[發(fā)明專利]一種川味空心菜辣椒醬及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201911117582.0 | 申請日： | 2019-11-15 |
| 公開（公告）號： | CN110810813A | 公開（公告）日： | 2020-02-21 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 范時杰 | 申請（專利權(quán)）人： | 湖南軍杰食品科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L27/10;A23L19/00 |
| 代理公司： | 長沙科永臻知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 43227 | 代理人： | 龍芳 |
| 地址： | 422200 *** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 空心菜 辣椒醬 及其 制備 方法 | ||
1.一種川味空心菜辣椒醬，其特征在于：所述川味空心菜辣椒醬包括空心菜、豆瓣醬、植物油、花椒、小米椒、藤椒、麻油、鹽、胡椒油、醋、芝麻、蒜。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種川味空心菜辣椒醬，其特征在于：以重量份計，其原料組份為空心菜10-40份、豆瓣醬10-15份、植物油15-25份、花椒5-10份、小米椒5-10份、藤椒5-10份、麻油5-15份、鹽2-8份、胡椒油1-6份、陳醋2-10份、芝麻5-8份、蒜5-15份、豬油渣10-15份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種川味空心菜辣椒醬，其特征在于：以重量份計，其原理組份為：空心菜20份、豆瓣醬12份、植物油20份、花椒8份、小米椒8份、藤椒8份、麻油10份、鹽4份、胡椒油3份、陳醋5份、芝麻6份、蒜6份、豬油渣12份。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種川味空心菜辣椒醬的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
步驟一：將空心菜洗凈去葉留下菜梗，然后將菜梗和小米椒切段，將蒜搗成泥；
步驟二：取10份植物油并加熱到120-180度，然后加入切段后的菜梗炸制5-10分鐘，然后將菜梗撈出，并在炸制好的菜梗中加入鹽、麻油、胡椒油、陳醋，并充分攪拌后靜置10-15分鐘制成空心菜醬；
步驟三：將炸制菜梗后的植物油冷卻至90-110度，先放入芝麻炸制1-2分鐘，再加入蒜泥熬制4-8分鐘，最后加入小米椒和豆瓣醬熬制5-15分鐘，并充分攪拌制成辣椒醬；
步驟四：將辣椒醬的溫度維持再90-100度，然后將空心菜醬加入，并攪拌6-8分鐘；
步驟五：將藤椒放至攪拌好的空心菜辣椒醬上，并取剩余的10份植物油加熱至150-200度，然后將加熱好的植物油淋到藤椒上。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種川味空心菜辣椒醬制備方法，其特征在于：所述步驟二中取10份植物油并加熱到150度，然后加入切段后的菜梗炸制8分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種川味空心菜辣椒醬制備方法，其特征在于：所述步驟三中將植物油冷卻至100，先放入芝麻炸制1分鐘，再加入蒜泥熬制6分鐘，最后加入小米椒和豆瓣醬熬制10分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種川味空心菜辣椒醬制備方法，其特征在于：所述步驟四中將辣椒醬的溫度維持再95度，然后將空心菜醬加入，并攪拌7分鐘。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種川味空心菜辣椒醬制備方法，其特征在于：所述步驟五中將植物油加熱至180度。
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