[發明專利]一種咸蛋黃萃取物、香精及其制備方法

在審

• 申請號: 201911117834.X
• 申請日: 2019-11-15
• 公開（公告）號: CN111053205A
• 公開（公告）日: 2020-04-24
• 發明（設計）人: 王均海;王宇;王嬌嬌;楊振華;黎晨
• 申請（專利權）人: 杭州耐雀生物科技有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L27/20;A23L27/21
• 代理公司: 浙江千克知識產權代理有限公司 33246
• 代理人: 趙芳

本發明屬于咸蛋黃的加工技術領域，具體涉及一種咸蛋黃萃取物、香精及其制備方法；咸蛋黃萃取物，包括以下重量份的組分：咸蛋黃15～20份，萃取劑70～80份，抗氧化劑0.01～0.05份，蛋氨酸0.1～0.2份，D?木糖0.2～0.3份。由本發明的咸蛋黃萃取物制得的咸蛋黃香精解決了咸蛋黃制品的高效利用問題，可以直接應用于餅干、冷飲，滿足這些食品領域的新興風味需求；極大改善和確保了咸蛋黃風味在食品應用過程中的賦香強度，使之香氣充分、濃郁、接近天然風味。

技術領域

本發明屬于咸蛋黃的加工技術領域，具體涉及一種咸蛋黃萃取物、香精及其制備方法。

背景技術

咸蛋黃在糕點、餅干、冷飲等食品領域上應用廣泛，是近年來流行的傳統風味。市售的咸蛋黃一般是由特制的腌制劑對鮮蛋進行較長時間的腌制，經多項工序處理完成。但這些傳統咸鴨蛋制品其應用上卻有著許多不足之處：

一是咸蛋黃作為新興的風味潮流，在餅干、冷飲等領域卻難以直接應用，其風味的高效利用有待解決；

二是面對新興風味需求，即便直接應用，往往也會出現風味強度不足，賦香不充分的情況；

三是咸鴨蛋的直接應用，還伴隨有高鹽高油的健康憂慮，進一步阻礙了消費者的消費欲望。

總而言之，深度加工和高效利用傳統的咸蛋黃制品是現今的一大迫切需求。

發明內容

基于現有技術中存在的上述不足，本發明提供一種咸蛋黃萃取物、香精及其制備方法。

為了達到上述發明目的，本發明采用以下技術方案：

一種咸蛋黃萃取物，包括以下重量份的組分：

作為優選方案，所述咸蛋黃與萃取劑的重量份之比為1：4。

作為優選方案，所述萃取劑為植物油、ODO或丙二醇。

本發明還提供如上方案所述的咸蛋黃萃取物的制備方法，包括：

將咸蛋黃萃取物的各組分按照重量份混合，在預設溫度條件下浸提萃取預設時長；

浸提后的料液過濾，取濾液即制得咸蛋黃萃取物。

作為優選方案，所述預設溫度為150～160℃，所述預設時長為30～60分鐘。

作為優選方案，所述預設溫度為160℃，所述預設時長為30分鐘。

本發明還提供一種咸蛋黃香精，包括以下重量百分比含量的組分：

其中，所述咸蛋黃萃取物由如上方案所述的制備方法制得。

作為優選方案，所述咸蛋黃香精用作食品添加劑。

本發明還提供如上方案所述的咸蛋黃香精的制備方法，包括：

將咸蛋黃香精的各組分按照所述重量百分比含量混合并攪拌，制得咸蛋黃香精。

本發明與現有技術相比，有益效果是：

1、極大解決了咸蛋黃制品的高效利用問題，可以直接應用于餅干、冷飲，滿足這些食品領域的新興風味需求；

2、極大改善和確保了咸蛋黃風味在食品應用過程中的賦香強度，使之香氣充分、濃郁、接近天然風味；

3、本發明的咸蛋黃香精制備是對咸蛋黃的深度加工，應用添加量少，響應了市場追求低鹽少油的健康需求。

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發明的技術方案作進一步描述說明。