[發明專利]一種用發芽小麥制備全麥粉的方法

在審

• 申請號: 201911112219.X
• 申請日: 2019-11-14
• 公開（公告）號: CN110916065A
• 公開（公告）日: 2020-03-27
• 發明（設計）人: 史自順;劉德田
• 申請（專利權）人: 安徽省東博米業有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/104;A23L7/152;A23L5/30;A23L5/00
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙) 34129
• 代理人: 付濤

1.一種用發芽小麥制備全麥粉的方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）篩選：將正常小麥、吸脹期小麥、萌動期小麥及發芽期小麥進行混合，去除雜質、發霉粒及破碎粒，得篩選小麥；

（2）通電：將篩選小麥浸于溶菌酶溶液中，再進行通電處理，電壓為220V電流為6~7A，通電30~40min，斷電，離心除水，得通電小麥；

（3）干燥：將通電小麥置于冷凍干燥機中，冷凍干燥至含水量為13~14%，得干燥小麥；

（4）一次研磨：將干燥小麥經過皮磨系統進行研磨，過150~200目篩，得一次細粉和麩皮粗粉；

（5）粗粉處理：將麩皮粗粉的pH調節至4.8~5.4，加入植酸酶溶液，于50~55℃保溫酶解2~3h，再用碳酸氫鈉溶液調節pH至7.4~7.8，混合均勻，再置于50~55℃烘干至含水量為0~3%，得處理粗粉；

（6）粉碎：將處理粗粉置于粉碎機中進行粉碎，使粒徑為120~140目，得二次細粉；

（7）混合：將一次細粉和二次細粉混合均勻，包裝，輻射殺菌，得發芽小麥全麥粉。

2.根據權利要求1所述用發芽小麥制備全麥粉的方法，其特征在于，所述步驟（1）的正常小麥，為正常收獲、未經過過度吸水的小麥，含水量為8~10%。

3.根據權利要求1所述用發芽小麥制備全麥粉的方法，其特征在于，所述步驟（1）的吸脹期小麥，為收獲期的小麥過度吸水后達到吸脹期的小麥，達到吸脹期后干燥至含水量為8~10%，添加量為正常小麥重量的31~36%。

4.根據權利要求1所述用發芽小麥制備全麥粉的方法，其特征在于，所述步驟（1）的萌動期小麥，為收獲期的小麥過度吸水后達到萌動期的小麥，達到萌動期后干燥至含水量為8~10%，添加量為正常小麥重量的15~17%。

5.根據權利要求1所述用發芽小麥制備全麥粉的方法，其特征在于，所述步驟（1）的發芽期小麥，為收獲期的小麥過度吸水后達到發芽期的小麥，達到發芽期后干燥至含水量為8~10%，添加量為正常小麥重量的7~9%。

6.根據權利要求1所述用發芽小麥制備全麥粉的方法，其特征在于，所述步驟（2）的溶菌酶溶液，溶菌酶的質量百分濃度為0.07~0.09%。

7.根據權利要求1所述用發芽小麥制備全麥粉的方法，其特征在于，所述步驟（3）的冷凍干燥，冷凍溫度為-46~-48℃，擱板加熱溫度為37~39℃。

8.根據權利要求1所述用發芽小麥制備全麥粉的方法，其特征在于，所述步驟（5）的植酸酶溶液，質量百分濃度為0.04~0.06%；所述步驟（5）的碳酸氫鈉溶液，質量百分濃度為2.3~2.5%。

9.一種權利要求1~8任一項所述用發芽小麥制備全麥粉的方法制備得到的發芽小麥全麥粉。

10.一種權利要求9所述發芽小麥全麥粉的食用方法，其特征在于，可將發芽小麥全麥粉用于制備饅頭、包子、水餃、面條及面包。