[發明專利]一種川味空心菜辣椒醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201911117582.0
• 申請日: 2019-11-15
• 公開（公告）號: CN110810813A
• 公開（公告）日: 2020-02-21
• 發明（設計）人: 范時杰
• 申請（專利權）人: 湖南軍杰食品科技有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L27/10;A23L19/00
• 代理公司: 長沙科永臻知識產權代理事務所(普通合伙) 43227
• 代理人: 龍芳

本發明了公開了一種川味空心菜辣椒醬及其制備方法，所述川味空心菜辣椒醬包括空心菜、豆瓣醬、植物油、花椒、小米椒、藤椒、麻油、鹽、胡椒油、醋、芝麻、蒜。本發明的優點是：川味空心菜辣椒醬均為天然材料制成，無任何添加劑，其采用的空心菜，具有非常高的營養價值，且能夠有效的平衡辣椒醬中的辛辣元素，提升口噶，同時提高辣椒的營養價值。

技術領域

本發明涉及一種辣椒醬，尤其涉及一種川味空心菜辣椒醬及其制備方法。

背景技術

辣椒醬是中國人餐桌上常見的一種配菜，深受中國人喜愛，而空心菜是人們常食用的蔬菜，其口感被很多人喜歡，且營養空心菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。果膠能使體內有毒物質加速排泄，木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎，可以用治瘡瘍、癰癤等，具有清熱解毒的作用，因此用空心菜來制作一種辣醬，不僅能夠擁有好的口感，且能夠平衡辣椒醬中辛辣元素，使得辣椒醬更加健康。

發明內容

本發明提供的是一種川味空心菜辣椒醬以及其制備方法。

本發明所采用的第一個技術方案是：

一種川味空心菜辣椒醬，其特征在于：所述川味空心菜辣椒醬包括空心菜、豆瓣醬、植物油、花椒、小米椒、藤椒、麻油、鹽、胡椒油、醋、芝麻、蒜、

優選地，以重量份計，其原料組份為空心菜10-40份、豆瓣醬10-15份、植物油15-25份、花椒5-10份、小米椒5-10份。藤椒5-10份、麻油5-15份、鹽2-8份、胡椒油1-6份、陳醋2-10份、芝麻5-8份、蒜5-15份、豬油渣10-15份。

優選地，以重量份計，其原理組份為：空心菜20份、豆瓣醬12份、植物油20份、花椒8份、小米椒8份。藤椒8份、麻油10份、鹽4份、胡椒油3份、陳醋5份、芝麻6份、蒜6份、豬油渣12份。

原料中：

空心菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。果膠能使體內有毒物質加速排泄，木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎，可以用治瘡瘍、癰癤等，具有清熱解毒的作用。空心菜中的大量纖維素，可增進腸道蠕動，加速排便，防治便秘，減少腸道癌變率，富含鉀、氯等刁杰水液酸堿平衡的元素，使用后可以調節腸道的酸度，預防腸道菌群失調，對于防腸道癌變有積極的作用。

空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素C含量高于大白菜，這些物質都具有強效的抗氧化作用，食用后有助于增強體質，防病抗病。

空心菜中含有煙酸、維生素C等有減低膽固醇、甘油三酯的作用，能調節血液中膽固醇食和甘油三脂的含量，能降低血壓，對高血壓患者有一定的輔助治療作用。

空心菜中維生素B2的含量比較可觀，食用空心菜能預防治療由于維生素B2的缺乏引起的口角炎、舌炎、鼻臉部的脂溢性皮炎等炎癥及眼角膜發紅、充血。

空心菜中含有很高的葉綠素，葉綠素有“綠色精靈”之稱，能幫助克制機體內部感染，預防皮膚疾病，可潔齒防齲，潤澤皮膚。葉綠素還能抑制代謝過程中產生的硫化物，能控制由于機體代謝產生的口臭、汗味、尿味、便味等異味。

本發明所采用的第二個技術方案是：

川味空心菜辣椒醬的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一：將空心菜洗凈去葉留下菜梗，然后將菜梗和小米椒切段，將蒜搗成泥

步驟二：取10份植物油并加熱到120-180度，然后加入切段后的菜梗炸制5-10分鐘，然后將菜梗撈出，并在炸制好的菜梗中加入鹽、麻油、胡椒油、陳醋，并充分攪拌后靜置10-15分鐘制成空心菜醬

步驟三：將炸制菜梗后的植物油冷卻至90-110度，先放入芝麻炸制1-2分鐘，再加入蒜泥熬制4-8分鐘，最后加入小米椒和豆瓣醬熬制5-15分鐘，并充分攪拌制成辣椒醬