)酵10-17h后測定酸度達到110°T時停止發(fā)酵，用攪拌棒攪拌進行破乳得到發(fā)酵液，冷藏待用；

(2)將白砂糖與穩(wěn)定劑干拌混合，投入75-80℃的水中以400r/min的轉速攪拌10-20min直至溶解均勻，溶解過程中加入甜味劑攪拌至均勻；

(3)將步驟(2)中溶液降溫至20-25℃，將冷卻至20℃的發(fā)酵液在18-20MPa均質(zhì)一次，之后兩者混合并攪拌5-15min至均勻；

(4)加水溶解檸檬酸、緩沖鹽后采用噴淋設備將其加入步驟(3)的料液中，在20℃下18-20MPa均質(zhì)一次，隨后灌裝成330mL/瓶，進行巴氏殺菌：噴淋隧道85-88℃/20-25min；最后降溫至室溫保存即可。