[發(fā)明專利]高鈣高蛋白奶糖及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201911113231.2 | 申請日： | 2019-11-14 |
| 公開（公告）號： | CN110692795A | 公開（公告）日： | 2020-01-17 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 于文花;陳彩銳;朱宏;范如意;李金嬋 | 申請（專利權(quán)）人： | 石家莊君樂寶乳業(yè)有限公司 |
| 主分類號： | A23G3/36 | 分類號： | A23G3/36;A23G3/38;A23G3/40;A23G3/42;A23G3/46;A23G3/48 |
| 代理公司： | 13113 石家莊科誠專利事務(wù)所(普通合伙) | 代理人： | 劉謨培;王宇佳 |
| 地址： | 050299 *** | 國省代碼： | 河北;13 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 高蛋白 高鈣 奶糖 制備 營養(yǎng)健康 食品技術(shù)領(lǐng)域 麥芽糖醇 全脂乳粉 山梨糖醇 溫度影響 原料組成 果蔬汁 抗結(jié)劑 人群 壓片 蛋白 | ||
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體公開了一種高鈣高蛋白奶糖及其制備方法，制成高鈣高蛋白奶糖有效成分的原料組成包括全脂乳粉、麥芽糖醇、山梨糖醇、果蔬汁粉和DHA藻油粉，其制備方法包括混合、添加抗結(jié)劑、再混合、壓片等步驟。本發(fā)明提供的高鈣高蛋白奶糖沒有添加膠體，硬脆適口，不受溫度影響，口感好，無筋疲筋硬的口感，蛋白和鈣的含量高，營養(yǎng)健康，并且其制備方法操作簡單、方便、快捷。本發(fā)明的制備方法適用于制備高鈣高蛋白奶糖，制得的高鈣高蛋白奶糖適用于各種人群，尤其適用于追求營養(yǎng)健康的人群。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及奶糖制備技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種高鈣高蛋白奶糖及其制備方法。
背景技術(shù)
奶糖是一種結(jié)構(gòu)比較疏松的半軟性糖果，糖體剖面有微小的氣孔，有一定的韌性和彈性，耐咀嚼，口感柔軟細(xì)膩，營養(yǎng)豐富，屬于傳統(tǒng)的糖果類型，在我國已經(jīng)有幾十年的歷史了。傳統(tǒng)的奶糖制備工藝一般流程為溶膠，溶糖熬煮，糖漿過濾，加入奶粉/奶油/煉乳混料，乳化劑沖漿，加膠體攪打，冷卻，成型。
利用傳統(tǒng)的奶糖制備工藝制成的奶糖，其成型和口感均與膠體的物理性質(zhì)、攪拌時(shí)間以及物料中的各組分的混合狀態(tài)有關(guān)，膠體多采用明膠、卡拉膠、復(fù)配膠體等。世界上有60%以上的明膠用于糖果工業(yè)，尤其是用于制備奶糖和軟質(zhì)糖果。
然而，一方面膠體的制備工藝復(fù)雜，受溫度影響較大，使得奶糖在冬季時(shí)易硬結(jié)，口感硬筋，在夏季時(shí)易軟化，口感軟疲；另一方面，近年來人們關(guān)注健康的意識不斷增強(qiáng)，明膠、卡拉膠、復(fù)配膠體作為食品添加劑的安全性備受爭議；此外，人們現(xiàn)在大多追求有益身體健康的食品。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種高鈣高蛋白奶糖，既可以滿足人們對營養(yǎng)的需求，又解決了膠體添加和含糖量高帶來的健康隱患的問題；本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供上述高鈣高蛋白奶糖的一種制備方法。
本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的，所采用的技術(shù)方案如下：
一種高鈣高蛋白奶糖，以重量份數(shù)計(jì)，制成其有效成分的原料組成包括全脂乳粉60-70份、麥芽糖醇12-18份、山梨糖醇2-5份、果蔬汁粉1-10份和DHA藻油粉1-5份。
作為限定：以重量份數(shù)計(jì)，制成其有效成分的原料組成還包括植脂末10-20份、香精3-6份。
作為另一種限定：以重量份數(shù)計(jì)，制成其有效成分的原料組成還包括含乳食品基料粉10-20份、香精3-6份。
作為第三種限定：所述果蔬汁粉的原料組成為重量份數(shù)比為1:3-4的草莓粒、蔓越莓汁粉。
作為第四種限定：以重量份數(shù)計(jì)，制成其有效成分的原料組成還包括抗結(jié)劑硬脂酸鎂0.8-1.2份。
本發(fā)明還提供了一種上述高鈣高蛋白奶糖的制備方法，按照以下步驟進(jìn)行：將原料組成中的山梨糖醇和草莓粒分別過篩，與其它原料組成混合后，經(jīng)壓片，即得高鈣高蛋白奶糖。
本發(fā)明還提供了另一種上述高鈣高蛋白奶糖的制備方法，按照以下步驟進(jìn)行：將原料組成中的山梨糖醇和草莓粒分別過篩，與其它原料組成混合后，經(jīng)添加抗結(jié)劑硬脂酸鎂、再混合、壓片，即得高鈣高蛋白奶糖。
作為限定：所述再混合的混合時(shí)間為10-20min。
作為另一種限定：所述過篩，為過10-20目篩；所述混合，為使用高速混合器混合20-30min。
作為最后一種限定：所述壓片，是用壓片設(shè)備壓制成片，壓片設(shè)備的填充量為12.0-13.5mm2，壓力為2.5-3.5N，轉(zhuǎn)速為6-10r/min，得到的高鈣高蛋白奶糖抗壓值為60-130N/m2。
本發(fā)明由于采用了上述技術(shù)方案，與現(xiàn)有技術(shù)相比，所取得的有益效果：
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