[發(fā)明專利]一種任意水溫沖調(diào)的方便全谷物速溶粉及其制備方法與應(yīng)用

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911119244.0
• 申請(qǐng)日: 2019-11-15
• 公開（公告）號(hào): CN110742234B
• 公開（公告）日: 2023-02-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周星;孟婷婷;金征宇;王韌;趙建偉;徐學(xué)明;王金鵬
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江南大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L7/10
• 分類號(hào): A23L7/10;A23P10/47;A23L3/40;A23L11/00;A23C9/16;A23C9/154;A23C9/156;A23L19/00;A23L23/10;A23L25/00
• 代理公司: 無錫華源專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 32228
• 代理人: 聶啟新

1.一種任意水溫沖調(diào)的方便全谷物速溶粉，其特征在于，所述全谷物速溶粉的制備方法包括如下步驟：

（1）將谷物除雜脫殼，并用水清洗干凈，得到脫殼谷物籽粒；

（2）取步驟（1）中所得脫殼谷物籽粒置于容器中，并加入乙醇溶液，在室溫下浸泡，隨后瀝干谷物籽粒表面液體，最后得到浸泡后的谷物籽粒；

所述乙醇溶液質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%-50%，谷物籽粒與乙醇溶液的質(zhì)量比為1:1-1.5，浸泡時(shí)間為1-18 h；

（3）將步驟（2）中所得谷物籽粒混合物送入擠壓機(jī)中進(jìn)行擠壓處理，制得條狀谷物擠出物；

所述擠壓機(jī)的操作參數(shù)設(shè)置為：預(yù)混區(qū)加熱溫度為60℃，糊化區(qū)溫度為90-140℃，成型區(qū)溫度固定為70℃，擠壓機(jī)轉(zhuǎn)速70-150r/min，擠出物直徑為0.2-0.5cm，長度為5-10cm；

（4）將步驟（3）中所得條狀谷物擠出物置于熱風(fēng)干燥箱中進(jìn)行干燥，隨后冷卻并置于超微粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，即得全谷物速溶粉。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便全谷物速溶粉，其特征在于，步驟（1）中所述谷物包括小麥、大麥、黑麥、燕麥、稻谷、谷子、薏米、玉米、蕎麥、高粱中的至少一種。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全谷物速溶粉，其特征在于，步驟（4）中所述干燥溫度為40-120℃，干燥時(shí)間為60~720min；所述超微粉碎機(jī)篩網(wǎng)尺寸為0.3-1.0mm。

4.一種權(quán)利要求1所述全谷物速溶粉的應(yīng)用，其特征在于，所述全谷物速溶粉與調(diào)味料按質(zhì)量比為1:0.5-2混合，即得具有多種風(fēng)味的全谷物速溶粉。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的應(yīng)用，其特征在于，所述調(diào)味料為速溶豆粉、奶粉、熟芝麻粉、蔗糖、凍干骨湯粉或干燥果蔬碎中的一種或多種的組合。