[發明專利]一種用發芽小麥制備全麥粉的方法

在審

• 申請號: 201911112219.X
• 申請日: 2019-11-14
• 公開（公告）號: CN110916065A
• 公開（公告）日: 2020-03-27
• 發明（設計）人: 史自順;劉德田
• 申請（專利權）人: 安徽省東博米業有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/104;A23L7/152;A23L5/30;A23L5/00
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙) 34129
• 代理人: 付濤

本發明主要涉及小麥粉加工技術領域，公開了一種用發芽小麥制備全麥粉的方法，包括：篩選、通電、干燥、一次研磨、粗粉處理、粉碎、混合；本發明提供的用發芽小麥制備全麥粉的方法，制備得到的發芽小麥全麥粉麥香濃郁，口感細膩，能夠制備多種面食，增加了發芽小麥的使用范圍，提高了發芽小麥的使用價值，明顯節約了糧食資源。

技術領域

本發明主要涉及小麥粉加工技術領域，尤其涉及一種用發芽小麥制備全麥粉的方法。

背景技術

小麥是第一大糧食作物，由小麥制備的小麥面粉營養豐富，是制備面食的主要來源，按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉，高筋面粉比較適合用來做面包、起酥點心、松餅等，中筋面粉比較適合用來做包子、餃子、饅頭及面條等，低筋面粉比較適合用來做蛋糕、松糕、餅干以及撻皮等；隨著人們生活方式和生活水平的提高，對健康的要求也越來越高，因此全麥面粉越來越受到人們的喜愛，特別是中老年人的喜愛，但是因為現有的一些全麥面粉色澤較黑，而且口感明顯粗糙，兒童和年輕人很難接受這樣的口感，因此限制了全麥面粉的推廣范圍；還有一些全麥面粉根據消費者腦海中“黑面包或者深色面包就是全麥面包”的概念，在傳統非全麥面粉中加入劣質色素、香精及可可粉，加深了小麥面粉的色澤，制備出假冒偽劣的全麥粉，能夠避免口感粗糙的缺點，因此得到的消費者的青睞，但是這中假冒偽劣的全麥粉必然會給消費者的身體健康帶來不良影響。

我國是小麥大國，在小麥的種植和貯藏過程中，特別是種植過程中，在成熟季節不合時宜的降雨很容易引起吸水膨脹和發芽，發芽小麥中淀粉和蛋白質的含量降低，很難形成致密的蛋白網絡，會導致面制品切面粗糙，口感較粘、不勁道，明顯降低了面制品的檔次，因此小麥一旦泡水后很難再用于制備面粉，經過用來制備動物飼料，對小麥造成很大的浪費，因此需要一種能夠有效利用發芽小麥的方法。

現有專利文件CN109123420A公開了一種小麥萌動處理后制備全麥粉的方法，具體公開了先將萌動階段的小麥進行清洗、干燥和滅酶，然后再進行進行潤麥和研磨，過篩后再對研磨得到麥麩皮粗粉和小麥細粉，再將麥麩皮粗粉進行進一步的擠壓和過篩，得到麥麩皮細粉，再將麥麩皮細粉回添到小麥細粉中，控制麥麩皮細粉的添加量，得到全麥粉；但是現有專利文件中的小麥限定為萌動期的小麥，但是小麥的發芽過程分為吸脹、萌動、發芽和成苗，萌動期就是速成的“露白”期，時間很短，可能幾個小時的時間小麥就會從萌動期發展到了發芽期，沒到萌動期或者一旦過了萌動期，小麥依舊不會被使用，對原料的要求比較苛刻，并且在麥麩皮粗粉被擠壓成麥麩皮細粉時只能將一部分麩皮進行進一步的擠壓，只是將麥麩皮細粉回添的小麥細粉中，那么剩下的麥麩皮粗粉就意味著會被丟棄，并且回填量要經過控制，多余的麥麩皮細粉仍舊不能添加到小麥細粉中，那么專利文件中要有一部分麥麩皮粗粉和麥麩皮細粉被舍棄，并不是將整個小麥粉碎成面粉，得到的小麥粉也就不是真正的全麥粉。

發明內容

為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種用發芽小麥制備全麥粉的方法。

一種用發芽小麥制備全麥粉的方法，包括以下步驟：

（1）篩選：將正常小麥、吸脹期小麥、萌動期小麥及發芽期小麥進行混合，能夠對發芽小麥進行充分利用，避免傳統面粉加工方法中只能利用發芽后某一階段的小麥，擴大了發芽小麥的應用途徑，去除雜質、發霉粒及破碎粒，得篩選小麥；

（2）通電：將篩選小麥浸于溶菌酶溶液中，再進行通電處理，電壓為220V電流為6~7A，通電30~40min，能夠促進溶菌酶與小麥結合，能夠激發小麥的原生質活力，加速營養物質轉化，提高小麥白度，提高小麥粉的蛋白含量，同時還能抑制雜菌滋生，延長小麥粉的貨架期，斷電，3000r/min離心15min進行除水，得通電小麥；