[發明專利]一種川味空心菜辣椒醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201911117582.0
• 申請日: 2019-11-15
• 公開（公告）號: CN110810813A
• 公開（公告）日: 2020-02-21
• 發明（設計）人: 范時杰
• 申請（專利權）人: 湖南軍杰食品科技有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L27/10;A23L19/00
• 代理公司: 長沙科永臻知識產權代理事務所(普通合伙) 43227
• 代理人: 龍芳

1.一種川味空心菜辣椒醬，其特征在于：所述川味空心菜辣椒醬包括空心菜、豆瓣醬、植物油、花椒、小米椒、藤椒、麻油、鹽、胡椒油、醋、芝麻、蒜。

2.根據權利要求1所述的一種川味空心菜辣椒醬，其特征在于：以重量份計，其原料組份為空心菜10-40份、豆瓣醬10-15份、植物油15-25份、花椒5-10份、小米椒5-10份、藤椒5-10份、麻油5-15份、鹽2-8份、胡椒油1-6份、陳醋2-10份、芝麻5-8份、蒜5-15份、豬油渣10-15份。

3.根據權利要求2所述的一種川味空心菜辣椒醬，其特征在于：以重量份計，其原理組份為：空心菜20份、豆瓣醬12份、植物油20份、花椒8份、小米椒8份、藤椒8份、麻油10份、鹽4份、胡椒油3份、陳醋5份、芝麻6份、蒜6份、豬油渣12份。

4.根據權利要求3所述的一種川味空心菜辣椒醬的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一：將空心菜洗凈去葉留下菜梗，然后將菜梗和小米椒切段，將蒜搗成泥；

步驟二：取10份植物油并加熱到120-180度，然后加入切段后的菜梗炸制5-10分鐘，然后將菜梗撈出，并在炸制好的菜梗中加入鹽、麻油、胡椒油、陳醋，并充分攪拌后靜置10-15分鐘制成空心菜醬；

步驟三：將炸制菜梗后的植物油冷卻至90-110度，先放入芝麻炸制1-2分鐘，再加入蒜泥熬制4-8分鐘，最后加入小米椒和豆瓣醬熬制5-15分鐘，并充分攪拌制成辣椒醬；

步驟四：將辣椒醬的溫度維持再90-100度，然后將空心菜醬加入，并攪拌6-8分鐘；

步驟五：將藤椒放至攪拌好的空心菜辣椒醬上，并取剩余的10份植物油加熱至150-200度，然后將加熱好的植物油淋到藤椒上。

5.根據權利要求4所述的一種川味空心菜辣椒醬制備方法，其特征在于：所述步驟二中取10份植物油并加熱到150度，然后加入切段后的菜梗炸制8分鐘。

6.根據權利要求5所述的一種川味空心菜辣椒醬制備方法，其特征在于：所述步驟三中將植物油冷卻至100，先放入芝麻炸制1分鐘，再加入蒜泥熬制6分鐘，最后加入小米椒和豆瓣醬熬制10分鐘。

7.根據權利要求4所述的一種川味空心菜辣椒醬制備方法，其特征在于：所述步驟四中將辣椒醬的溫度維持再95度，然后將空心菜醬加入，并攪拌7分鐘。

8.根據權利要求4所述的一種川味空心菜辣椒醬制備方法，其特征在于：所述步驟五中將植物油加熱至180度。